老年公寓食品卫生制度

PAGE老年公寓食品卫生制度一、总则1.目的为加强老年公寓食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障老年人的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本老年公寓实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于老年公寓内食堂、餐厅及为老年人提供餐饮服务的所有场所和活动。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准和有关规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格执行索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生。加工食品前，应对食品原料进行检查，发现有腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加药品。3.制作过程卫生制作食品时应避免食品受到污染，操作人员应避免直接接触食品成品。食品制作过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等感官性状，发现异常应立即停止加工，并采取相应措施。每餐制作的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持其清洁卫生。五、食品从业人员健康管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立食品从业人员健康档案，记录其健康检查情况、培训情况等信息。健康档案应妥善保管，并随时更新。六、食品卫生自查与整改1.自查计划制定食品卫生自查计划，明确自查的项目、内容、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员健康管理等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期进行食品卫生自查，如实记录自查情况。自查发现的问题应及时整改，整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标。3.整改跟踪对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的责任人应进行批评教育或采取相应的处罚措施。七、食品卫生投诉与处理1.投诉受理设立食品卫生投诉举报电话或邮箱，接受老年人、家属及社会各界对食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报应及时受理，并做好记录。记录内容应包括投诉举报人的姓名、联系方式、投诉举报内容等。2.调查处理对投诉举报的食品卫生问题应及时进行调查核实，查明原因，采取相应措施进行处理。调查处理结果应及时反馈给投诉举报人，并做好记录。八、食品卫生培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，明确培训的对象、内容、时间和方式。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训实施按照培训计划定期组织食品从业人员参加培训，提高其食品卫生意识和操作技能。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。3.宣传教育利用宣传栏、宣传手册、电子显示屏等多种形式，向老年人及家属宣传食品卫生知识，提高