对食堂考核制度

PAGE对食堂考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学、合理、公正的考核机制，激励食堂工作人员不断提升服务水平，为公司员工提供优质、高效、满意的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应遵循客观、公正的原则，不受任何主观因素影响，确保对所有食堂工作人员一视同仁。2.全面考核原则：从食堂的各个方面进行综合考核，包括食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等，全面评价食堂工作绩效。3.激励改进原则：考核结果与奖惩挂钩，并注重对考核结果的分析与反馈，帮助食堂工作人员发现问题、改进不足，不断提高工作质量。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）每周随机抽取5道菜品进行口味测评，由员工代表组成的测评小组根据菜品的色香味、口感等方面进行打分，平均得分即为该周菜品口味得分。若测评小组反馈菜品口味普遍不佳，如口味单一、油腻、过咸或过淡等，每次扣5分。连续四周菜品口味得分低于12分，视为严重问题，除每次扣5分外，还需进行整改，整改期间食堂负责人需提交整改方案并说明预期效果。2.食材新鲜度（10分）每日对采购的食材进行检查，查看有无变质、异味、过期等情况。发现一次食材不新鲜，扣2分。若因食材不新鲜导致员工食用后出现身体不适等情况，经核实后，每次扣10分，并追究相关责任人责任。3.营养搭配（10分）根据季节和员工需求，制定合理的营养食谱，确保一周内菜品营养均衡。每周食谱需经公司相关部门审核通过。若食谱营养搭配不合理，如长期缺乏某些重要营养素或菜品搭配单调，每次扣3分。连续四周营养搭配得分低于6分，食堂负责人需重新调整食谱并提交营养分析报告。（二）服务态度（30分）1.窗口服务（15分）观察食堂窗口工作人员在打餐过程中的服务态度，包括是否热情主动、微笑服务、动作迅速等。发现一次服务态度不好，如冷漠、不耐烦、动作迟缓等，扣2分。员工投诉窗口服务态度问题，经核实后，每次扣5分，并要求相关工作人员向投诉员工道歉。2.意见反馈处理（10分）设立意见箱，收集员工对食堂服务的意见和建议。每周对意见箱内容进行整理，及时回复员工反馈的问题。对于员工提出的合理意见和建议，若未及时处理或处理不当，每次扣3分。若因意见反馈处理不及时导致员工多次投诉，每次扣10分，并对食堂负责人进行批评教育。3.特殊需求满足（5分）对于有特殊饮食需求的员工，如清真、素食、过敏忌口等，食堂应尽力满足其需求。能够及时、有效满足特殊需求的，得5分。若因未能满足特殊需求导致员工不满并投诉，每次扣5分。（三）环境卫生（20分）1.食堂操作间卫生（10分）每日对食堂操作间进行检查，包括食材加工区域、厨具摆放、地面清洁、墙面卫生等。操作间卫生不达标的，每次扣3分。若操作间出现明显的卫生死角或存在食品安全隐患，如蟑螂、老鼠等，每次扣10分，并责令立即整改。2.餐厅环境卫生（10分）每餐结束后，检查餐厅桌面、地面、垃圾桶等卫生情况。餐厅卫生不达标，每次扣2分。若餐厅内出现垃圾堆积、异味较大等情况，每次扣10分，并要求加强清洁力度。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）每月对食材采购成本进行核算，与预算成本进行对比。若采购成本超出预算5%以内，得3分；超出预算5%10%，得2分；超出预算10%以上，得0分。若发现采购过程中存在浪费、虚报价格等违规行为，每次扣5分，并追究相关责任人责任。2.能源消耗成本（3分）每月统计食堂水、电、气等能源消耗情况，与上月数据对比。能源消耗较上月明显降低，得3分；基本持平，得2分；明显上升，得0分。若因人为疏忽导致能源浪费严重，每次扣2分。3.餐具损耗成本（2分）每月核算餐具损耗数量和成本，与标准损耗量对比。餐具损耗控制在标准范围内，得2分；超出标准范围，得0分。若发现存在故意损坏餐具等行为，每次扣2分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司行政部门、后勤部门相关人员组成日常检查小组，每天对食堂的食品质量、服务态度、环境卫生等进行不定期检查，记录检查情况。2.员工测评：每月组织一次员工测评，由员工代表对食堂工作进行满意度测评，测评内容涵盖食品质量、服务态度、环境卫生等方面，按照一定比例计入考核总分。3.投诉处理：对员工关于食堂的投诉进行及时调查处理，根据投诉情况对相关责任人进行扣分。投诉处理结果作为考核的重要依据之一。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底综合日常检查、员工测评、投诉处理等各项得分，计算出食堂工作人员当月的考核总分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，将食堂工作人员的绩效奖金划分为四个等级：考核得分90分及以上为优秀，绩效奖金发放比例为120%。考核得分8089分为良好，绩效奖金发放比例为110%。考核得分6079分为合格，绩效奖金发放比例为100%。考核得分60分以下为不合格，绩效奖金发放比例为80%，并对相关人员进行诫勉谈话，要求制定整改计划。2.连续三个月考核得分在60分以下的工作人员，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，连续多次获得优秀考核成绩的食堂工作人员，在职位晋升、评优评先等方面将予以优先考虑。2.对于在考核期内表现突出，如在食品创新、服务提升、成本控制等方面有显著贡献的工作人员，公司将给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。（三）培训与改进1.对于考核结果不理想的工作人员，公司将根据实际情况安排针对性的培训课程，帮助其提升业务能力和服务水平。培训内容包括食品烹饪技巧、服务礼仪、成本管理等方面。2.根据考核中发现的问题，食堂管理团队应及时制定改进措施，加强内部管理，不断完善食堂各项工作流程和标准。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向公司行政部门提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由和相关证据。（二）申诉处理公司行政部门接到申诉后，将在五个工作日内组织相关人员进行调查核实。调查过程中充分听取申诉人和相关证人的意见，查阅相关记录和资料。根据调查结果，做出维持