奶茶店面卫生制度

PAGE奶茶店面卫生制度一、总则1.目的为确保奶茶店面的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升品牌形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]所有门店的日常卫生管理工作。3.职责分工店长：全面负责店面卫生管理工作的监督与指导，确保卫生制度的有效执行。员工：严格按照本制度要求，做好各自岗位的卫生清洁与维护工作。二、店面环境卫生1.店面外观保持店面外观整洁，无灰尘、污渍、杂物。招牌、门窗、玻璃等应定期清洁，确保明亮干净。店门口及周边地面无垃圾、积水，定期进行清扫和冲洗。2.店内布局与设施合理规划店内布局，确保通道畅通无阻，无障碍物堆放。桌椅、货架、展示柜等设施应摆放整齐，表面清洁无污渍、划痕。定期对设施进行擦拭、消毒，如有损坏应及时维修或更换。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、霉斑等。定期进行粉刷或清洁处理，保持墙面、天花板的整洁美观。3.卫生死角清理定期清理店内的卫生死角，如墙角、货架底部、电器设备背后等，防止灰尘、杂物积聚。对于不易清洁的角落，可使用专门的清洁工具或清洁剂进行处理，确保卫生无死角。三、饮品制作区域卫生1.原材料储存设立专门的原材料储存区，保持储存区干燥、通风良好，温度适宜。原材料应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。食品原材料应离地、离墙存放，并有明显的标识。定期检查原材料的质量，如发现变质、损坏等情况，应及时清理并记录。2.制作设备与工具奶茶制作设备（如奶茶机、封口机、搅拌机等）应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，无污渍、水垢。制作工具（如茶壶、杯子、吸管、勺子等）应保持清洁卫生，使用后及时清洗、消毒。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准。定期对制作设备和工具进行检查，如有损坏应及时维修或更换，防止因设备工具问题影响饮品卫生质量。3.制作过程卫生操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，避免手部接触饮品直接入口部分。制作饮品时，应严格按照配方和工艺流程进行操作，确保饮品的质量和卫生安全。避免交叉污染，如不同口味饮品的制作工具应分开使用。制作完成的饮品应及时加盖密封，防止灰尘、细菌等污染。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应及时停止工作，进行治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除婚戒外）。操作前应洗手消毒，洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。工作期间不得在店内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.工作服管理为员工配备统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐。员工应按要求穿着工作服，不得擅自更改工作服样式或穿着工作服外出。工作服应定期清洗、消毒，如有破损应及时修补或更换。五、清洁消毒管理1.清洁频率店面应每天进行全面清洁，包括地面、桌面、设备、工具等的清洁。营业高峰时段应增加清洁频次，及时清理垃圾和污渍。每周进行一次深度清洁，对墙面、天花板、通风口等进行彻底清扫和消毒。每月进行一次全面的设备维护和清洁消毒，确保设备正常运行，卫生达标。2.消毒方法与标准采用物理消毒方法时，如高温消毒，应确保消毒温度和时间符合相关标准。例如，餐具、茶具等可采用煮沸消毒1530分钟，或使用消毒柜进行消毒。采用化学消毒方法时，应选择符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒剂的使用应做好记录，包括使用时间、浓度、消毒对象等。消毒后的物品应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录台账，详细记录每次清洁消毒的时间、内容、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。店长应定期检查清洁消毒记录，确保清洁消毒工作按要求执行，并对记录进行归档保存。六、食品添加剂与原材料管理1.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、名称、剂量、用途等。记录应保存两年以上，以备查验。定期对食品添加剂的库存进行盘点，确保账物相符，无过期、变质现象。2.原材料采购选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。采购的原材料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件。建立原材料采购验收制度，对采购的原材料进行严格检验，检查原材料的外观、气味、包装等是否符合要求，索证索票是否齐全。对不合格的原材料应拒绝接收，并及时处理。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保原材料质量稳定可靠。3.原材料储存与保管原材料应按照不同类别、性质、批次进行分类存放，并有明显的标识。储存条件应符合原材料的要求，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查原材料的储存情况，如发现变质、损坏、过期等情况，应及时清理并记录。对临近保质期的原材料应进行重点监控，采取相应的处理措施。七、虫害防治管理1.预防措施保持店面环境整洁，无垃圾、杂物堆积，减少虫害滋生的场所。封堵店面内的孔洞、缝隙，防止害虫进入店内。对门窗、通风口等部位安装防虫网，阻挡害虫侵入。定期清理店内的排水管道，保持排水畅通，防止积水滋生蚊虫。2.虫害监测与控制安排专人定期对店面进行虫害监测，如发现害虫活动迹象，应及时采取措施进行控制。可采用物理防治方法，如安装粘虫板、捕虫灯等，诱捕害虫。也可采用化学防治方法，但应选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。在使用杀虫剂时，应提前做好防护措施，避免对人员和食品造成污染。使用后应及时清理残留药剂，确保店面环境安全。八、废弃物管理1.分类收集在店内设置不同类型的废弃物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，分别用于收集食品垃圾、包装垃圾、其他垃圾等。废弃物应分类存放，避免混合收集。食品垃圾应及时清理，避免在店内长时间存放，防止异味和细菌滋生。2.定期清理每天营业结束后，应及时清理店内的废弃物，将垃圾袋扎紧，送至指定的垃圾处理地点。定期对垃圾桶、垃圾存放区域进行清洁消毒，保持废弃物存放区域的卫生整洁。3.垃圾处理废弃物应按照当地环境卫生管理部门的要求进行处理，不得随意丢弃。食品垃圾应采用密封包装后进行处理，避免在运输过程中造成污染。与有资质的垃圾处理公司签订协议，确保废弃物得到妥善处理，防止对环境造成污染。九、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便消费者反馈卫生问题或其他相关投诉。安排专人负责受理投诉，及时记录投诉内容、投诉人信息等，并向投诉人承诺将在规定时间内给予答复。2.投诉调查与处理接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实。调查人员应客观、公正地收集证据，了解情况，确定投诉是否属实。根据调查结果，采取相应的处理措施。如投诉属实，应及时向投诉人道歉，并采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。整改措施应记录在案，并向投诉