检查餐饮食品卫生制度

PAGE检查餐饮食品卫生制度餐饮食品卫生制度检查规范一、总则1.目的为加强餐饮食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本餐饮食品卫生制度检查规范。2.适用范围本规范适用于本公司/组织内所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等提供餐饮服务的区域。3.基本原则餐饮食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐饮食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.公司/组织管理层职责全面负责餐饮食品卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。提供必要的人力、物力和财力支持，确保食品卫生管理工作的有效开展。定期召开食品卫生管理会议，研究解决食品卫生管理工作中存在的问题。2.食品安全管理人员职责协助管理层制定和完善食品卫生管理制度，并监督执行。组织从业人员进行食品卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。定期对餐饮经营场所进行食品卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。负责食品卫生事故的报告和处理，配合相关部门进行调查和处理。3.从业人员职责严格遵守食品卫生制度，认真履行岗位职责，确保食品卫生安全。积极参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食。发现食品卫生安全问题及时报告，配合管理人员进行处理。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购卫生要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准和有关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等，确保食品质量合格。2.食品贮存卫生要求设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，定期清洗消毒。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，门窗应严密、无破损。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并定期清洗消毒。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识明显，不得交叉污染。2.食品加工设备与工具卫生要求食品加工设备与工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。食品加工设备与工具不得使用易生锈、易腐蚀、有异味的材料制作。3.食品加工过程卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和有关规定，不得超范围、超剂量使用。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒设施要求设立专门的餐饮具清洗消毒场所，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝。2.餐饮具清洗消毒程序要求餐饮具应先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，放入消毒柜中消毒，温度应不低于120℃，时间应不少于15分钟。采用化学消毒方法的，应将餐饮具洗净后，放入有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液中浸泡5分钟～10分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.餐饮具保洁卫生要求保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐饮具。保洁柜内不得存放其他物品，不得将餐饮具与未清洗消毒的物品混放。定期检查保洁柜内的餐饮具，如发现有污染或损坏的，应及时清洗消毒或更换。六、食品添加剂使用卫生管理1.食品添加剂采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准和有关规定，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合要求的食品添加剂。2.食品添加剂贮存要求设立专门的食品添加剂贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品添加剂应分类分区存放，隔墙离地，并有明显标识。定期检查库存食品添加剂，及时清理过期、变质、损坏的食品添加剂。3.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和有关规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的使用应记录在案，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等，记录应保存2年以上。七、环境卫生管理1.餐厅环境卫生要求餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，门窗应严密、无破损。餐厅应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚等，并定期清洗消毒。餐厅应定期进行清洁消毒，桌椅、餐具等应每天擦拭消毒，地面、墙壁、天花板等应每周清洗消毒。2.厨房环境卫生要求厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，门窗应严密、无破损。厨房应配备必要的卫生设施，如炉灶、抽油烟机、水池、垃圾桶等，并定期清洗消毒。厨房应定期进行清洁消毒，炉灶、抽油烟机等应每天清洗，地面、墙壁、天花板等应每周清洗消毒。3.卫生间环境卫生要求卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，门窗应严密、无破损。卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸、垃圾桶等，并定期清洗消毒。卫生间应定期进行清洁消毒，洗手池、水龙头等应每天擦拭消毒，地面、墙壁、天花板等应每周清洗消毒。八、人员健康与培训管理1.人员健康要求餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食。2.人员培训要求食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。从业人员应积极参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品安全意识。食品卫生知识培训应定期进行考核，考核结果应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。九、食品卫生检查与自查1.食品卫生检查制度食品安全管理人员应定期对餐饮经营场所进行食品卫生检查，检查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用、环境卫生等方面。食品卫生检查应采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。2.食品卫生自查制度公司/组织应定期组织食品卫生自查，自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康与培训情况等方面。食品卫生自查应制定自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，自查结果应记录在案。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并将整改情况报告管理层。十、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案制定公司/组织应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等。食品卫生事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的