规范员工食堂管理制度

PAGE规范员工食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。本制度旨在规范食堂的运营管理，确保食堂各项工作有序进行，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他相关人员。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂提供的食品符合卫生标准，保障员工的身体健康。服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高食堂服务水平，为员工提供优质、高效、贴心的服务。成本控制原则：在保证食堂服务质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议，不断改进食堂工作。二、食堂管理职责分工1.行政部门职责负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调食堂与各部门之间的关系，处理员工对食堂的投诉和建议。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。负责食堂物资采购的审核和监督，确保采购物资的质量和价格合理。2.食堂管理团队职责负责食堂的日常运营管理工作，包括食品加工、供应、清洁卫生等。制定食堂工作计划和预算，合理安排人员和物资，确保食堂工作的顺利开展。组织食堂员工的培训和考核，提高员工的业务水平和服务意识。加强与供应商的沟通与合作，确保食品原材料的供应稳定和质量安全。定期对食堂设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。3.食堂员工职责严格遵守食堂管理制度和操作规程，确保食品安全和卫生。认真做好食品加工工作，保证食品的质量和口感。热情服务员工，文明礼貌待人，及时解决员工提出的问题。保持食堂环境整洁卫生，做好餐具清洗、消毒和餐厅清洁工作。配合食堂管理团队完成其他相关工作任务。三、食堂采购管理1.供应商选择建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行综合评估。优先选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量可靠的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。2.采购流程食堂管理团队根据食堂的实际需求，制定采购计划，明确采购物资的品种、数量、规格等要求。采购人员按照采购计划进行采购，在采购过程中要严格按照相关标准和要求进行筛选和验收。采购物资到货后，采购人员要及时通知仓库管理人员进行验收。仓库管理人员要按照采购合同和相关标准对物资进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格的物资要及时入库，并做好入库记录。验收不合格的物资要及时与供应商联系，协商解决退货、换货等问题。3.采购监督行政部门要定期对食堂采购工作进行监督检查，确保采购工作的规范和透明。加强对采购人员的廉洁教育，防止采购过程中出现违规行为。鼓励员工对采购工作进行监督，对发现的问题要及时进行调查和处理。四、食堂食品安全管理1.食品卫生要求食堂工作人员要严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽和口罩。食品加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒和通风换气。食品原材料要新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。食品加工过程要做到生熟分开，防止交叉污染。食品储存要分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质和霉变。2.食品加工过程控制食堂工作人员要按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工熟透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。做好食品留样工作，每餐每种食品要留样100克以上，保存48小时，以备检验。3.食品安全事故处理建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，要立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，积极配合相关部门进行调查和处理。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取措施进行整改，防止类似事故再次发生。五、食堂财务管理1.预算管理食堂管理团队要根据食堂的实际情况，制定年度预算计划，明确食堂的各项费用支出。预算计划要报行政部门审核批准后执行，并严格按照预算进行控制和管理。定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施进行调整。2.成本控制加强食堂成本核算工作，合理控制食品原材料采购成本、人工成本、水电费等各项费用支出。优化食堂菜单设计，合理搭配菜品，提高食品原材料的利用率，降低浪费。加强食堂物资管理，严格控制物资库存，减少库存积压和浪费。3.财务管理监督行政部门要定期对食堂财务收支情况进行审计和监督，确保财务管理的规范和透明。食堂要建立健全财务管理制度，严格执行财务审批程序，确保各项费用支出合理合规。定期向员工公布食堂财务收支情况，接受员工的监督。六、食堂服务管理1.服务质量标准食堂工作人员要热情、周到地为员工服务，文明礼貌待人，及时解决员工提出的问题。保证饭菜质量，做到饭菜口味可口、营养均衡，不断提高饭菜质量和品种。合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。保持食堂环境整洁卫生，餐具摆放整齐，餐桌椅干净整洁。2.员工意见反馈处理设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂服务的意见和建议。食堂管理团队要定期对员工意见进行整理和分析，及时采取措施进行改进。对员工提出的合理意见和建议要给予及时回复和奖励，鼓励员工积极参与食堂管理。3.特殊情况处理在遇到特殊情况，如停电、停水、设备故障等，要及时采取措施，确保员工的正常就餐。对于生病员工或有特殊饮食需求的员工，要提供相应的特殊服务。七、食堂环境卫生管理1.餐厅环境卫生每天定时对餐厅进行清扫和消毒，保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。2.厨房环境卫生厨房要保持清洁卫生，每天定时进行清扫和消毒。食品加工设备要定期进行清洗和维护，确保设备干净卫生。厨房垃圾要及时清理，做到日产日清，防止垃圾滋生细菌和异味。3.餐具卫生管理餐具要严格按照消毒程序进行清洗和消毒，确保餐具卫生安全。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。八、食堂设备管理1.设备采购与验收根据食堂实际需求，合理采购食堂设备，确保设备的质量和性能符合要求。设备到货后，要及时组织相关人员进行验收，检查设备的数量、质量、规格等是否与采购合同一致。对验收合格的设备要及时办理入库手续，并做好设备台账记录。2.设备使用与维护制定设备操作规程，指导食堂工作人员正确使用设备。定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。建立设备维修档案，记录设备的维修情况和维修时间。3.设备更新与报废根据设备的使用情况和技术状况，及时提出设备更新计划。对已损坏且无法修复或已达到报废年限的设备，要及时办理报废手续。设备更新和报废要按照公司相关规定进行审批和处理。九、食堂人员管理1.人员招聘与培训根据食堂工作需要，合理招聘食堂工作人员，确保人员数量和素质满足工作要求。对新招聘的员工要进行入职培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作规程等。定期组织食堂工作人员参加业务培训和技能考核，提高员工的业务水平和服务能力。2.绩效考核与奖惩建立食堂工作人员绩效考核制度，对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或处罚。绩效考核结果要与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极工作。3.人员考勤管理食堂工作人员要严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。建立考勤记录，对员工的出勤情况进行统计和分析。