学校饮水饮食卫生制度

PAGE学校饮水饮食卫生制度一、总则1.目的为确保学校师生的饮水饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供饮水饮食服务的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《生活饮用水卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、饮水卫生管理1.饮用水源管理学校应确保饮用水源的安全可靠，优先选择市政供水或经过卫生部门检测合格的自备水源。如使用自备水源，必须取得卫生许可证，并定期进行水质检测，确保水质符合《生活饮用水卫生标准》。2.饮用水设施管理饮用水设施应定期进行清洗、消毒和维护，确保设施的正常运行和水质安全。饮水机应定期更换滤芯，定期进行消毒，防止细菌滋生。开水供应设备应保持清洁卫生，定期进行水垢清理，确保开水质量。3.饮用水卫生监督学校应设立专人负责饮用水卫生管理，定期对饮用水进行抽检，确保水质符合卫生标准。如发现饮用水水质异常，应立即停止供水，并及时报告当地卫生部门，采取相应的措施进行处理。三、饮食卫生管理1.食品采购管理学校食堂应建立食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存管理学校食堂应设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品的新鲜度和质量安全。3.食品加工制作管理学校食堂应严格遵守食品加工制作流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品熟透，避免食物中毒。禁止使用非食用物质加工制作食品，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒保洁管理学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具的清洗消毒效果。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，防止再次污染。定期对餐饮具进行抽检，确保餐饮具的卫生质量符合国家标准。5.食品留样管理学校食堂应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。6.从业人员健康管理学校食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。四、环境卫生管理1.食堂环境卫生管理学校食堂应保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂地面应保持清洁干燥，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。2.小卖部环境卫生管理学校小卖部应保持环境整洁卫生，商品摆放整齐有序，不得乱堆乱放。小卖部地面应保持清洁干燥，货架、柜台应定期擦拭，保持清洁卫生。小卖部内的食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.饮用水供应点环境卫生管理学校饮用水供应点应保持环境整洁卫生，周围应无污染源，无杂物堆放。饮用水供应设备应定期进行清洗、消毒，周围地面应保持清洁干燥。五、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容，并定期进行演练和修订。2.事故报告学校一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地卫生部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。3.现场处置学校应立即组织人员对中毒人员进行救治，并保护好事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便卫生部门进行调查处理。配合卫生部门做好事故调查工作，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。4.后续整改学校应根据卫生部门的调查处理结果，及时采取整改措施，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。对事故责任人员进行严肃处理，追究相关责任。六、监督检查与考核1.监督检查学校应定期对饮水饮食卫生情况进行监督检查，及时发现问题并督促整改。监督检查内容包括饮用水源、饮用水设施、食品采购、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员健康管理、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核评价学校应建立饮水饮食卫生考核评价制度，对各部门和相关责任人的饮水饮食卫生管理工作进行考核评价。考核评价内容包括制度执行情况、工作落实情况、食品安全事故发生