谷物制品膨化度优化工程师岗位招聘考试试卷及答案

谷物制品膨化度优化工程师岗位招聘考试试卷及答案谷物制品膨化度优化工程师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.谷物膨化核心设备是______挤压机。答案：双螺杆2.影响膨化度的关键原料指标是______含量。答案：水分3.膨化核心原理是淀粉糊化后瞬间______。答案：减压膨胀4.常用化学膨松剂有碳酸氢钠和______。答案：碳酸氢铵5.膨化度=膨化后体积÷______。答案：膨化前体积6.双螺杆挤压机加热方式多为______加热。答案：电7.原料预处理中______可调整水分至适宜范围。答案：调质8.膨化产品糊化度越高，口感越______。答案：细腻9.易膨化谷物有玉米、大米和______。答案：燕麦10.检测膨化体积常用______法。答案：排水二、单项选择题（共10题，每题2分）1.适合连续大规模膨化的设备是（）A.单螺杆挤压机B.双螺杆挤压机C.气流膨化机D.微波膨化机答案：B2.谷物最佳膨化水分范围是（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：B3.对膨化度影响最大的工艺参数是（）A.螺杆转速B.模孔直径C.机筒温度D.进料速度答案：C4.碳酸氢铵的主要作用是（）A.降低糊化温度B.产生气体膨胀C.改善口感D.延长保质期答案：B5.膨化中淀粉主要变化是（）A.结晶度升高B.糊化C.老化D.分解答案：B6.膨化产品“夹生”最可能原因是（）A.温度过高B.水分过低C.转速过快D.加热时间不足答案：D7.膨化难度最大的原料是（）A.玉米B.大米C.小麦D.燕麦答案：C8.增强剪切作用的螺杆类型是（）A.输送螺杆B.剪切螺杆C.混合螺杆D.排气螺杆答案：B9.样品吸水时检测膨化度用（）A.密封排水法B.体积法C.重量法D.直接测量法答案：A10.提高淀粉糊化度的添加剂是（）A.盐B.糖C.乳化剂D.防腐剂答案：C三、多项选择题（共10题，每题2分，多选少选不得分）1.影响膨化度的原料因素有（）A.水分含量B.粒度大小C.淀粉含量D.蛋白质含量答案：ABCD2.双螺杆挤压机核心组成是（）A.螺杆组件B.机筒C.加热冷却系统D.传动系统答案：ABCD3.常用膨化工艺类型有（）A.挤压膨化B.气流膨化C.微波膨化D.油炸膨化答案：ABC4.膨化中淀粉变化有（）A.结晶破坏B.糊化C.分子链断裂D.老化答案：ABC5.提高膨化度的添加剂有（）A.膨松剂B.乳化剂C.盐D.糖答案：AB6.原料预处理步骤包括（）A.清理除杂B.粉碎C.调质D.杀菌答案：ABC7.膨化产品质量指标有（）A.膨化度B.口感C.色泽D.糊化度答案：ABCD8.双螺杆挤压机优势有（）A.混合均匀B.连续生产C.适应性强D.能耗低答案：ABC9.检测膨化度方法有（）A.排水法B.体积法C.重量法D.比容法答案：ABD10.影响机筒温度的因素有（）A.原料种类B.螺杆转速C.水分含量D.产品要求答案：ABCD四、判断题（共10题，每题2分，√/×）1.水分越高膨化度越高。（）答案：×2.双螺杆更适合高纤维原料。（）答案：√3.碳酸氢钠分解产生NH₃。（）答案：×4.膨化度=重量比。（）答案：×5.原料越细膨化度越高。（）答案：×6.机筒温度越高效果越好。（）答案：×7.乳化剂减少淀粉老化。（）答案：√8.气流膨化时间比挤压机短。（）答案：√9.小麦膨化需更多水分。（）答案：√10.膨化产品糊化度≥80%。（）答案：√五、简答题（共4题，每题5分）1.简述影响膨化度的主要工艺参数及作用。答案：核心参数3个：①机筒温度（120-180℃）：控制淀粉糊化程度，充分糊化利于膨胀；②螺杆转速（200-500r/min）：调整停留时间和剪切力，增强混合糊化；③模孔直径（3-5mm）：小孔径集中压力，提升膨胀倍数。进料速度需与转速匹配，避免堵料。2.双螺杆挤压机核心组成及功能。答案：①螺杆组件：双螺杆（同向/异向），负责输送、剪切、混合；②机筒：内置加热/冷却，控制物料温度；③传动系统：驱动螺杆稳定旋转；④进料/出料：均匀送料，模孔控制挤出形状和压力释放。剪切块增强混合，排气口去除水分。3.膨化中淀粉变化及对膨化度的影响。答案：①预热：淀粉吸水膨胀，结晶度下降；②糊化：高温高湿下结晶破坏，分子链展开成熔融态；③挤出膨胀：瞬间减压使水分汽化，推动淀粉膨胀。糊化越充分，膨胀倍数越高；糊化不足则结晶未破，膨化度低。4.原料预处理如何提高膨化度？答案：①清理除杂：避免设备磨损和膨化不均；②粉碎至60-80目：增加比表面积，利于吸水糊化；③调质：加水/蒸汽调水分至15%-20%，加热至50-70℃，提前吸水膨胀，减少挤压糊化负担；④预混少量膨松剂，辅助膨胀。六、讨论题（共2题，每题5分）1.玉米膨化度不足的优化方案及理由。答案：原因：水分不均、糊化不充分。方案：①预处理：粉碎至70目，调质水分18%，蒸汽加热60℃；②工艺：机筒温度140-160℃（梯度加热），转速350r/min，模孔4mm；③添加剂：0.3%碳酸氢钠。理由：调质提升糊化基础，温度梯度促进逐步糊化，转速增强剪切，膨松剂补充气体，可将膨化度从1.5提升至2.2左右。2.挤压与气流膨化的差异及应用场景。答案：差异：①原理：挤压是高温高压糊化后减压；