食安考核制度

PAGE食安考核制度一、总则（一）目的为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全相关法律法规及行业标准要求，保障公众身体健康和生命安全，特制定本食安考核制度。本制度旨在通过科学、系统的考核机制，督促公司/组织内各部门及人员切实履行食品安全责任，不断提升食品安全管理水平，有效预防食品安全事故的发生。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售、配送等环节的部门及员工，包括但不限于采购部门、生产部门、质量控制部门、仓储物流部门、销售部门等。（三）考核原则1.合法性原则：考核制度严格遵循国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保考核内容和流程合法合规。2.全面性原则：覆盖食品生产经营全过程，对各个环节的食品安全管理工作进行全面考核，不留死角。3.科学性原则：采用科学合理的考核指标和方法，确保考核结果客观、准确、公正，能够真实反映各部门及人员的食品安全管理绩效。4.动态性原则：根据食品安全形势的变化、法律法规的更新以及公司/组织业务发展的需要，适时调整考核内容和标准，保持考核制度的有效性和适应性。5.激励性原则：通过考核结果的应用，对食品安全管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对存在问题的部门和个人进行督促整改，充分调动全体员工参与食品安全管理的积极性和主动性。二、考核组织与职责（一）考核领导小组成立以公司/组织高层领导为核心的食品安全考核领导小组，负责统筹规划、指导协调食品安全考核工作，审定考核制度、考核方案及考核结果，研究解决考核工作中的重大问题。（二）考核工作小组由质量控制部门牵头，联合采购部门、生产部门、仓储物流部门、销售部门等相关部门负责人组成考核工作小组。考核工作小组负责具体实施食品安全考核工作，制定考核计划、组织考核实施、汇总考核数据、撰写考核报告，并提出考核结果应用建议。（三）各部门职责1.采购部门：负责采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，确保所采购的产品符合食品安全标准，并提供相关合格证明文件。配合考核工作小组，提供采购环节食品安全管理的相关资料和数据。2.生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程组织食品生产，加强生产过程控制，确保食品质量安全。负责记录生产过程中的各项数据和信息，配合考核工作小组进行生产环节的食品安全考核。3.质量控制部门：制定食品安全检验检测计划，对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。负责建立食品安全管理档案，对食品安全考核工作进行技术指导和数据分析，汇总考核结果并撰写考核报告。4.仓储物流部门：做好食品储存和运输过程中的管理工作，确保食品储存条件符合要求，运输过程中食品不受污染。提供仓储物流环节食品安全管理的相关资料和数据，配合考核工作小组进行相应环节的考核。5.销售部门：在销售食品过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。配合考核工作小组，提供销售环节食品安全管理的相关资料和数据。三、考核内容与标准（一）采购环节考核1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商进行定期评估和更新，评估内容包括供应商资质、生产能力、质量管理体系等，评估记录完整（10分）。与主要供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方食品安全责任（8分）。2.食品采购采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，文件齐全、有效（12分）。严格执行食品采购索证索票制度，采购记录完整，包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息（10分）。（二）生产环节考核1.环境卫生生产车间、仓库等场所保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，有相应的记录（8分）。生产车间布局合理，人流、物流分开，避免交叉污染（7分）。2.人员健康与卫生从事食品生产的人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，记录完整（10分）。员工个人卫生良好，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒（8分）。3.生产过程控制严格按照食品安全标准和操作规程组织生产，生产记录完整，包括生产批次、生产日期、产品规格、产量、生产设备运行参数等信息（15分）。对生产过程中的关键控制点进行监控，有监控记录和相应的纠正措施（12分）。食品添加剂的使用符合国家标准，有使用记录，记录内容包括使用品种、使用量、使用时间等（分）。（三）质量控制环节考核1.检验检测按照规定的频次和项目对食品原料、半成品、成品进行检验检测，检验检测记录完整（15分）。检验检测设备定期校准和维护，确保设备正常运行，有校准和维护记录（10分）。2.不合格品管理对检验检测中发现的不合格品进行及时标识、隔离和处置，有不合格品处理记录，记录内容包括不合格品名称、规格、数量、不合格原因、处理措施等（15分）。定期对不合格品产生的原因进行分析，采取有效的改进措施，防止不合格品再次出现（10分）。（四）仓储物流环节考核1.仓库管理食品仓库保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求，有温湿度记录（10分）。食品分类分区存放，隔墙离地，不同批次、不同品种的食品分开存放，有明显标识（10分）。库存食品定期盘点，账物相符，有盘点记录（8分）。2.运输管理食品运输工具清洁卫生，定期消毒，有消毒记录（8分）。运输过程中采取有效的防护措施，防止食品受到污染和损坏，有运输记录（10分）。（五）销售环节考核1.食品陈列与储存销售场所食品陈列整齐、有序，按照类别、批次等进行摆放，有明显标识（8分）。分）。销售的食品储存条件符合要求，避免销售过期、变质、假冒伪劣食品（10分）。2.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，记录内容包括销售日期、产品名称、规格、数量、购买者信息等，记录完整（12分）。能够根据销售记录实现食品质量安全追溯，追溯体系完善（10分）。四、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：考核工作小组定期对各部门的食品安全管理工作进行日常检查，检查内容包括现场卫生状况、人员操作规范、文件记录等，检查结果记录在检查表中。2.定期抽检：质量控制部门按照规定的频次和项目对食品进行定期抽检，对抽检结果进行分析和评价。3.专项检查：针对食品安全管理中的重点问题、关键环节或法律法规要求的特定事项，组织开展专项检查，深入排查食品安全隐患。4.内部审核：定期开展食品安全管理体系内部审核，对公司/组织食品安全管理体系的运行情况进行全面审查，评估体系的有效性和符合性。5.管理评审：由考核领导小组组织召开管理评审会议，对食品安全管理工作进行全面总结和评价，分析食品安全管理体系存在的问题，提出改进措施和发展方向。（二）考核周期1.日常检查：每周至少进行一次。2.定期抽检：每月对各类食品进行一次抽检。3.专项检查：根据实际情况适时组织。4.内部审核：每年至少进行一次全面的内部审核。5.管理评审：每年召开一次管理评审会议。五、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.评分计算：考核工作小组根据各项考核内容和标准，对各部门及人员进行量化评分，各项考核指标满分合计为100分。2.等级划分：考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.绩效奖金发放：将食品安全考核结果与员工绩效奖金挂钩，对考核结果为优秀的部门和个人给予适当的绩效奖金奖励，对考核结果为不合格的部门和个人扣减一定比例的绩效奖金。2.评先评优：在公司/组织内部评先评优活动中，将食品安全考核结果作为重要参考依据，优先推荐食品安全管理工作表现优秀的部门和个人。3.晋升晋级：对于在食品安全管理工作中成绩突出、考核结果连续优秀的员工，在晋升晋级时给予优先考虑。4.培训与整改：对考核结果为不合格的部门和个人，下达整改通知书，要求其限期整改。同时，根据存在的问题，针对性地组织开展培训，帮助其提升食品安全管理水平。5.责任追究：对于因食品安全管理不善导致食品安全事故发生的部门和个人，按照国家法律法规和公司/组织相关规定，严肃追究其责任。六、申诉与复查（一）申诉1.被考核部门或个人如对考核结果有异议，可在考核结果公布之日起[X]个工作日内向考核工作小组提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证据材料。2.考核工作小组在收到申诉材料后，应及时进行调查核实，并在[X]个工作日内给予申诉方书面答复。（