餐饮宿舍卫生管理制度

PAGE餐饮宿舍卫生管理制度一、总则1.目的为了加强餐饮宿舍的卫生管理，创造良好的住宿环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有餐饮宿舍区域，包括员工宿舍、餐厅、厨房、储物间等相关场所。3.管理原则遵循“预防为主、防治结合”的原则，坚持全员参与、责任明确，确保餐饮宿舍卫生达到规定标准，为员工提供舒适、健康的生活和工作环境。二、卫生管理职责1.宿舍管理部门职责负责制定和完善餐饮宿舍卫生管理制度，并监督执行。定期组织对餐饮宿舍卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决餐饮宿舍卫生管理工作中出现的各类问题，确保各项卫生管理措施落实到位。负责安排专人对餐饮宿舍进行日常清洁和维护工作，包括公共区域的清扫、垃圾清理等。对员工进行卫生宣传教育，提高员工的卫生意识和自我管理能力。2.员工个人职责自觉遵守餐饮宿舍卫生管理制度，保持个人宿舍及周边环境的整洁卫生。积极配合宿舍管理部门和保洁人员的工作，按照要求做好个人卫生和公共区域卫生维护。爱护餐饮宿舍内的公共设施和卫生用品，如有损坏及时报告并协助维修或更换。对违反卫生管理制度的行为进行监督和举报，共同维护良好的卫生环境。三、餐饮宿舍卫生标准1.宿舍卫生标准房间：地面干净无杂物、无污渍，保持整洁光亮；墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘；门窗玻璃干净透明，窗台无杂物；床铺整洁，床单、被套、枕套定期更换清洗，叠放整齐；家具摆放整齐，桌面、柜子表面干净无灰尘；个人物品摆放有序，不得随意堆放。卫生间：地面、墙面保持清洁，无积水、无污渍；马桶清洁无异味，定期消毒；洗手盆干净，水龙头无锈迹；淋浴设施正常使用，无堵塞、无漏水，周边地面干燥；洗漱用品摆放整齐，毛巾挂放有序，定期清洗晾晒。公共区域：走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘；垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，周围地面无垃圾散落；公共区域照明、通风等设施正常运行，保持良好状态。2.餐厅卫生标准地面：清洁干净，无食物残渣、水渍和污渍，定期进行清扫和消毒。桌面、椅子：摆放整齐，表面干净无油污、无灰尘，每餐结束后及时清理。餐具：严格按照餐具清洗消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，无残留食物和污垢，消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的专用柜内。食品加工区域：操作台面清洁卫生，无杂物、无积水；炉灶、烤箱等设备定期清洁维护，无油污、无积垢；食材储存区域分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。餐厅环境：墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，通风良好，空气清新，无异味。3.厨房卫生标准食材处理区：案板、刀具等工具使用后及时清洗消毒，摆放整齐；食材清洗干净，分类存放，防止交叉污染；垃圾桶加盖，保持周围环境清洁。烹饪区：炉灶、锅具等烹饪设备使用后及时清理，无食物残渣和油污；抽油烟机定期清洗，确保排烟顺畅，无油污滴漏。洗碗消毒区：餐具清洗池、消毒设备正常运行，严格按照消毒程序对餐具进行清洗消毒，确保餐具卫生达标。厨房环境：地面、墙面保持清洁，无积水、无污渍；门窗玻璃干净明亮，通风良好，无异味；垃圾桶及时清理，垃圾日产日清。四、卫生检查与考核1.检查频率宿舍管理部门每周至少组织一次全面的餐饮宿舍卫生检查。各宿舍区负责人每天对本区域卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.检查内容按照餐饮宿舍卫生标准，对宿舍、餐厅、厨房等区域的卫生状况进行详细检查，包括环境卫生、设施设备清洁、个人卫生等方面。3.考核办法对卫生检查中发现的问题进行记录，明确责任人和整改期限。对于违反卫生管理制度的个人或宿舍，视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、取消评优资格等。连续三个月卫生状况良好的宿舍或个人，给予适当的奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金等。将卫生考核结果纳入员工个人绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩。五、卫生清洁与消毒1.日常清洁员工每天对个人宿舍进行清扫，保持室内整洁卫生。保洁人员按照规定的时间和流程对餐饮宿舍公共区域进行日常清洁，包括扫地、拖地、擦拭门窗等。餐厅、厨房工作人员在每餐结束后及时清理桌面、地面、灶台等，保持工作区域干净整洁。2.定期消毒宿舍内的床铺、家具等定期进行擦拭消毒，可使用符合卫生标准的消毒剂。卫生间每周至少进行一次全面消毒，重点对马桶、洗手盆等进行消毒处理，防止细菌滋生。餐厅、厨房的餐具、厨具、食品加工设备等每天进行消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。食品储存区域定期进行通风换气，并进行消毒处理，防止食品受到污染。3.消毒记录每次消毒工作完成后，相关人员要做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域（对象）、消毒剂名称、消毒浓度、消毒人员等信息，消毒记录要妥善保存，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、质量安全。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。选择具有良好信誉的供应商，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品原料。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的区域存放主食、副食、调料、干货等，并有明显的标识。食品储存温度应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止食品变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合食品安全标准，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。禁止使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。4.食品留样每餐供应的食品成品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样时间、食品名称、留样量、留样人员等信息。七、环境卫生维护1.垃圾处理餐饮宿舍内设置足够数量的垃圾桶，垃圾应日产日清，不得在宿舍内长时间堆放。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等，分别投放至相应的垃圾桶内。定期对垃圾存放点进行清理和消毒，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。2.病媒生物防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物滋生和繁殖。保持餐饮宿舍环境整洁，封堵孔洞、缝隙，清除卫生死角，防止病媒生物栖息。定期投放灭鼠药、蟑螂药等进行病媒生物防治，同时可采用物理方法如安装防鼠板、灭蝇灯等进行防治。对病媒生物防治工作进行记录，包括防治时间、防治区域、防治措施、防治效果等信息，确保防治工作有效开展。3.通风与采光保持餐饮宿舍内良好的通风和采光条件，定期开窗通风，确保空气流通。检查宿舍内的通风设备和采光设施，如窗户、排风扇等，确保其正常运行，如有损坏及时维修或更换。八、员工卫生教育与培训1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识和技能。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生常识和操作规范，提高员工的卫生意识和自我保护能力。2.健康检查要求员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮相关工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能上岗。对患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免对食品安全造成影响。3.卫生行为规范教育加强对员工卫生行