厂食堂卫生安全管理制度

PAGE厂食堂卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强厂食堂卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本厂食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理。（三）基本原则1.预防为主原则：采取有效的预防措施，防止食物中毒及其他食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对食堂食品卫生安全进行全过程监管，确保各个环节符合卫生安全要求。3.责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购卫生安全管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的信誉、产品质量、售后服务等进行评估，建立供应商档案。3.定期对供应商进行实地考察，确保其生产经营环境符合卫生要求。（二）食品采购1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、食品合格证明文件等。3.采购食品应当遵循先进先出的原则，及时清理库存食品，避免积压变质。（三）食品验收1.建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。2.验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，确保食品符合要求。3.对验收不合格的食品，应当及时退货，并做好记录。三、食品储存卫生安全管理（一）食品储存场所1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。3.食品储存场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防尘等设施，防止食品受到污染。（二）食品储存要求1.食品应当分类存放，隔墙离地，并做好标识。2.食品原料应当按照保质期的先后顺序存放，避免过期使用。3.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，温度应当符合要求。4.食品添加剂应当专柜存放，并专人管理，严格按照国家标准使用。（三）库存食品检查1.定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品。2.检查食品的储存条件是否符合要求，发现问题及时整改。3.做好库存食品的盘点工作，确保账物相符。四、食品加工卫生安全管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应当配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻、消毒等设施，确保正常运行。3.食品加工场所应当划分不同的功能区域，分别设置原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等。（二）食品加工人员卫生1.食品加工人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人员在加工食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免交叉污染。（三）食品加工过程卫生1.食品加工应当遵循合理的工艺流程，避免食品受到污染。2.加工食品应当使用符合卫生标准的原料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工过程中应当严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超量、超范围使用。4.食品加工过程中应当注意食品的温度控制，避免食品变质。（四）餐具清洗消毒1.餐具应当按照规定进行清洗消毒，确保清洁卫生。2.餐具清洗消毒应当使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用非食品用洗涤剂、消毒剂。3.餐具清洗消毒应当采用物理或化学方法，消毒后的餐具应当存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。五、食品销售卫生安全管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、照明等设施，确保食品质量安全。3.食品销售场所应当设置食品展示区、销售区、收款区等，合理布局，方便顾客购买。（二）食品销售人员卫生1.食品销售人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品销售人员在销售食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。（三）食品销售过程卫生1.食品销售应当遵循先进先出的原则，及时清理库存食品，避免积压变质。2.销售食品应当使用清洁、卫生的包装材料，不得使用非食品用包装材料。3.在销售食品过程中，应当注意食品的温度控制，避免食品变质。六、食品留样卫生安全管理（一）留样制度1.建立食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样。2.留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）留样记录1.做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。2.食品留样记录应当妥善保存，以备查阅。七、食品安全自查与整改（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理情况，以及食品留样、餐具清洗消毒等情况。3.自查应当由专人负责，制定自查计划，明确自查内容、方法、频率等。（二）整改措施1.对自查中发现的问题，应当及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限等。2.整改措施应当具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。2.食品安全事故应急处置预案应当定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应当立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和本厂领导。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.对中毒人员进行及时救治，做好善后处理工作。九、培训与宣传（一）培训制度1.建立食品卫生安全培训制度，定期对食堂工作人员进行培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。3.培训应当由专业人员进行授课，确保培训质量。（二）宣传教育