墩子考核制度

PAGE墩子考核制度一、总则1.目的为了加强公司厨房管理，提高墩子岗位工作质量和效率，确保菜品制作的标准化、规范化，保障食品安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房内所有墩子岗位工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度进行全面考核。激励改进原则：通过考核激励墩子员工不断提升自身素质和工作水平，促进工作改进。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象，得810分。每月迟到、早退累计不超过3次，得57分。迟到、早退累计超过3次，每次扣2分，得分04分。2.工作纪律（10分）遵守厨房各项规章制度，服从工作安排，听从指挥，得810分。偶有违反规章制度，但未造成严重影响，得57分。多次违反规章制度，或因违反纪律给工作带来较大负面影响，每次扣2分，得分04分。3.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动完成各项任务，无推诿现象，得810分。工作基本负责，但有时会出现一些小失误，得57分。责任心不强，经常出现工作失误或任务拖延，每次扣2分，得分04分。（二）工作能力（40分）1.刀工技能（20分）熟练掌握各种刀法，如直刀、片刀、花刀等，刀工精细，切配的食材规格统一、形状美观，得1620分。刀工较熟练，能完成日常切配工作，食材规格基本符合要求，得1115分。刀工不熟练，切配的食材规格差异较大，形状不规则，每次扣2分，得分010分。2.食材处理能力（10分）能够根据菜品要求，合理处理各类食材，如清洗、去皮、去骨、腌制等，处理后的食材干净、卫生、无浪费，得810分。基本能完成食材处理工作，但偶尔会出现处理不当的情况，得57分。食材处理经常出现问题，导致食材浪费或影响菜品质量，每次扣2分，得分04分。3.配菜速度与准确性（10分）在规定时间内，能够快速、准确地完成配菜任务，配菜比例合理，得810分。配菜速度和准确性一般，偶尔会出现配菜错误或延误，得57分。经常出现配菜错误或延误，影响菜品制作进度，每次扣2分，得分04分。（三）工作业绩（30分）1.菜品质量（15分）所负责切配的食材为菜品质量提供有力保障，经顾客反馈和内部评估，菜品质量高，得1215分。菜品质量基本稳定，偶有因切配问题导致菜品质量稍有下降，得911分。因切配失误导致较多菜品质量问题，影响顾客满意度，每次扣3分，得分08分。2.工作效率（10分）在保证工作质量的前提下，能够高效完成切配工作，满足厨房生产需求，得810分。工作效率一般，基本能按时完成任务，得57分。工作效率低下，经常不能按时完成切配任务，影响厨房整体工作，每次扣2分，得分04分。3.成本控制（5分）合理使用食材，减少浪费，食材利用率高，为公司节约成本，得45分。能注意控制食材使用，但仍有一定浪费现象，得23分。食材浪费严重，对成本控制造成较大影响，每次扣1分，得分01分。三、考核方式1.日常考核由厨房主管或厨师长对墩子员工的日常工作表现进行观察、记录，包括出勤情况、工作纪律、工作态度等方面。每日对墩子员工的刀工技能、食材处理能力、配菜速度与准确性等工作能力进行抽查评估。2.定期考核每周进行一次小考核，对本周工作表现进行总结评价，重点考核工作业绩方面，如菜品质量、工作效率、成本控制等。每月进行一次全面考核，综合日常考核和定期考核结果，对墩子员工本月整体表现进行打分排名。3.顾客反馈考核收集顾客对菜品质量的反馈意见，将因墩子切配问题导致的顾客投诉或差评纳入考核范围。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定绩效奖金系数，考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。2.岗位晋升与调整连续三个月考核得分在90分及以上的墩子员工，在同等条件下优先考虑岗位晋升。考核得分连续两个月低于60分的员工，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。3.培训与发展针对考核中发现的不足之处，为墩子员工制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力。对工作能力突出、考核成绩优秀的员工，提供更多的学习交流机会和职业发展通道。五、考核申诉1.墩子员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向厨房主管提出书面申诉。2.厨房主管接到申诉后，应在两个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉员工。3.如员工对调查结果仍不满意，可以向厨师长提