果蔬气调贮藏保鲜技师（中级）考试试卷及答案

果蔬气调贮藏保鲜技师（中级）考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.果蔬气调贮藏中，通常控制的三大气体参数是氧气、二氧化碳和______。2.气调贮藏分为自然降氧和______两种类型。3.苹果气调贮藏适宜的O₂浓度一般为______%左右。4.果蔬呼吸作用分为有氧呼吸和______两种。5.气调贮藏中，CO₂浓度过高会导致果蔬出现______伤害。6.常见的气调库制冷系统一般采用______制冷方式。7.用于监测气调库内气体浓度的仪器是______。8.香蕉气调贮藏时，应避免高浓度的______，否则易出现冷害。9.气调贮藏中，相对湿度一般控制在______%以上，减少果蔬失水。10.果蔬贮藏前的预冷方式主要有冷风预冷、真空预冷和______预冷。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种果蔬不适合气调贮藏？（）A.苹果B.香蕉C.番茄D.土豆2.气调贮藏中，O₂浓度过低会导致果蔬（）。A.腐烂加速B.产生酒精C.失水D.变色3.人工气调库的主要设备不包括（）。A.制氮机B.气体分析仪C.加湿器D.粉碎机4.葡萄气调贮藏适宜的CO₂浓度一般为（）%。A.1-2B.3-5C.5-8D.8-105.果蔬气调贮藏的核心是（）。A.降低温度B.控制气体成分C.增加湿度D.杀菌6.以下哪种气体对果蔬贮藏有保鲜作用？（）A.乙烯B.氧气C.二氧化碳D.甲烷7.气调库中，制冷系统的作用是（）。A.调节温度B.调节气体C.调节湿度D.调节压力8.生菜气调贮藏时，O₂浓度应控制在（）%左右。A.2-3B.5-6C.8-10D.12-159.果蔬贮藏前预冷的主要目的是（）。A.减少呼吸消耗B.增加甜度C.杀菌D.增加硬度10.以下哪种气调方式属于自然降氧？（）A.薄膜封闭贮藏B.机械制氮气调C.化学降氧D.真空充气三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选不得分）1.果蔬气调贮藏的优点包括（）。A.延长贮藏期B.保持风味C.减少腐烂D.增加产量2.影响气调贮藏效果的因素有（）。A.温度B.气体浓度C.湿度D.果蔬种类3.以下适合气调贮藏的果蔬有（）。A.苹果B.梨C.草莓D.柑橘4.气调库的基本组成部分包括（）。A.库体B.制冷系统C.气调系统D.监测系统5.果蔬无氧呼吸的产物可能有（）。A.酒精B.乳酸C.二氧化碳D.水6.气调贮藏中，控制CO₂浓度的方法有（）。A.活性炭吸附B.通风换气C.化学吸收D.增加O₂7.以下属于人工气调方式的是（）。A.机械制氮B.真空包装C.薄膜大帐D.化学降氧8.果蔬贮藏中，相对湿度控制不当会导致（）。A.失水萎蔫B.腐烂C.生理失调D.发芽9.以下气体参数中，气调贮藏需要监测的是（）。A.O₂B.CO₂C.乙烯D.氮气10.苹果气调贮藏的适宜条件包括（）。A.温度0-1℃B.O₂3-5%C.CO₂3-5%D.湿度90-95%四、判断题（每题2分，共20分，对打√，错打×）1.所有果蔬都适合气调贮藏。（）2.气调贮藏中，O₂浓度越低越好。（）3.香蕉气调贮藏时，CO₂浓度不宜过高。（）4.气调库的湿度越高越好。（）5.果蔬预冷可以减少呼吸消耗。（）6.自然降氧是通过果蔬呼吸消耗O₂实现的。（）7.乙烯对果蔬贮藏只有负面影响。（）8.土豆气调贮藏时，CO₂浓度可适当提高。（）9.气体分析仪可以实时监测气调库内的O₂和CO₂浓度。（）10.气调贮藏比普通冷藏的保鲜期更长。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述果蔬气调贮藏的基本原理。2.气调贮藏前果蔬预冷的目的是什么？3.简述自然降氧气调与人工气调的区别。4.气调贮藏中，CO₂伤害的表现及预防措施？六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合实际，谈谈如何选择果蔬气调贮藏的适宜气体参数？2.气调贮藏与普通冷藏相比，优势及应用场景有哪些？答案部分一、填空题答案1.氮气2.人工气调（或机械气调）3.3-5（或3~5）4.无氧呼吸5.生理（或CO₂）6.压缩式7.气体分析仪（或红外气体分析仪）8.二氧化碳9.90（或90~95）10.冷水二、单项选择题答案1.D2.B3.D4.A5.B6.C7.A8.C9.A10.A三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABD8.ABC9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√五、简答题答案1.果蔬气调贮藏通过控制O₂、CO₂浓度及温湿度，抑制呼吸与乙烯生成：①降低O₂减少有氧呼吸消耗，抑制乙烯合成；②适当提高CO₂抑制呼吸酶活性；③配合0-5℃低温、90%以上湿度，减少失水与生理失调，延长保鲜期。2.预冷目的：①快速降田间热，减少呼吸消耗与乙烯释放；②避免库温波动，提升气调效果；③减少水分蒸发，保持新鲜度；④防止香蕉等果蔬冷害，提升商品率。3.区别：①自然降氧：果蔬呼吸耗O₂，薄膜封闭，成本低但浓度难控，适合短期；②人工气调：机械/化学主动控气，精准度高、降氧快，适合长期但设备成本高。4.表现：褐变、斑点、异味、组织坏死。预防：①控CO₂在适宜范围（苹果3-5%、葡萄1-2%）；②活性炭吸附或通风排过量CO₂；③避免高CO₂敏感品种（香蕉、草莓）；④配合低温降呼吸。六、讨论题答案1.选择需综合：①种类：苹果（O₂3-5%、CO₂3-5%）、葡萄（O₂2-3%、CO₂1-2%）；②成熟度：未熟稍高O₂促后熟，成熟低O₂抑衰老；③贮藏期：长期用人工气调精准控气，短期自然降氧；④实