工人食堂卫生制度

PAGE工人食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司工人食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内工人食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染。设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应标识明显，分开设置。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次大扫除。地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应保持良好的通风和采光，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食堂周边应保持清洁，无垃圾、无污水，垃圾桶应加盖并定期清理。3.设施设备卫生食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，设施设备应定期维护保养，确保正常运行。食品处理区应配备足够数量的洗手池，洗手池应采用非手动开关，水龙头应保持完好，无漏水现象。食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，餐具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。食品库房应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货台账应保存不少于2年。2.食品贮存食品应分类贮存，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照先进先出的原则进行贮存，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生1.食品加工前处理食品加工前应进行认真检查，确保食品新鲜、无变质。蔬菜、水果应清洗干净，肉类、禽类、水产品应清洗后进行切配。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在地上或不洁的台面上。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪时应严格控制油温、火候和时间，确保食品熟透。加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。3.食品留样食堂应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、餐具清洗消毒卫生1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非食品用洗涤剂。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具清洁卫生。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家标准要求。消毒后的餐具应沥干水分，存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品从业人员卫生1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息，健康档案应保存不少于2年。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训管理食堂应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训记录应保存不少于2年。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天进行卫生自查，每周进行一次全面自查，每月进行一次专项自查。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具清洗消毒、食品从业人员卫生等方面。食堂应如实记录自查情况，对发现的问题应及时整改，并做好记录。自查记录应保存不少于2年。2.监督检查公司应定期对食堂进行卫生监督检查，检查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品卫生状况、餐具清洗消毒情况、食品从业人员健康状况等方面。公司应建立卫生监督检查档案，记录监督检查情况和整改情况等信息，卫生监督检查档案应保存不少于2年。3.投诉举报处理公司应设立投诉举报电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。公司应建立投诉举报处理档案，记录投诉举报内容、调查处理情况等信息，投诉举报处理档案应保存不少于2年。八、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。2.处罚对违反本制度