食物中毒应急预案演练方案

食物中毒应急预案演练方案第一章总则1.1目的通过模拟真实食物中毒事件，验证《××公司食品安全事故应急预案》的可操作性，确保在2小时内完成“事件报告—患者救治—危害控制—原因锁定—舆情管控—恢复供餐”全链条闭环，最大限度降低人身伤害、经济损失与品牌风险。1.2适用范围适用于××公司总部食堂、外部分拨中心、项目工地食堂、外协配餐单位及供应链上下游共18个就餐点，涵盖员工、访客、外包人员日均1.2万人次。1.3法规与制度依据《食品安全法》第103条、第104条《突发公共卫生事件应急条例》第19条GB14938—94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》《××公司食品安全事故应急预案（2023修订版）》《××公司应急演练管理办法》第5.2条1.4演练原则（1）零伤害：演练不触发二次风险，所有“中毒”人员均为志愿扮演。（2）全真实：使用真实通讯工具、真实车辆、真实检测仪器、真实上报系统。（3）可追溯：全过程音视频记录，数据保存3年，可供市场监管部门随时调阅。（4）双盲：80%以上参演人员事先不知脚本细节，仅应急指挥部知晓全貌。第二章组织机构与职责2.1应急演练指挥部总指挥：公司副总裁（食品安全分管领导）副总指挥：后勤中心总经理、品控中心总经理、EHS总监成员：行政、人力、法务、公关、采购、IT、安保、供应链、外部医疗机构、保险公司2.2现场功能组（1）医疗救护组：由××医院急诊科主任带班，配备2辆救护车、6名医护人员、1套便携式洗胃机、1套AED。（2）检测溯源组：品控中心实验室+第三方检测机构（××检测集团），携带ATP荧光仪、实时荧光PCR、液质联用仪。（3）危害控制组：安保部+食堂管理部，负责封存、下架、召回、消毒。（4）信息报告组：行政部，30分钟内完成向市场监管局、卫健委、集团公司三级报告。（5）舆情管控组：公关部，负责内部通报、外部媒体、微博热搜、抖音评论区监测。（6）后勤保障组：采购部，负责应急物资、瓶装水、方便面、临时帐篷、移动厕所。2.3演练评估组由市场监管部门、行业协会、保险公司、员工代表共7人组成，独立打分，直接向董事会汇报。第三章演练场景设计3.1事件背景2024年6月20日11:40，总部食堂午餐高峰，3名员工出现剧烈腹痛、呕吐、出汗，随后30分钟内陆续有18人症状相似，患者集中在“口水鸡”窗口。3.2危害等级根据《国家食品安全事故应急预案》分级标准，初步判断为Ⅲ级（较大）事故，需启动公司橙色应急响应。3.3关键节点时间表（T0为首位患者倒地时刻）T0+5min医疗救护组到场T0+15min食堂停止售餐、封存样品T0+30min公司应急指挥部成立T0+45min向政府报告T0+60min完成患者流调、建立名单T0+90min初步锁定可疑食品T0+120min对外发布第一次公告T0+24h完成实验室定性检测T0+72h完成根本原因分析、整改报告第四章演练准备4.1物资清单（提前48小时就位）（1）医疗类：0.9%氯化钠注射液200瓶、阿托品60支、一次性洗胃管50根、呕吐袋100只、担架4副。（2）检测类：无菌采样袋300个、保温采样箱6只、干冰20kg、PCR试剂盒1套、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌快速测试片各50片。（3）封存类：一次性封条500条、红色警戒线2卷、相机2台、执法记录仪10台。（4）通讯类：数字对讲机50部、应急卫星电话2部、移动4G布控球3套。（5）舆情类：预制模板10套、公司官方微博账号权限、抖音企业号权限。4.2人员培训（演练前7日完成）（1）医疗救护组：由××医院开展“群体性食物中毒急救”4学时实操。（2）检测溯源组：由××检测集团开展“食品微生物应急采样”2学时。（3）食堂全员：重温“留样制度、晨检制度、亚硝酸盐禁用”等8项制度，闭卷考试，合格率100%。4.3脚本保密演练脚本存放于加密OA系统，仅总指挥、副总指挥、评估组组长三人拥有完整权限；其余人员仅开放对应角色模块。第五章演练实施流程5.1启动阶段11:40演员甲、乙在食堂二楼“口水鸡”窗口购买午餐，11:42演员甲手捂腹部倒地，演员乙奔跑呼救。11:43食堂经理通过对讲机呼叫安保，代码“橙色301”。11:44安保启动“食堂突发事件广播”，同时拨打120与内部短号6666。5.2医疗救援11:45医疗救护组到达，按“红—黄—绿”检伤分类，红标3人立即转运，黄标8人现场洗胃，绿标7人留观。11:50医护人员使用“群体食物中毒急救记录表”采集进食史，拍照上传至应急微信群。5.3现场封控11:46危害控制组对“口水鸡”窗口、后厨、留样冰箱、砧板刀具贴封条，禁止任何人进出。11:48安保在食堂外围设置50米警戒线，仅允许佩戴“应急演练”袖套人员进入。5.4样品采集与检测11:52检测溯源组按GB4789.1—2016无菌采样，采集剩余口水鸡250g、留样口水鸡200g、患者呕吐物50ml/人、肛拭子10份、砧板涂抹10份、厨师手拭子5份。12:00样品装入4℃保温箱，由警车开道送××检测实验室，承诺3小时出初筛结果。5.5信息报告12:15信息报告组登录“国家食品安全事故直报系统”，填写《食品安全事故初次报告表》，同步抄送区市场监管局、卫健委、集团公司。12:25内部邮件推送《关于6月20日疑似食物中毒事件的情况通报（一）》至全员邮箱。5.6舆情管控12:30舆情管控组监测到微博话题“××公司食堂中毒”阅读量12万，立即启动“5+2”回应机制：5分钟内官方评论占位，2小时内发布正式通报。12:35公司官网、微博、抖音同步发布《关于今日午餐疑似食品安全事件的说明》，附救护车照片、医院急诊绿色通道截图，承诺24小时内公布检测结果。5.7危害召回12:40供应链部通过ERP系统检索，“口水鸡”原料为6月19日入库的白条鸡，共配送7个就餐点，立即启动二级召回：（1）电话通知各点停止售卖，就地封存；（2）物流部2小时内完成剩余原料返厂；（3）采购部冻结供应商“××禽业”货款120万元。5.8原因初判15:00检测实验室出具初筛患者呕吐物检出金黄色葡萄球菌肠毒素，浓度2.4μg/g，超出限量12倍；口水鸡留样菌落计数1.2×10⁶CFU/g。15:10应急指挥部召开第二次会议，初步判定为“熟食长时间室温存放导致金葡菌毒素污染”，决定继续深度溯源。5.9恢复供餐18:00完成食堂后厨全面消毒，使用1000mg/L含氯消毒液擦拭台面三次，空气紫外线消毒30分钟。18:30第三方审核机构出具《恢复供餐评估合格意见》。19:00食堂重新开放，供应简易套餐，由公司高管首餐试吃并直播。第六章评估与改进6.1评估维度（1）时效性：是否在规定时间内完成关键动作；（2）合规性：是否符合法规、制度、SOP；（3）协同性：跨部门信息是否同步；（4）资源利用率：物资有无浪费；（5）舆情满意度：外部负面声量下降速度。6.2打分标准采用百分制，80分以下需重新演练。本次演练得分：时效性18/20，合规性20/20，协同性17/20，资源利用率19/20，舆情满意度18/20，总分92分，评定“优秀”。6.3改进清单（1）120电话占线问题：增设1条30B+D数字中继线，7月15日前完成。（2）采样箱温度记录缺失：更换带USB导出功能的电子温度计，6月30日前到位。（3）员工恐慌：编制《员工食品安全安心手册》，含图解洗胃流程，7月内下发。第七章奖惩条款7.1奖励（1）对演练得分前3名的功能组，授予“食品安全先锋”锦旗，每组奖金5000元。（2）对提出重大改进建议并被采纳的个人，奖励1000元。7.2处罚（1）演练中未按SOP操作导致“患者”二次伤害的，扣部门绩效5分，直接责任人记过。（2）擅自泄露演练脚本的，视为泄露公司机密，解除劳动合同。第八章演练时间表与预算8.1时间轴2024年5月10日立项5月20日完成脚本6月13日完成培训6月18日物资就位6月20日正式演练6月24日评估总结会7月10日整改关闭8.2预算医疗物资：1.8万元检测费用：3.5万元演练演员劳务：0.4万元宣传公关：0.8万元评估专家费：1.2万元合计：7.7万元，由后勤中心年度预算列支。第九章附件（电子档随OA系统下发）附件A：应急通讯录（含家庭电话、短号、微信、钉钉）附件B：群体食物中毒急救记录表（模板）附件C：食品安全事故初次报告表（国家标准模板）附件D：样品采集SOP图解版（22张彩色照片）附件E：舆情回应模板