美食街考核制度

PAGE美食街考核制度一、总则（一）目的为了加强美食街的管理，提升美食街的整体形象和服务质量，规范美食街内商家的经营行为，保障消费者的合法权益，促进美食街的健康可持续发展，特制定本考核制度。（二）适用范围本考核制度适用于美食街内所有经营餐饮及相关配套服务的商家。（三）考核原则1.公平公正原则：对所有商家一视同仁，按照统一的标准和程序进行考核，确保考核结果真实、客观、公正。2.全面考核原则：从经营业绩、食品安全、环境卫生、服务质量、消防安全等多个方面对商家进行全面考核。3.动态管理原则：根据考核结果对商家进行动态管理，及时发现问题并督促商家整改，不断提升商家的经营水平。二、考核内容及标准（一）经营业绩1.销售额：根据商家每月的实际销售额进行统计，销售额达到一定标准的给予相应加分，未达到标准的给予扣分。2.客流量：通过美食街的客流量统计系统，对各商家的客流量进行监测，客流量较高的商家给予加分。3.顾客满意度：通过问卷调查、现场访谈等方式收集顾客对商家的满意度评价，满意度较高的商家给予加分。（二）食品安全1.食品经营资质：商家必须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，证件齐全且在有效期内的给予满分，否则给予扣分。2.食品采购与贮存：严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源安全可靠；食品贮存符合卫生要求，分类分区存放，防止交叉污染。违反规定的给予相应扣分。3.食品加工制作：食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，煮熟煮透，防止食物中毒。发现违规行为的给予扣分。4.食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。违规使用食品添加剂的给予严重扣分。5.食品安全自查：商家应定期进行食品安全自查，对发现的问题及时整改，并做好记录。未按要求进行自查或整改不力的给予扣分。（三）环境卫生1.店面卫生：保持店面内外环境整洁，地面无垃圾、污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，门窗玻璃干净明亮。不符合要求的给予扣分。2.厨房卫生：厨房内设施设备清洁卫生，餐具、厨具清洗消毒符合规范，垃圾桶及时清理，无异味。卫生不达标的给予扣分。3.食品摊位卫生：食品摊位摆放整齐，食品展示区干净卫生，无杂物、积水。摊位卫生不符合要求的给予扣分。4.公共区域卫生：美食街内的公共通道、休息区、卫生间等公共区域保持清洁卫生，定期进行清扫消毒。公共区域卫生状况差的给予扣分。（四）服务质量1.服务态度：商家员工应热情、礼貌、周到地为顾客服务，不得与顾客发生争吵或冲突。顾客投诉服务态度不好的给予扣分。2.服务效率：合理安排营业时间，及时响应顾客需求，出餐速度快，减少顾客等待时间。因服务效率问题导致顾客投诉的给予扣分。3.服务设施：店内服务设施齐全，如桌椅、餐具、空调、照明等正常运行，能满足顾客基本需求。服务设施不完善或损坏未及时维修的给予扣分。（五）消防安全1.消防设施配备：商家应按照规定配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并确保设施完好有效。消防设施配备不足或损坏的给予扣分。2.消防通道畅通：保持消防通道畅通无阻，不得堆放杂物或设置障碍物。消防通道堵塞的给予严重扣分。3.用火用电安全：严格遵守用火用电安全规定，不得私拉乱接电线，不得违规使用明火。发现用火用电安全隐患的给予扣分。4.消防安全培训：商家应定期组织员工参加消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。未按要求进行培训的给予扣分。三、考核方式（一）日常检查1.美食街管理部门安排专人每天对美食街内商家进行日常巡查，重点检查食品安全、环境卫生、服务质量等方面的情况。2.巡查人员应如实记录检查情况，发现问题及时要求商家整改，并填写《美食街商家日常检查记录表》。（二）定期考核1.每月末对商家进行一次全面考核，考核内容包括经营业绩、食品安全、环境卫生、服务质量、消防安全等各项指标。2.考核人员根据日常检查记录、商家提供的相关数据以及顾客反馈等进行综合评定，填写《美食街商家月度考核评分表》。（三）不定期抽查1.美食街管理部门根据实际情况不定期对商家进行抽查，抽查内容和方式与日常检查相同。2.不定期抽查结果作为对商家考核的补充依据，对发现问题较多的商家进行重点关注和督促整改。四、考核评分与等级划分（一）考核评分1.每月末对商家的各项考核指标进行量化评分，满分100分。2.各项考核指标的具体评分标准如下：经营业绩（30分）：销售额占比15分，客流量占比10分，顾客满意度占比5分。食品安全（30分）：食品经营资质占比5分，食品采购与贮存占比8分，食品加工制作占比8分，食品添加剂使用占比5分，食品安全自查占比4分。环境卫生（20分）：店面卫生占比5分，厨房卫生占比5分，食品摊位卫生占比5分，公共区域卫生占比5分。服务质量（15分）：服务态度占比5分，服务效率占比5分，服务设施占比5分。消防安全（5分）：消防设施配备占比2分，消防通道畅通占比1分，用火用电安全占比1分，消防安全培训占比1分。3.考核人员按照评分标准对商家进行评分，并计算出商家的月度考核总得分。（二）等级划分1.根据商家的月度考核总得分，将商家分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：考核得分90分及以上；良好：考核得分8089分；合格：考核得分6079分；不合格：考核得分60分以下。2.对于连续三个月考核等级为优秀的商家，给予一定的奖励，如颁发“美食街优秀商家”荣誉牌匾、给予租金优惠等；对于连续两个月考核等级为不合格的商家，将采取警告、限期整改、停业整顿等措施，直至取消其在美食街的经营资格。五、考核结果的应用（一）与租金调整挂钩1.对于考核等级为优秀的商家，在下一年度租金调整时给予适当优惠，优惠幅度根据考核得分情况确定。2.对于考核等级为不合格的商家，在下一年度租金调整时适当提高租金标准，以督促商家改进经营管理。（二）与评优评先挂钩1.在美食街组织的各类评优评先活动中，优先推荐考核等级为优秀的商家参加。2.对于考核等级为不合格的商家，取消其当年参加评优评先的资格。（三）与商家续约挂钩1.在商家租赁合同到期时，考核等级为优秀或良好的商家，在同等条件下享有优先续约权。2.考核等级为不合格的商家，如整改后仍不符合要求，美食街管理部门有权不再与其续约。六、商家申诉与处理（一）申诉渠道1.商家如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向美食街管理部门提出书面申诉。2.申诉书应写明申诉理由、相关证据等，并加盖商家公章。（二）申诉处理1.美