小学校厨房卫生制度

PAGE小学校厨房卫生制度一、总则1.目的为加强小学校厨房卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校厨房的食品加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保厨房卫生安全。二、厨房环境与设施卫生1.厨房布局厨房应合理布局，分为食品加工区、食品储存区、餐具清洗消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工区应按照原料处理、半成品加工、成品加工的顺序合理布局，流程应符合生进熟出的原则。2.环境卫生厨房应保持清洁卫生，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持干净整洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持厨房环境整洁。厨房应保持良好的通风和采光，定期开窗通风，安装必要的通风设备，确保空气流通。3.设施设备卫生厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等加热设备应定期清洁，保持表面干净，无油污、无杂物。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，保持内部干净，温度符合要求。洗碗机、消毒柜等餐具清洗消毒设备应定期维护，确保正常运行，消毒效果符合标准。水龙头、水槽等应保持清洁，无污垢、无积水。厨房的工具、刀具、案板等应定期清洗消毒，分类存放，保持干净卫生。三、食品采购与储存卫生1.食品采购学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应新鲜、无污染，严禁采购三无食品、过期食品和假冒伪劣食品。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存区域应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品储存容器应清洁卫生，无毒无害，定期清洗消毒。四、食品加工卫生1.加工人员卫生厨房工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。在工作前，工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。工作时不得吸烟、不得随地吐痰、不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。工作人员应勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，保持良好的个人卫生习惯。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、刀具、案板等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照食品储存卫生要求进行存放。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用，严禁使用非食用物质加工食品。3.食品留样学校食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等，以备查验。五、餐具清洗消毒卫生1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。餐具清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行清洗。餐具清洗应使用流动水，确保餐具表面无污垢、无油渍、无食物残渣。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内，防止再次污染。3.餐具保洁餐具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具应分类存放，避免交叉污染。保洁设施内不得存放其他杂物，防止污染餐具。六、食品销售卫生1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持干净整洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。销售场所应保持良好的通风和采光，定期开窗通风，安装必要的通风设备，确保空气流通。销售场所应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员卫生销售人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。在工作前，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。工作时不得吸烟、不得随地吐痰、不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。销售人员应勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，保持良好的个人卫生习惯。3.食品销售过程卫生食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。销售的食品应包装完好，标签标识应符合国家食品安全标准要求。销售人员应使用清洁、无毒无害的工具销售食品，避免食品受到污染。销售过程中应注意食品的保存条件，防止食品变质、损坏。七、卫生检查与监督1.卫生检查学校应建立厨房卫生检查制度，定期对厨房卫生进行检查，检查内容包括厨房环境、设施设备、食品采购与储存、食品加工、餐具清洗消毒、食品销售等环节。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等，检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。对检查中发现的问题，应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生监督学校应接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的卫生监督检查，积极配合相关部门的工作。对卫生监督部门提出的整改意见，学校应认真落实，及时整改，并将整改情况报告卫生监督部门。学校应建立卫生监督档案，记录卫生监督检查情况、整改情况等，以备查阅。八、培训与教育1.卫生知识培训学校应定期组织厨房工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间应不少于每年[X]小时。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。2.食品安全教育学校应加强对师生的食品安全教育，通过课堂教学、主题班会、宣传展板等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识。食品安全教育应纳入学校健康教育课程体系，每学期至少安排[X]课时的食品安全教育内容。九、应急处理1.食物中毒应急预案学校应制定食物中毒应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等。一旦发生食物中毒事件，应立即启动应急预案，及时救治中毒人员，并向教育行政部门、卫生监督部门等相关部门报告。配合相关部门进行调查处理，查明中毒原因，采取有效的控制措施，防止中毒事件的扩大。2.其他突发事件应急预案学校应针对厨房可能发生的其他突发事件