酒店食堂排班制度规范

PAGE酒店食堂排班制度规范一、总则1.目的为了规范酒店食堂的工作秩序，确保食堂各项工作的高效运转，为酒店员工提供优质、及时的餐饮服务，特制定本排班制度规范。2.适用范围本制度适用于酒店食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员等。3.基本原则公平公正原则：排班应基于员工的工作能力、经验和需求，确保每位员工都有公平的工作机会和合理的工作安排。高效运行原则：排班要充分考虑食堂工作的特点和需求，保证食堂在营业时间内能够正常提供餐饮服务，满足酒店员工的用餐需求。劳逸结合原则：合理安排员工的工作时间和休息时间，避免员工过度劳累，保障员工的身心健康。遵守法律法规原则：排班制度必须符合国家相关法律法规的要求，保障员工的合法权益。二、排班依据1.酒店营业时间酒店食堂的排班应与酒店的营业时间相匹配。酒店通常提供早餐、午餐和晚餐服务，食堂工作人员需要在相应的时间段内做好准备和供应工作。2.用餐人数根据酒店不同时间段的用餐人数，合理安排工作人员数量。用餐高峰期需要增加人手，以确保能够及时、高效地为员工提供餐饮服务。3.工作任务食堂工作包括食材采购、加工烹饪、餐具清洁、收银服务等多个环节，根据各环节的工作任务量和工作难度，合理分配人员，并安排相应的工作时间。三、排班方式1.固定排班根据酒店食堂的日常工作需求，制定固定的排班表。固定排班表应明确每位员工的工作岗位、工作时间和休息时间，员工按照排班表进行工作。早餐班：负责早餐的准备和供应工作，工作时间通常为[具体时间段]。午餐班：负责午餐的准备和供应工作，工作时间通常为[具体时间段]。晚餐班：负责晚餐的准备和供应工作，工作时间通常为[具体时间段]。值班班：在非营业时间或特殊情况下，安排员工进行值班，负责食堂的安全巡查、设备维护等工作，工作时间根据实际情况确定。2.弹性排班考虑到酒店食堂工作的特殊性，在某些情况下可采用弹性排班方式。根据用餐人数的波动情况，灵活调整工作人员数量。例如，在酒店举办大型活动或用餐人数大幅增加时，可临时增加帮厨人员，以确保餐饮服务的质量和效率。根据员工的个人需求和工作安排，允许员工在一定范围内调整工作时间，但需提前向食堂管理部门申请并获得批准。例如，员工因家中有事需要提前下班，可与其他员工协商调班，并告知食堂主管。四、工作时间与休息时间1.工作时间正常工作日：员工每周工作[X]天，每天工作时间根据排班表确定，一般为[具体时长]。加班：因工作需要安排员工加班时，应提前通知员工，并按照国家相关法律法规支付加班费用。加班时间应合理安排，避免员工过度劳累。2.休息时间用餐休息：员工在工作期间享有合理的用餐休息时间，用餐休息时间应根据工作强度和用餐人数合理确定，一般为[具体时长]。其他休息：员工还享有国家法定节假日、年假、病假等休息权利，按照国家相关法律法规执行。五、人员职责与分工1.厨师职责根据酒店食堂的菜单，负责食材的加工烹饪工作，确保菜品的质量和口味符合要求。制定每日食材采购计划，与采购员沟通协调，确保食材的新鲜度和供应量。负责厨房设备的日常维护和清洁工作，保证设备的正常运行。指导和培训帮厨人员，提高团队整体烹饪水平。2.帮厨职责协助厨师进行食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房区域的清洁卫生工作，包括餐具清洗、桌面擦拭、地面清扫等。在厨师的指导下，完成简单菜品的制作工作。协助采购员进行食材的验收和入库工作。3.收银员职责负责食堂的收银工作，准确收取员工的餐费，并开具相应的票据。对每日的收款情况进行统计和核对，确保账目清晰准确。协助食堂管理部门进行成本核算和数据分析工作。4.采购员职责根据厨师制定的采购计划，负责食材的采购工作。选择优质的食材供应商，确保食材的质量安全和价格合理。与供应商沟通协调，确保食材的按时供应。负责食材的验收和入库工作，填写相关验收记录。六、排班调整与请假制度1.排班调整员工因特殊情况需要调整排班时，应提前[X]天向食堂管理部门提交书面申请，说明调整原因和调整后的工作时间。食堂管理部门应根据工作实际情况和员工需求，对排班进行合理调整，并及时通知相关员工。如因酒店经营情况发生变化或其他不可抗力因素需要调整排班时，食堂管理部门应提前通知员工，并做好解释工作。2.请假制度员工请假应提前[X]天向食堂管理部门提交书面请假申请，说明请假原因和请假时长。病假需提供医院的诊断证明，事假需说明具体事由。请假申请经食堂管理部门批准后方可生效，未经批准擅自离岗视为旷工。员工请假期间，其工作任务应由其他员工代为完成或由食堂管理部门另行安排。七、考勤与考核1.考勤管理食堂管理部门负责对员工的考勤情况进行记录和统计，员工应按时上下班，不得迟到、早退或旷工。迟到或早退[X]分钟以内的，视为迟到或早退一次；迟到或早退超过[X]分钟的，按旷工半天计算；旷工半天以上的，按旷工一天计算。员工请假或调班应按照规定办理手续，否则按旷工处理。2.考核制度食堂管理部门定期对员工的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、工作效率、服务态度、团队协作等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。对于工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励；对于工作表现不合格的员工，进行批评教育，并根据情况进行相应的处罚，如扣发绩效奖金、调整工作岗位等。八、培训与发展1.培训计划食堂管理部门应根据员工的岗位需求和技能水平，制定年度培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容包括烹饪技能培训、食品安全知识培训、服务礼仪培训、团队协作培训等。鼓励员工参加外部培训课程或技能竞赛，提升自身综合素质。2.职业发展为员工提供广阔的职业发展空间，根据员工的工作表现和个人能力，为员工提供晋升机会。建立员工职业发展档案，跟踪员工的职