酒店餐厅房间卫生制度

PAGE酒店餐厅房间卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保酒店餐厅及房间的卫生环境达到高标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的消费与居住体验，维护酒店的良好形象，保障宾客的健康与权益，促进酒店业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅区域及各类客房，包括但不限于中餐厅、西餐厅、宴会厅、标准客房、套房、行政楼层客房等。3.基本原则酒店全体员工应严格遵守国家相关卫生法律法规及行业标准，秉持“宾客至上、卫生第一”的原则，将卫生管理工作贯穿于酒店运营的各个环节，确保卫生工作的常态化、规范化、精细化。二、餐厅卫生制度（一）餐厅环境卫生1.日常清洁每日营业前，餐厅地面应使用湿拖把进行全面清洁，清除杂物、污渍，确保地面无积水、无脚印。餐桌、餐椅应在每餐结束后及时清理，擦拭干净，摆放整齐。桌面需使用专用清洁剂去除油污、水渍，保持光洁；椅面、椅背及扶手要用干净的抹布擦拭，无灰尘、无污渍。餐厅墙壁、天花板应定期清扫，每周至少进行一次全面清洁，去除灰尘、蜘蛛网等。墙壁如有污渍，应使用合适的清洁剂进行擦拭，保持墙面整洁。门窗玻璃每日擦拭，保持明亮干净，无污渍、无水痕。窗台及窗框每周清洁一次，确保无灰尘。2.通风换气餐厅应安装良好的通风设备，保持空气流通。营业时间内，通风设备应持续运行，确保室内空气清新。每日营业结束后，应对餐厅进行全面通风换气，时长不少于30分钟，以排除烹饪异味及其他异味。3.虫害防治定期对餐厅进行虫害检查，重点关注厨房、食品储存区域等易滋生虫害的地方。每月至少进行一次全面检查，发现虫害迹象应及时采取措施。保持餐厅环境整洁，减少食物残渣和垃圾的残留，防止虫害滋生。食品储存区域应保持干燥、通风，食品应妥善存放，避免暴露在外。根据虫害情况，可采用物理或化学方法进行防治，但应确保使用的药剂符合食品安全标准，不对食品造成污染。（二）餐具与厨具卫生1.餐具清洁消毒餐具使用后应立即回收至洗碗间，进行分类清洗。清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。采用洗碗机消毒时，应确保洗碗机正常运行，消毒程序符合卫生标准。使用化学消毒剂消毒时，应严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒，消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除残留消毒剂。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。餐具存放应分类摆放，避免交叉污染。每餐次应对消毒后的餐具进行抽样检查，采用专业的餐具消毒检测试纸或设备进行检测，确保消毒效果合格。检测结果应做好记录，如发现消毒不合格情况，应立即重新消毒，并对相关设备或消毒剂进行检查调整。2.厨具清洁维护厨具使用后应及时清洗，去除油污、食物残渣等。炉灶、锅具、刀具等厨具应每日清洁，保持表面光洁。定期对厨具进行深度清洁和维护，每月至少进行一次全面检查和保养。炉灶应清理炉头、炉壁，检查通风系统；锅具应检查锅底、锅身是否有损坏，及时修复或更换；刀具应保持锋利，定期磨刀，并进行消毒处理。厨房内的厨具应摆放整齐，便于清洁和使用。厨具应存放在干燥、通风的地方，避免受潮生锈。（三）食品卫生1.食品采购严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。采购人员应认真检查食品的质量，确保食品新鲜、无变质、无异味。禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库。不同类型的食品应分类存放，避免交叉污染。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期清理库存，及时处理过期食品。库存食品应摆放整齐，隔墙离地存放，保持通风良好。冷藏库和冷冻库的温度应保持在规定范围内，定期检查温度记录，确保食品储存环境适宜。冷藏库温度一般为0℃8℃，冷冻库温度一般为18℃以下。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。加工前应洗手消毒，保持手部清洁。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。切配生熟食品的刀具、案板等工具应分开使用，并有明显的区分标识。烹饪食品应烧熟煮透,中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，确保食品熟透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。留样食品应使用密封容器盛装，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。建立食品留样记录，详细记录每餐次的食品留样情况。如发现宾客有食品安全问题投诉，应及时提供留样食品进行检验检测，以便查明原因，采取相应措施。三、房间卫生制度（一）客房清洁流程1.准备工作清洁人员在进入客房前，应先敲门并表明身份，经宾客同意后方可进入。进入客房后，应将“正在清洁”牌放置在客房门口，提醒其他人员注意。准备好清洁所需的工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品清洁卫生、无损坏。2.客房整理首先清理客房内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口后放在客房门口指定位置，待统一收集处理。整理床铺，更换床单、被套、枕套等床上用品。床上用品应保持干净、整洁、无污渍、无破损，符合卫生标准。整理客房内的物品，将宾客的衣物、书籍等物品摆放整齐，将用过的毛巾、浴巾等放回卫生间指定位置。3.卫生间清洁先清理卫生间内的垃圾，然后使用专用清洁剂擦拭马桶内外，包括马桶盖、马桶圈、水箱等部位，去除污渍、水垢，保持马桶清洁无异味。清洁洗手台，擦拭台面、水龙头、镜子等，去除水渍、牙膏渍等。洗手盆及排水口应保持畅通，无堵塞、无积水。清洁淋浴间或浴缸，使用清洁剂擦拭墙面、地面、淋浴喷头、水龙头等，去除污渍、水渍。淋浴间或浴缸应无毛发、无污垢，排水顺畅。更换卫生间内的毛巾、浴巾、地巾等，确保毛巾干净、柔软、无异味。毛巾应按照规定的洗涤消毒程序进行清洗消毒，达到卫生标准。4.房间全面清洁使用干净的抹布擦拭客房内的家具、电器、门窗等表面，去除灰尘、污渍。家具表面应光洁，无灰尘、无划痕；电器设备应定期清洁，确保正常运行且无安全隐患。清洁客房地面，使用湿拖把拖地，去除灰尘、杂物，确保地面干净、无脚印。地面如有污渍，应使用合适的清洁剂进行擦拭。检查客房内的设施设备是否完好，如灯具、空调、电视、电话等，如有损坏应及时报修。5.结束工作清洁工作完成后，再次检查客房内的卫生情况，确保无遗漏、无污渍。将清洁工具和用品整理好，带出客房。关闭客房内的电器设备，拉上窗帘，将“正在清洁”牌取下，关好客房门。（二）客房用品卫生1.床上用品床上用品应选用优质面料，确保柔软舒适、透气性好。床单、被套、枕套等应定期更换，至少每客一换，如宾客有特殊要求或污渍严重时应及时更换。床上用品的洗涤应采用专业的洗涤剂和消毒设备，按照规定的洗涤程序进行清洗消毒。消毒后的床上用品应进行高温烘干或紫外线消毒，确保卫生达标。床上用品存放应在清洁、干燥、通风的仓库内，分类存放，避免受潮、发霉。2.卫生间用品卫生间的毛巾、浴巾、地巾等应选用吸水性强、柔软舒适的材质。毛巾应每天更换，浴巾、地巾应根据使用情况及时更换，确保干净、无异味。卫生间用品的洗涤消毒应严格按照卫生标准进行，与床上用品分开洗涤。洗涤过程中应使用适量的消毒剂，确保消毒效果。消毒后的毛巾等用品应进行高温消毒或紫外线消毒，并存放在专用的保洁柜中。卫生间的一次性用品，如牙刷、牙膏、梳子等，应选用符合卫生标准的产品，包装应完好无损。一次性用品应在宾客入住前摆放整齐，确保使用安全。3.其他用品客房内的茶杯、水壶等应每天清洗消毒，使用专用的清洁剂去除污渍、水垢，然后进行高温消毒或化学消毒。消毒后的茶杯、水壶应存放在干净的地方，避免再次污染。客房内的拖鞋应保持清洁，定期清洗消毒。拖鞋应选用材质安全、无异味的产品，确保宾客使用舒适。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每天更换，保持客房环境整洁。垃圾桶应定期清洁消毒，去除异味。（三）公共区域卫生1.走廊及楼梯每日对走廊及楼梯进行清扫，清除地面杂物、灰尘，擦拭扶手、栏杆等。地面应保持干净、无污渍，扶手、栏杆应无灰尘、无手印。定期对走廊及楼梯的墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等。墙壁如有污渍，应及时擦拭干净。保持走廊及楼梯的照明设施完好，定期检查灯泡、灯罩，如有损坏应及时更换，确保照明充足。2.电梯电梯轿厢应每日清洁，擦拭电梯内壁、按钮、扶手等部位，去除污渍、灰尘。电梯地面应保持干净，无脚印、无杂物。定期对电梯轿厢进行消毒，特别是按钮、扶手等易接触部位。消毒可采用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭，确保消毒效果。电梯机房应保持清洁，定期清理设备表面灰尘，检查设备运行情况，确保电梯安全运行。3.公共卫生间公共卫生间应定时进行清洁消毒，确保无异味、无污渍。地面、墙面、洗手台、马桶等应保持干净整洁，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。洗手台应每日擦拭，水龙头、镜子应保持明亮干净。马桶应随时清理，定期进行消毒，确保无污垢、无异味。公共卫生间的通风设备应正常运行，保持空气流通。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每天更换。四、卫生检查与监督1.自查自纠各餐厅及客房区域的工作人员应在每日工作结束后进行自我卫生检查，对本区域的卫生情况进行全面排查，及时发现问题并整改。餐厅服务员应在每餐次服务过程中，随时关注餐厅环境及餐具、食品等卫生情况，发现问题及时通知相关人员处理。客房清洁人员在清洁客房时，应边清洁边检查，确保每间客房的卫生质量符合标准。2.领班检查餐厅领班和客房领班应在每日营业或清洁工作期间进行不定时巡查，对各岗位的卫生工作进行监督检查，及时纠正不规范的操作行为，对发现的卫生问题提出整改要求，并跟踪整改情况。领班应重点检查餐厅的食品卫生、餐具消毒、环境整洁情况，以及客房的清洁质量、用品卫生等方面。对检查中发现的问题，应详细记录，并督促相关人员立即整改。3.主管抽查餐厅主管和客房主管应每日对各自负责的区域进行抽查，抽查比例不少于总区域的20%。抽查内容包括卫生制度的执行情况、卫生质量达标情况等。主管在抽查过程中，如发现严重的卫生问题或多次出现的卫生问题，应及时召开专项会议，分析原因，制定整改措施，并对相关责任人进行批评教育或处罚。4.经理检查酒店经理应每周至少对餐厅和客房卫生情况进行一次全面检查，检查结果作为对各部门卫生工作考核的重要依据。经理检查时应涵盖卫生制度的落实情况、卫生设施设备的运行情况、员工的卫生操作规范等方面。对检查中发现的优秀卫生区域或个人，应给予表扬和奖励；对不达标的区域或个人，应责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。5.宾客反馈处理设立宾客卫生投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时收集宾客对酒店餐厅及房间卫生的反馈意见。对于宾客提出的卫生问题投诉，应立即响应，安排专人进行调查处理。在接到投诉后30分钟内与宾客取得联系，了解具体情况，并在24小时内给出处理结果。对宾客投诉的卫生问题进行详细记录，分析原因，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。同时，将处理结果及时反馈给宾客，征求宾客意见，确保宾客满意度。五、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，应接受酒店卫生制度的专项培训，培训内容包括餐厅及房间卫生标准、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。通过理论讲解、现场演示、实际操作等方式，使新员工熟悉卫生制度的各项要求，掌握基本的卫生操作技能。培训结束后，应对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训酒店应定期组织全体员工进行卫生培训，每月至少开展一次集中培训，培训时间不少于1小时。培训内容应根据实际情况进行更新和补充，包括新的卫生法律法规、行业标准、卫生管理经验等。邀请专业的卫生专家或行业讲师进行授课，提高培训的专业性和权威性。同时，鼓励员工之间分享卫生工作经验和技巧，促进员工之间的交流与学习。3.针对性培训根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的卫生培训。例如，对餐厅厨师进行食品加工卫生培训，对客房清洁人员进行客房清洁技能培训，对采购人员进行食品采购卫生培训等。通过案例分析、模拟操作等方式，提高员工在实际工作中的卫生意识和操作水平，确保每个岗位的员工都能熟练掌握本岗位的卫生工作要求。4.卫生知识宣传在酒店员工通道、餐厅、客房等区域张贴卫生宣传海报，宣传卫生知识和卫生制