饭馆环境清洁卫生制度

PAGE饭馆环境清洁卫生制度一、总则1.目的为了确保饭馆环境的清洁卫生，保障顾客的用餐安全与健康，提升饭馆的整体形象和服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于[饭馆具体名称]内所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间、走廊等。3.职责分工饭馆经理：全面负责饭馆环境清洁卫生工作的监督与管理，确保制度的有效执行。清洁卫生主管：制定详细的清洁卫生计划，组织和安排清洁人员的日常工作，定期检查清洁效果。清洁人员：按照规定的清洁标准和流程，负责各自区域的清洁卫生工作。全体员工：保持个人工作区域的整洁，积极配合清洁工作，共同维护饭馆环境的清洁卫生。二、清洁标准与流程（一）餐厅清洁1.餐前清洁餐桌、餐椅摆放整齐，桌面无污渍、水渍，用干净的抹布擦拭干净。地面清扫干净，无杂物、灰尘，定期进行拖地，保持地面光洁。墙壁、门窗擦拭干净，无灰尘、污渍，玻璃明亮。餐具摆放整齐，确保干净、无破损，使用前进行消毒处理。2.餐中清洁及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，更换用过的餐具和桌布。保持餐厅通道畅通，避免顾客行走时受到阻碍。3.餐后清洁彻底清理餐桌、餐椅，擦拭桌面和椅子表面，去除油污和污渍。清扫地面，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。（二）厨房清洁1.炉灶清洁每餐结束后，及时清理炉灶表面的油污和食物残渣，使用专用清洁剂进行擦拭。定期清理炉灶内部，去除积油和杂质，确保炉灶正常运行。2.炊具清洁各种炊具使用后及时清洗，去除油污和食物残留，晾干后妥善存放。定期对炊具进行消毒处理，防止细菌滋生。3.台面清洁厨房操作台面保持干净整洁，无污渍、水渍，随时清理杂物。定期擦拭台面，使用消毒剂进行消毒，防止交叉污染。4.地面清洁厨房地面每日清扫，去除食物残渣和水渍，定期进行拖地，保持地面清洁。定期对厨房地面进行深度清洁和消毒，防止油污积累。5.储物间清洁储物间物品摆放整齐，分类存放，定期清理过期食品和杂物。货架、储物箱擦拭干净，保持储物间干燥通风，防止物品受潮发霉。（三）卫生间清洁1.便器清洁每次使用后及时冲洗便器，去除污垢和异味，定期使用消毒剂进行消毒。便器周边保持清洁，无污渍、水渍，定期擦拭。2.洗手台清洁洗手台台面擦拭干净，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施保持清洁。定期清理洗手台下的杂物，保持排水畅通。3.地面清洁卫生间地面每日清扫，去除水渍和污渍，定期进行拖地，保持地面干燥。定期对卫生间地面进行消毒处理，防止细菌滋生。4.垃圾桶清洁卫生间垃圾桶及时清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。定期对垃圾桶进行消毒处理，防止异味散发。（四）走廊清洁1.地面清洁走廊地面每日清扫，去除杂物和灰尘，定期进行拖地，保持地面光洁。定期对走廊地面进行深度清洁和消毒，防止污渍积累。墙壁与门窗清洁走廊墙壁擦拭干净，无灰尘、污渍，门窗玻璃明亮。定期检查墙壁和门窗，发现问题及时处理。三、清洁卫生检查与考核1.日常检查清洁人员每日对各自负责区域进行自我检查，确保清洁工作符合标准。清洁卫生主管每日对饭馆各区域进行巡查，及时发现并纠正清洁卫生问题。2.定期检查饭馆经理每周至少组织一次全面的清洁卫生检查，对饭馆整体环境进行评估。每月进行一次深度清洁卫生检查，对清洁工作进行详细考核。3.考核标准清洁卫生检查按照清洁标准进行评分，满分100分。90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。4.奖惩措施对于清洁卫生工作表现优秀的个人或团队，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于清洁卫生工作不合格的区域或个人，责令限期整改，并处以相应的罚款。多次整改仍不合格的，予以辞退或调整岗位。四、清洁卫生用品管理1.采购管理清洁卫生用品由专人负责采购，选择质量可靠、符合环保要求的产品。采购前进行市场调研，对比不同品牌和供应商的产品质量和价格，选择最优方案。2.储存管理设立专门的清洁卫生用品储存间，保持储存间干燥通风。清洁卫生用品分类存放，标识清晰，便于取用。定期盘点清洁卫生用品库存，及时补充短缺物品。3.使用管理清洁人员按照规定的用量和方法使用清洁卫生用品，避免浪费。对清洁卫生用品的使用情况进行记录，以便统计和分析。五、消毒管理1.消毒标准餐具、厨具等食品接触物品必须进行严格消毒，消毒后的物品应符合国家相关卫生标准。餐厅、厨房、卫生间等公共区域定期进行消毒，防止细菌和病毒传播。2.消毒方法餐具采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）的方法进行消毒。公共区域地面、台面等采用消毒剂擦拭或喷洒的方法进行消毒。3.消毒记录对消毒工作进行详细记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录保存至少一年，以备查阅。六、虫害防治1.防治措施保持饭馆环境清洁卫生，减少虫害滋生的源头。定期检查饭馆各区域，发现虫害及时采取措施进行防治。采用物理防治（如安装防虫网、粘虫板等）或化学防治（如使用杀虫剂）的方法进行虫害防治。2.注意事项使用杀虫剂时，应选择安全、环保的产品，并按照说明正确使用，避免对人体和环境造成危害。在进行虫害防治时，应尽量避免影响顾客的正常用餐。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发