食堂制度上墙不规范

PAGE食堂制度上墙不规范关于食堂制度上墙规范的管理规定总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂制度上墙内容，确保食堂各项工作有序开展，为员工提供安全、卫生、优质的餐饮服务，特制定本规定。2.适用范围本规定适用于公司内部食堂的所有相关管理活动，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各部门。3.基本原则合法性原则：食堂制度上墙内容必须符合国家法律法规以及相关行业标准要求。规范性原则：制度表述应严谨规范，语言简洁明了，避免歧义。实用性原则：制度应具有实际可操作性，便于食堂工作人员执行和员工理解。公开性原则：所有上墙制度应向全体员工公开，接受员工监督。食堂制度上墙的内容要求食品安全制度1.食品采购索证索票制度食堂采购食品及原料时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购食品时，应要求供应商提供销售票据，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购进口食品时，需索取进口报关单、检验检疫证明等文件。2.食品储存管理制度食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工过程卫生制度食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工过程应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，烹饪后的食品应及时食用，不得长时间存放。加工制作凉菜应在专间内进行，专间内应设有专用冷藏设施、空气消毒设施、紫外线灯等，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。4.餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜内，温度应控制在120℃以上，时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度及时间应符合要求。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。5.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品经营资质、食品采购索证索票、食品储存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁等方面。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。人员管理制度1.食堂工作人员健康管理制度食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食堂工作人员培训制度食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。新入职工作人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。3.食堂工作人员岗位职责食堂厨师岗位职责负责食品的加工制作，确保食品质量和安全。严格按照食品加工操作规范进行操作，做到生熟分开、烧熟煮透。负责食堂厨房的环境卫生，定期清理厨房设备、地面、墙面等。配合食堂管理人员做好食品采购计划的制定。食堂帮厨岗位职责协助厨师做好食品加工制作工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂就餐区域的清洁卫生，及时清理餐桌、椅、地面等。协助食堂管理人员做好餐具的整理、摆放工作。食堂收银员岗位职责负责食堂就餐费用的收取，准确记录就餐人数和金额。严格遵守财务制度，妥善保管现金和票据。定期与食堂管理人员核对账目，确保账目清晰准确。食堂管理员岗位职责负责食堂的全面管理工作，制定食堂工作计划和管理制度。监督检查食堂食品安全、人员管理及环境卫生等工作。协调解决食堂运营过程中出现的问题，及时向上级领导汇报。负责食堂物资采购的审核和管理，控制成本。食堂环境卫生制度1.食堂环境卫生清扫制度食堂应每天进行清扫，保持就餐区域、厨房、仓库等环境整洁。清扫内容包括地面、桌面、墙面、门窗、天花板等，清除灰尘、污渍、垃圾等。定期对食堂进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。2.食堂通风换气制度食堂应安装有效的通风换气设施，保持空气流通。每天营业前和营业结束后，应开启通风设备，通风时间不少于30分钟。在烹饪过程中，应开启抽油烟机，确保厨房内油烟及时排出。3.食堂垃圾处理制度食堂应设置专用垃圾桶，分类收集垃圾，垃圾应日产日清。严禁将食品垃圾倒入下水道，防止堵塞。定期对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶清洁无异味。食堂就餐管理制度1.就餐时间规定公司食堂就餐时间为[具体就餐时间段]，员工应在规定时间内就餐。因工作原因不能按时就餐的员工，应提前与食堂管理人员联系，以便预留饭菜。2.就餐秩序管理员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃餐具、食物残渣等。3.剩饭菜处理规定员工应按需取餐，避免浪费。如有剩饭菜，应倒入指定的泔水桶内，不得随意倾倒。食堂制度上墙的规范要求1.制度内容排版制度上墙内容应排版整齐、美观，字体大小适中，易于阅读。各项制度应分开列出，有明确的标题和序号，标题应加粗显示。制度内容应段落清晰，行距适中，不得出现字迹模糊、排版混乱的情况。2.制度更新维护随着国家法律法规、行业标准的更新以及食堂管理工作的实际需要，应及时对食堂制度进行更新。制度更新后，应及时更换上墙内容，确保制度的时效性和准确性。建立制度更新记录，记录制度更新的时间、内容、原因等信息。监督与考核1.监督检查公司成立食堂管理监督小组，定期对食堂制度上墙情况及执行情况进行监督检查。监督检查内容包括制度内容是否完整、规范，上墙是否清晰，工作人员是否知晓并执行制度等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.考核评价将食堂制度上墙及执行情况纳入对食堂管理人员和工作人员的绩效考核内容。考核评价指标