宴会厅日常卫生制度

PAGE宴会厅日常卫生制度一、总则1.目的为确保宴会厅的环境卫生符合相关标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的用餐及活动环境，特制定本日常卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司/组织名称]内所有宴会厅区域，包括宴会厅大厅、包间、厨房、储物间、卫生间等相关附属区域。3.职责分工宴会厅经理：全面负责宴会厅日常卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。保洁人员：按照规定的卫生标准和操作流程，负责宴会厅各区域的日常清洁工作，包括地面、桌面、餐具、设备设施等的清洁与维护。服务人员：在服务过程中保持工作区域的整洁，及时清理宾客用餐后的垃圾，协助保洁人员做好卫生维护工作，并引导宾客爱护环境卫生。厨房工作人员：负责厨房区域的卫生清洁，包括食材处理区、烹饪区、餐具洗刷消毒区等，严格遵守食品卫生相关规定，确保食品安全与卫生。二、环境卫生标准（一）宴会厅大厅1.地面保持地面无污渍、水渍、脚印、杂物等，每日营业前和营业结束后进行全面清扫，随时清理宾客掉落的垃圾。定期使用中性清洁剂拖地，确保地面干净、光亮，定期打蜡保养，防止地面磨损。2.墙面与天花板墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期擦拭。天花板无积尘、无破损、无漏水现象，如有损坏及时修复。装饰挂件、灯具等定期清洁，保持干净整洁，无灰尘堆积。3.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，每日擦拭。门框、窗框保持清洁，无灰尘、污渍。窗帘定期清洗，保持整洁，无异味，根据季节和使用情况适时更换。4.桌椅与台面餐桌、餐椅摆放整齐，表面无污渍、水渍，每日营业前擦拭干净。桌布、椅套保持清洁，定期更换清洗。服务台、展示台等台面干净整洁，物品摆放有序，无灰尘堆积，定期清理台面物品并擦拭台面。5.通风与空调系统通风口定期清理，无灰尘堵塞，确保通风良好。空调滤网每月清洗一次，保证空调运行正常，空气清新。定期对宴会厅进行全面通风换气，保持空气流通，根据季节和实际情况调整通风时间和频率。（二）包间1.卫生要求与大厅基本一致地面、墙面、天花板、门窗、桌椅台面等按照大厅标准进行清洁维护，确保包间内环境整洁、舒适。包间内的设施设备如电视、音响、灯光等定期擦拭，保持良好的使用状态和清洁外观。2.餐具与用品包间内配备的餐具、茶具、酒具等应保持清洁卫生，每次使用后及时清洗消毒，存放于专用的保洁柜中。一次性用品如纸巾、纸杯等应摆放整齐，包装完好，无破损、污染，及时补充更换。包间内的布草（如沙发巾、抱枕等）定期清洗更换，保持干净整洁，无污渍、异味。（三）厨房1.食材处理区操作台面保持清洁，无食物残渣、污渍，每日营业结束后彻底清洗消毒。刀具、案板等厨具使用后及时清洗，定期消毒，摆放整齐。食材储存区保持干净，食材分类存放，隔墙离地，有明显标识，定期清理过期或变质食材。储存容器定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.烹饪区炉灶、锅具等烹饪设备使用后及时清理，无油污、食物残渣，定期进行深度清洁和保养。抽油烟机定期清洗，确保排烟顺畅，无油污堆积。调料架、调味罐等保持清洁，调料无洒漏，定期清理更换过期调料。烹饪区地面无积水、油污，每日清扫，定期用清洁剂洗刷。3.餐具洗刷消毒区餐具、厨具清洗池分开使用，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程操作。消毒后的餐具存放于专用保洁柜，保洁柜定期清洁消毒。洗碗设备定期维护保养，确保正常运行，清洗后的餐具无残留污渍、水渍，符合卫生标准。4.厨房垃圾处理厨房垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶加盖，保持周围环境清洁。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味滋生和蚊虫滋生。泔水应按照相关规定妥善处理，严禁随意倾倒，避免造成环境污染。（四）储物间1.物品摆放储物间内物品分类存放，摆放整齐有序，有明显标识，便于查找和取用。食品、饮料、清洁用品等分开存放，避免交叉污染。货架定期清理，无灰尘、杂物，保持干净整洁。库存物品应先进先出，定期盘点，及时清理过期或损坏物品。2.卫生清洁储物间地面、墙面、天花板保持清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。门窗关闭良好，防止灰尘、虫害进入。定期对储物间进行全面清扫和消毒，保持空气流通，防止物品受潮、发霉。（五）卫生间1.便器与洗手台便器每日冲洗消毒，无污渍、异味，定期使用专用清洁剂进行深度清洁。洗手台台面干净，水龙头、皂液器等无污渍、水渍，每日擦拭。卫生间内的垃圾桶加盖，及时清理垃圾，定期对垃圾桶进行清洗消毒。卫生纸供应充足，摆放整齐。2.墙面与地面墙面无污渍、水渍、涂鸦，定期擦拭。地面保持干燥、清洁，无积水、脚印，每日拖地，定期使用消毒剂消毒。卫生间的通风良好，无异味，定期检查通风设备运行情况，如有故障及时维修。3.卫生用品洗手液、擦手纸、卫生香等卫生用品应保持充足供应，包装完好，无过期、变质现象。定期检查卫生用品的质量和有效期，及时更换补充。三、清洁消毒流程（一）餐具消毒1.收集餐具：将使用后的餐具分类收集，去除残渣，避免堵塞下水道。2.初洗：将餐具放入专用清洗池，用流动水冲洗，去除表面食物残渣。3.清洗：使用适量的洗洁精，将餐具浸泡在温水中，用刷子或海绵仔细刷洗，确保餐具内外无污渍。4.冲洗：用流动水将餐具上的洗洁精彻底冲洗干净，去除残留泡沫。5.消毒：可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒如高温消毒，将洗净的餐具放入消毒柜，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照说明书的配比配置消毒液，将餐具浸泡在消毒液中一定时间。6.保洁：消毒后的餐具沥干水分，放入专用保洁柜存放，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。（二）厨具消毒1.刀具、案板等小型厨具：使用后先用清水冲洗干净，然后浸泡在含氯消毒剂溶液中1530分钟，取出后用清水冲洗，晾干备用。2.炉灶、锅具等大型厨具：使用后趁热用湿布擦拭表面油污，待冷却后再用专用清洁剂进行深度清洁，定期进行高温消毒或使用消毒剂擦拭消毒。（三）环境消毒1.地面消毒：每日营业结束后，先用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把蘸取适量的含氯消毒剂溶液拖地，消毒后用清水冲洗干净，晾干。2.墙面、天花板消毒：定期使用消毒剂溶液擦拭墙面和天花板，去除灰尘和污渍，消毒过程中注意避免消毒剂飞溅到食品或设备上。3.卫生间消毒：便器、洗手台等每日用消毒剂擦拭消毒，地面用消毒剂拖地，垃圾桶定期清洗消毒，卫生纸架、水龙头等设施定期擦拭消毒。4.通风设备消毒：空调滤网每月取出清洗，可使用含氯消毒剂浸泡消毒后晾干再安装。通风口定期用刷子清扫灰尘，必要时使用消毒剂喷雾消毒。（四）消毒记录每次消毒操作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。四、卫生检查与监督1.自查自纠保洁人员、服务人员、厨房工作人员在日常工作中应随时对各自负责的区域进行卫生检查，并及时纠正发现的问题，确保卫生状况始终符合标准。各区域负责人每日营业前和营业结束后应对本区域进行全面自查，填写自查记录表，对发现的问题及时安排整改。2.定期检查宴会厅经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对宴会厅各区域的环境卫生、清洁消毒情况等进行详细检查，并填写卫生检查记录表。每月由公司管理层组织一次卫生大检查，对宴会厅卫生制度的执行情况进行全面评估，检查结果进行通报，并作为绩效考核的依据之一。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应明确责任人和整改期限，及时进行整改。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现的卫生问题或整改不力的情况，应进行严肃处理，对相关责任人进行批评教育或给予相应的处罚。五、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在工作区域内吸烟、饮食或嚼口香糖。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应立即停止工作，报告上级领导，并及时就医检查。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。六、食品卫生管理1.食材采购严格按照国家食品安全相关规定采购食材，选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，索证索票齐全，建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。2.食材储存食材应分类存放于专用的储存区域，隔墙离地，保持通风良好，防止食材受潮、发霉、变质。遵循先进先出的原则，定期清理库存食材，及时处理过期或变质食材，严禁使用变质食材加工食品。3.食品加工制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用情况，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样每餐提供的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。七、虫害防治1.预防措施保持宴会厅环境整洁，减少食物残渣和垃圾的堆积，定期清理卫生死角，防止虫害滋生。门窗应安装防虫网，防止蚊虫、老鼠等进入宴会厅。通风口、排水口等部位应安装防护设施，防止虫害进入。合理存放食品和物品，避免吸引虫害，食品应密封保存，垃圾应及时清理，垃圾桶加盖。2.防治方法定期对宴会厅进行全面检查，发现虫害迹象及时采取措施。可采用物理方法如粘鼠板、灭蝇灯等进行防治，也可在专业人员指导下使用安全有效的化学药剂进行消杀，但应注意避免对食品、环境和人体造成危害。对于鼠害，应重点防范，封堵鼠洞，清理鼠迹，定期投放鼠药或使用鼠夹、鼠笼等进行捕杀。对于虫害，如发现蟑螂、蚊虫等，应及时采取针对性的防治措施，确保宴会厅内无虫害。3.记录与报告