后厨考核制度

PAGE后厨考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在规范后厨工作流程，提高菜品质量，确保食品安全，提升服务水平，从而增强公司竞争力，满足客户需求，保障公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司后厨所有工作人员，包括厨师、帮厨、配菜员、洗碗工等。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格按照既定标准执行，确保对所有员工一视同仁，结果真实客观。全面考核原则：涵盖工作表现、菜品质量、食品安全、团队协作等多个方面，全面评价员工工作。激励改进原则：通过考核激励员工积极工作，发现问题及时改进，不断提升工作绩效。二、考核内容与标准1.工作表现出勤情况（20分）全勤得20分。迟到、早退一次扣5分；旷工一次扣10分，并按公司规定处理。请假需提前按规定程序申请，未经批准擅自离岗视为旷工。工作纪律（20分）遵守后厨各项规章制度，服从工作安排，听从指挥，无违规违纪行为得20分。违反一次工作纪律，如在工作时间玩手机、闲聊等，扣5分；情节严重的扣1020分。工作态度（20分）在工作中积极主动，认真负责，有较强的敬业精神得1620分。工作态度不积极，敷衍了事，视情节扣515分。2.菜品质量口味（30分）菜品口味符合公司标准，得到顾客好评率达到[X]%及以上得2530分。每降低[X]%的好评率，扣5分；若因菜品口味问题导致顾客严重投诉，该项得0分。色泽（10分）菜品色泽搭配合理，视觉效果良好得810分。如果色泽不佳，影响菜品整体观感，视情况扣28分。造型（10分）菜品造型美观，符合菜品特色得810分。造型粗糙，不符合要求，扣28分。出餐速度（10分）按照规定时间出餐，无延误得810分。每出现一次出餐延误，视情况扣28分；延误严重影响顾客体验的，该项得0分。3.食品安全食材采购（15分）严格按照食品安全标准采购食材，索证索票齐全，无采购过期、变质、三无食材等情况得1215分。发现一次采购问题食材，扣510分；造成食品安全事故的，该项得0分，并追究相关责任。食品加工过程（20分）加工过程符合卫生规范，生熟分开，操作流程正确，无交叉污染得1620分。违反一项食品加工卫生规范，扣5分；导致食品安全隐患的，扣1020分；引发食品安全事故的，该项得0分，并严肃处理。食品储存（10分）食品储存条件符合要求，分类存放，无变质、损坏得810分。出现食品储存不当问题，如变质、串味等，扣28分。餐具消毒（5分）严格执行餐具消毒制度，消毒合格得45分。发现餐具消毒不合格，扣14分。4.团队协作工作配合（20分）与同事之间配合默契，能够主动协助他人完成工作得1620分。工作配合不积极，推诿扯皮，视情节扣515分。沟通协作（10分）积极与同事沟通交流，信息传递及时准确，团队氛围良好得810分。沟通不畅导致工作失误，视情况扣28分。三、考核方式1.日常检查由后厨主管及相关负责人对后厨工作进行日常巡查，及时发现问题并记录。检查内容包括工作表现、菜品质量、食品安全、团队协作等方面。2.顾客反馈设立顾客意见箱，收集顾客对菜品质量、服务等方面的反馈意见。对顾客投诉和建议进行整理分析，作为考核的重要依据。3.定期考核每月进行一次全面考核，由后厨主管组织，相关人员参与。考核采取自评、互评和上级评价相结合的方式，综合评定员工当月工作表现。四、考核周期与时间安排1.考核周期以自然月为考核周期，每月1日至当月最后一日。2.时间安排每月最后一周进行当月考核总结。考核结果于次月5日前公布。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定绩效奖金系数，绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。具体绩效奖金系数对应如下：90分及以上：系数为1.28089分：系数为1.17079分：系数为1.06069分：系数为0.860分以下：系数为0.52.晋升与调岗连续三个月考核得分在90分及以上的员工，优先考虑晋升。考核得分连续两个月在60分以下的员工，视情况进行调岗或辞退。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的问题提供相应的培训和发展机会。对于考核优秀的员工，提供更多的学习交流机会，帮助其提升专业技能。六、申诉与处理1.申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后3个工作日内，以书面形式向人力资源部门提出申诉。2.申诉处理人力资源部门接到申诉后，应在5个工作日内组织相关人员进行调查核实。如申诉属实，应及时调整考核结果，并