饭店卫生等级制度

PAGE饭店卫生等级制度一、总则（一）目的为加强饭店卫生管理，保障消费者的健康与安全，提高饭店服务质量，促进饭店行业的健康发展，特制定本饭店卫生等级制度。（二）适用范围本制度适用于本饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及饭店行业卫生标准制定。二、卫生等级划分（一）划分原则根据饭店的卫生状况、设施设备、人员管理等方面的综合情况，将饭店卫生等级划分为A、B、C三个等级，A级为最高等级，C级为最低等级。（二）等级标准1.A级标准饭店内外环境整洁，无卫生死角，绿化良好。餐厅布局合理，通风良好，餐具、饮具清洁消毒符合卫生标准，食品加工操作规范，无食品安全事故发生。客房整洁卫生，床上用品、卫生间用品更换及时，无异味。公共区域清洁卫生，设施设备完好，定期消毒。从业人员持有效健康证明，卫生知识培训合格，个人卫生良好。有完善的卫生管理制度和自查自纠机制，能有效预防和控制卫生问题。2.B级标准饭店环境较整洁，基本无明显卫生问题。餐厅卫生状况较好，餐具、饮具消毒基本符合要求，食品加工过程基本规范。客房卫生达标，用品更换及时。公共区域卫生良好，设施设备正常使用。从业人员健康证明和卫生知识培训基本合格，个人卫生基本符合要求。有卫生管理制度，能定期进行卫生检查。3.C级标准饭店环境存在一定卫生问题，有卫生死角。餐厅卫生有瑕疵，餐具、饮具消毒不够规范，食品加工过程存在一些不规范行为。客房卫生有个别问题，用品更换不够及时。公共区域卫生一般，设施设备有损坏未及时维修。部分从业人员健康证明或卫生知识培训不合格，个人卫生有待提高。卫生管理制度不够完善，卫生检查不及时。三、卫生管理职责（一）饭店管理层职责1.全面负责饭店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。2.确保卫生管理所需的人力、物力、财力资源的配备。3.定期检查饭店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。4.组织从业人员参加卫生知识培训和健康检查。（二）各部门职责1.餐饮部负责餐厅、厨房的卫生管理，严格执行食品加工操作规范，确保食品安全。做好餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作。保持餐厅、厨房环境整洁，定期进行清洁消毒。对从业人员进行食品卫生知识培训，督促其遵守卫生规定。2.客房部负责客房的卫生管理工作，确保客房整洁卫生，用品更换及时。做好客房内设施设备的清洁和维护，定期消毒。对客房从业人员进行卫生知识培训，提高服务质量。3.公共区域部负责饭店公共区域的卫生管理，包括大厅、走廊、电梯等。保持公共区域环境整洁，设施设备完好，定期进行清洁消毒。及时清理公共区域的垃圾和杂物，维护环境卫生。4.采购部严格把控食品及用品采购渠道，确保所采购的食品和用品符合卫生标准。索取并保存食品及用品的相关卫生证明文件。（三）从业人员职责1.遵守饭店卫生管理制度，严格按照卫生操作规程进行工作。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。4.发现卫生问题及时报告，并协助整改。四．卫生检查与监督（一）自查自纠1.饭店应建立每日自查制度，各部门负责人每日对本部门卫生状况进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.饭店管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，对各部门卫生情况进行评估，对存在的问题提出整改意见，限期整改。（二）定期检查1.饭店应配合当地卫生行政部门的定期检查，积极提供相关资料和信息。2.卫生行政部门的检查结果作为饭店卫生等级评定的重要依据。（三）监督投诉处理1.设立专门的卫生监督投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，接受消费者和社会的监督。2.对接到的投诉和举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。五、卫生设施与设备管理（一）设施设备配备1.饭店应根据经营规模和卫生要求，配备相应的卫生设施和设备，如消毒设备、冷藏设备、通风设备、清洁工具等。2.设施设备应符合国家相关标准和规定，确保正常运行和使用。（二）设施设备维护1.建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其性能良好。2.对损坏的设施设备应及时维修或更换，保证卫生工作的正常开展。（三）设施设备更新1.根据饭店发展和卫生要求的变化，适时更新卫生设施和设备，提高饭店卫生水平。2.新购置的设施设备应经过验收合格后方可投入使用。六、食品卫生管理（一）食品采购1.严格选择食品供应商，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.索取食品供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程应符合卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准添加，不得超量、超范围使用。（四）食品留样1.对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃～8℃。2.留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于125g。七、环境卫生管理（一）日常清洁1.各部门应制定详细的日常清洁操作规程，明确清洁标准和要求。2.从业人员应按照操作规程进行清洁工作，确保饭店各区域环境整洁。（二）消毒管理1.按照卫生标准和规定，对餐具、饮具、客房用品、公共区域设施设备等进行定期消毒。2.选择合适的消毒方法和消毒剂，确保消毒效果。3.做好消毒记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度等信息。（三）虫害防治1.采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。2.定期检查虫害情况，发现问题及时采取措施进行处理。3.使用的杀虫剂等药剂应符合卫生标准，避免对人体和环境造成危害。八、从业人员健康管理（一）健康检查1.饭店从业人员每年应进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。2.新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。（二）健康档案1.建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、培训情况、患病及治疗情况等信息。2.健康档案应妥善保管，便于查询和管理。（三）患病管理1.从业人员患有有碍食品安全、公共卫生的疾病时，应立即离岗治疗，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.对患有传染病的从业人员，应按照相关规定进行隔离治疗，防止疾病传播。九、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据饭店实际情况和卫生要求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.国家相关法律法规和饭店卫生管理制度。2.食品卫生知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。3.卫生操作技能和应急处理知识。（三）培训方式1.采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，提高培训效果。2.定期组织卫生知识考核，检验从业人员对培训内容的掌握程度。十、奖励与处罚（一）奖励1.对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。