饭堂厨房卫生检查制度

PAGE饭堂厨房卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司饭堂厨房的卫生管理，确保饮食安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂厨房的卫生检查工作，包括厨房设施设备、食品加工过程、食品储存、个人卫生等方面。3.职责分工行政部门负责组织和协调饭堂厨房卫生检查工作，制定检查计划，定期对饭堂厨房进行全面检查。饭堂厨房工作人员负责日常的卫生清洁和维护工作，配合行政部门的检查，并按照要求整改存在的问题。公司员工有权对饭堂厨房的卫生状况进行监督，如发现问题可向行政部门反映。二、检查内容与标准厨房设施设备卫生1.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每日使用后应及时清理，去除油污、食物残渣等，保持表面清洁。定期检查设备的运行状况，确保正常使用，如有故障应及时维修。设备内部应定期进行深度清洁，防止油污积累，影响设备性能和卫生。2.冰箱、冰柜等冷藏设备定期除霜，保持内部清洁，避免冰霜过多影响制冷效果。食品应分类存放，生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。每周检查设备的温度记录，确保冷藏温度符合要求（一般为0℃8℃，冷冻温度为18℃以下）。3.洗菜池、洗碗池等清洁设备每餐使用后应及时清理，保持池内无杂物、无积水。定期对水池进行消毒，可使用适量的含氯消毒剂进行擦拭或浸泡，防止细菌滋生。4.餐具消毒柜严格按照操作规程使用，确保消毒效果。定期检查消毒记录，记录消毒时间、温度、时长等信息。定期对消毒柜进行清洁，去除内部污垢，保证消毒效果不受影响。食品加工过程卫生1.食材采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。严格执行食品验收制度，对采购的食材进行认真检查，包括外观、气味、检验检疫证明等，不合格食材不得进入厨房。2.食材储存食材应分类存放于专用的储存区域，如蔬菜、肉类、干货等应分别存放，并有明显标识。储存区域应保持干燥、通风良好，温度适宜，防止食材发霉、变质。定期清理库存食材，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。3.食品加工操作加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。如制作肉类、禽类、蛋类等食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当时间。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶，保持操作台面清洁。食品储存卫生1.食品仓库仓库应保持清洁、干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施。食品应分类分区存放，离地、离墙10厘米以上，隔墙50厘米以上，遵循先进先出的原则。定期对仓库进行盘点和清理，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。2.调料储存调料应存放在密封容器中，放置于干燥、阴凉处。定期检查调料的保质期，及时清理过期调料。调料使用后应及时盖好盖子，防止污染。个人卫生1.饭堂厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手，洗手时间不少于20秒，使用流动水和肥皂（皂液）清洗。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。三、检查频率1.日常检查饭堂厨房工作人员应每日对各自负责的区域进行卫生清洁和自查，确保操作过程符合卫生要求。2.定期检查行政部门每周至少组织一次全面的卫生检查，对厨房设施设备、食品加工过程、食品储存、个人卫生等方面进行详细检查。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季重点检查食品储存和防蝇防虫措施，冬季重点检查食品加热和保暖设施等。四、检查方法1.现场观察检查人员直接观察厨房设施设备的清洁状况、食品加工操作过程、食品储存环境等，查看是否符合卫生要求。2.工具检查使用专业工具对厨房设施设备进行检查，如温度计检查冷藏设备温度、消毒剂浓度试纸检测消毒效果等。3.资料查阅查阅食品采购索证索票记录、食品验收记录、消毒记录、食品留样记录等相关资料，检查是否齐全、规范。五、问题整改1.记录问题检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现位置、责任人等。2.提出整改要求针对检查中发现的问题，检查人员应向责任人提出明确的整改要求，规定整改期限。3.跟踪整改情况行政部门负责跟踪整改情况，定期对整改结果进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行相应的处罚。六、处罚措施1.警告对于首次违反卫生检查制度，情节较轻的个人或行为，给予警告处分，并责令立即整改。2.罚款对多次违反制度、整改不力或造成一定影响的责任人，视情节轻重给予50200元的