饭堂运营人员管理制度

PAGE饭堂运营人员管理制度一、总则1.目的为了规范饭堂运营人员的管理，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司饭堂所有运营人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，确保饭堂运营合法合规。以员工需求为导向，提供优质、安全、卫生的餐饮服务。注重成本控制，提高运营效率，实现饭堂的可持续发展。加强团队协作，营造良好的工作氛围，提升整体服务水平。二、人员招聘与培训1.招聘标准厨师：具备相关烹饪技能证书，有[X]年以上餐饮行业工作经验，熟悉各类菜品的制作，能够根据季节和员工口味变化调整菜单。帮厨：身体健康，能吃苦耐劳，具备基本的厨房操作技能，有餐饮行业工作经验者优先。服务员：形象良好，沟通能力较强，具备基本的服务礼仪知识，有餐饮服务工作经验者优先。采购员：熟悉食材市场，具备良好的采购谈判能力，有责任心，能够严格把控食材质量。仓库管理员：熟悉仓库管理流程，具备物资保管、出入库登记等相关知识，工作认真细致，有仓库管理经验者优先。2.招聘流程发布招聘信息：通过公司内部公告栏、招聘网站等渠道发布饭堂运营人员招聘信息。报名与筛选：应聘者填写应聘表格，提交相关简历和证明材料。人力资源部门对应聘者进行初步筛选，确定面试人员名单。面试与考核：由人力资源部门、饭堂负责人等组成面试小组，对应聘者进行面试。面试内容包括专业技能、工作经验、沟通能力、服务意识等方面。同时，对厨师进行实际烹饪技能考核，对采购员进行采购知识考核等。录用与入职：根据面试和考核结果，确定录用人员名单。录用人员需在规定时间内办理入职手续，签订劳动合同。3.培训计划新员工入职培训：培训内容包括公司基本情况、饭堂运营管理制度、安全卫生知识、服务规范等。培训时间为[X]天，培训结束后进行考核，考核合格后方可正式上岗。岗位技能培训：根据不同岗位需求，定期组织厨师参加烹饪技能提升培训，服务员参加服务礼仪培训，采购员参加采购技巧培训，仓库管理员参加仓库管理知识培训等。培训方式可采用内部培训、外部培训、实地考察等多种形式。食品安全培训：定期组织饭堂运营人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存与保鲜等知识，确保食品安全。培训时间每年不少于[X]次。三、岗位职责与工作规范1.厨师岗位职责负责制定每日菜单，根据季节、员工口味和营养需求合理搭配菜品。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保菜品质量和安全。做好厨房设备的日常维护和保养工作，确保设备正常运行。控制食材成本，合理使用食材，避免浪费。负责厨房卫生管理，保持厨房环境整洁，定期对厨房进行消毒。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房餐具的清洗和消毒工作，确保餐具清洁卫生。协助厨师做好厨房环境卫生清理工作，保持厨房整洁有序。完成厨师交办的其他临时性工作任务。3.服务员岗位职责负责饭堂的接待服务工作，热情迎接员工就餐，引导员工有序就餐。及时为员工提供餐具、茶水等服务，确保员工就餐环境舒适。负责饭堂的清洁卫生工作，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清扫等。收集员工对饭菜的意见和建议，及时反馈给相关部门。协助维持饭堂秩序，避免出现拥挤、吵闹等现象。4.采购员岗位职责负责采购饭堂所需的各类食材、调料、用品等物资。对市场进行调研，选择优质的供应商，确保采购物资的质量和价格合理。与供应商签订采购合同，明确双方权利和义务，严格按照合同执行采购任务。做好采购物资的验收工作，确保物资数量准确、质量合格。建立采购台账，记录采购物资的名称、数量、价格、供应商等信息，定期进行盘点。5.仓库管理员岗位职责负责饭堂仓库的日常管理工作，包括物资的入库、存储、出库等。对入库物资进行严格验收，确保物资质量合格、数量准确，并办理入库手续。按照物资的特性和类别进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等工作。根据使用部门的需求，及时办理物资出库手续，确保物资供应及时。定期对仓库进行盘点，做到账物相符，发现问题及时上报处理。6.工作规范遵守工作时间，按时上下班，不得迟到早退。如需请假，需提前按照公司请假制度办理请假手续。工作期间统一着装，佩戴工作牌，保持良好的个人形象和卫生习惯。严格遵守食品安全、卫生、消防等相关规定，确保饭堂运营安全。工作中要保持积极主动的态度，认真负责，不得敷衍了事。尊重员工，热情服务，不得与员工发生争吵或冲突。四、考勤与休假管理1.考勤制度饭堂运营人员实行每周[X]天工作制，具体工作时间为[具体工作时间段]。员工应按时打卡上下班，不得代打卡或委托他人打卡。迟到或早退[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除半天工资。旷工半天的，扣除一天工资；旷工一天及以上的，按照公司相关规定进行严肃处理。2.休假制度员工享有国家法定节假日、年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等休假权利。年假：员工累计工作满[X]年不满[X]年的，年休假[X]天；已满[X]年不满[X]年的，年休假[X]天；已满[X]年的，年休假[X]天。年假需提前向部门负责人申请，经批准后方可休假。病假：员工因病需要请假的，需提供医院诊断证明和病假条，按照公司病假制度执行。病假期间工资按照国家相关规定发放。婚假、产假、陪产假、丧假等按照国家法律法规和公司相关规定执行。五、绩效考核与奖惩1.绩效考核指标工作质量：包括菜品质量、服务质量、采购质量、仓库管理质量等方面。工作效率：如菜单制定及时性、食材准备速度、服务响应时间等。成本控制：食材采购成本、能源消耗成本等控制情况。团队协作：与同事之间的协作配合情况。员工满意度：员工对饭堂服务的满意度评价。2.绩效考核周期绩效考核周期为每月一次，每月末由饭堂负责人对运营人员进行考核评分。3.考核方式自评：员工对自己本月工作表现进行自我评价，填写自评表。上级评价：饭堂负责人根据员工日常工作表现，对员工进行评价打分。员工互评：组织饭堂运营人员之间进行互评，评价结果作为绩效考核的参考依据。综合评价：将自评、上级评价、员工互评结果进行综合汇总，得出员工月度绩效考核成绩。4.奖励制度工作表现优秀，为饭堂赢得荣誉或做出突出贡献的，给予[X]元至[X]元的奖励。在食品安全、成本控制、服务质量提升等方面有创新举措并取得良好效果的，给予[X]元至[X]元的奖励。连续[X]个月绩效考核成绩排名前[X]的，给予晋升机会或其他形式的奖励。5.惩罚制度违反工作纪律、食品安全规定、卫生制度等，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。因工作失误给公司造成经济损失的，按照损失金额的[X]%进行赔偿。连续[X]个月绩效考核成绩排名后[X]的，给予降职、调岗或辞退处理。六、食品安全与卫生管理1.食品安全制度严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。建立食品安全追溯体系，记录食材采购来源、加工过程、销售流向等信息，便于追溯和查询。食品加工过程要做到生熟分开，防止交叉污染。食品添加剂的使用要符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全。2.卫生管理制度饭堂环境要保持清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，每周进行一次全面大扫除。厨房设备、餐具、桌椅等要定期清洗、消毒，确保卫生达标。食品储存要分类存放，保持通风良好，防止食品变质、霉变。员工要保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，操作食品前要洗手消毒。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，要立即停止供应相关食品，及时报告公司领导和相关部门，并采取有效措施进行救治和处理。配合相关部门进行调查，查明事故原因，承担相应责任，并及时整改，防止类似事故再次发生。七、物资管理1.食材采购管理建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估，选择优质供应商合作。根据饭堂就餐人数和菜品需求，合理制定食材采购计划，避免食材积压或短缺。采购食材要严格按照质量标准进行验收，确保食材新鲜、无变质、无污染。与供应商签订采购合同，明确采购价格、交货时间、质量标准等条款，确保采购工作顺利进行。2.仓库物资管理仓库要保持整洁、通风良好，物资摆放整齐有序。建立物资出入库登记制度，详细记录物资的名称、数量、出入库时间、经手人等信息。定期对仓库物资进行盘点，做到账物相符，发现盘盈盘亏情况要及时查明原因并处理。对库存物资要进