铁锌加工生物利用率与缺乏预防策略

铁锌加工生物利用率与缺乏预防策略演讲人铁锌生物利用率的核心机制：从化学形态到生理吸收01铁锌缺乏的现状与危害：从个体健康到社会负担02铁锌缺乏的预防策略：从“被动补充”到“主动高效利用”03目录铁锌加工生物利用率与缺乏预防策略引言铁与锌作为人体必需的微量元素，参与机体数百种生理反应，从氧运输（铁）到DNA合成（锌），其功能贯穿生命全周期。然而，全球约有20亿人受铁缺乏困扰，近30%存在锌摄入不足，尤其在发展中国家，这一问题已成为公共卫生领域的重大挑战。在食品加工产业链中，铁锌的“生物利用率”——即食物中铁锌被人体吸收并发挥有效作用的比率——成为连接膳食摄入与营养健康的核心纽带。作为一名深耕食品营养与加工工艺十余年的研究者，我曾目睹过因加工工艺不当导致全麦面包中铁生物利用率下降40%的案例，也见证过通过生物发酵技术使豆制品锌吸收率提升3倍的突破。这些经历让我深刻认识到：铁锌的价值不仅在于“含量”，更在于“可用性”；而加工工艺，正是调控这一“可用性”的关键阀门。本文将从铁锌生物利用率的基础机制、加工过程的影响逻辑、缺乏现状与危害，以及系统性预防策略四个维度，以行业实践者的视角，为相关领域提供兼具科学性与操作性的思考框架。01铁锌生物利用率的核心机制：从化学形态到生理吸收铁锌生物利用率的核心机制：从化学形态到生理吸收生物利用率并非抽象概念，而是由铁锌的化学形态、膳食成分相互作用及个体生理特征共同决定的动态过程。理解其机制，是优化加工工艺、制定预防策略的逻辑起点。铁的生物利用率：血红素铁与非血红素铁的“吸收双轨制”铁在食物中以两种形态存在，其吸收路径截然不同，直接决定了整体利用率。铁的生物利用率：血红素铁与非血红素铁的“吸收双轨制”血红素铁：高效吸收的“特快专列”血红素铁主要存在于动物性食物（如红肉、动物肝脏、血液制品）中，其结构以卟啉环为中心结合亚铁离子，形成稳定的血红素分子。这种结构使其在胃酸环境中不易被氧化，可直接通过小肠黏膜上的“血红素转运蛋白”（HCP）被吸收，吸收率可达15%-35%。例如，牛肉中的血红素铁吸收率约为25%，而植物性食物中的非血红素铁吸收率通常不足10%。值得注意的是，血红素铁的吸收几乎不受膳食中植酸、草酸等抑制因素的影响，这使其成为铁缺乏人群优先选择的食物来源。铁的生物利用率：血红素铁与非血红素铁的“吸收双轨制”非血红素铁：易受干扰的“慢车通道”非血红素铁广泛存在于植物性食物（如谷物、豆类、蔬菜）和强化食品中，以三价铁（Fe³⁺）形式与蛋白质、有机酸结合。其吸收需经历“还原-转运-再利用”三步：首先在胃酸作用下被还原为二价铁（Fe²⁺），然后通过小肠黏膜上的“二价金属转运体1”（DMT1）吸收，最后在细胞内被重新整合或储存。这一过程极易受膳食成分影响：促进因素包括维生素C（将Fe³⁺还原为Fe²⁺）、动物蛋白（含“肉因子”可提升非血红素铁吸收率）；抑制因素则包括植酸（谷物、豆类中含量高，与Fe²⁺形成不溶性复合物）、草酸（菠菜等蔬菜中存在）、多酚（茶叶、咖啡中含）。例如，全麦面包因富含植酸，其非血红素铁吸收率仅为精制面包的1/3；而与富含维生素C的青椒同食时，豆类中铁吸收率可提升2-3倍。铁的生物利用率：血红素铁与非血红素铁的“吸收双轨制”个体差异：生理状态对铁吸收的“调节开关”机体对铁的吸收存在精密的调节机制。当体内铁储备充足（血清铁蛋白>30μg/L）时，小肠黏膜细胞会通过“铁调素”降低DMT1的表达，减少铁吸收；反之，在缺铁性贫血、妊娠期或快速生长期，铁调素水平下降，铁吸收率可提升至40%-50%。此外，慢性炎症（如感染、自身免疫病）会干扰铁代谢，导致“功能性缺铁”——尽管铁储备正常，但无法被有效利用，这也是临床中容易被忽视的问题。锌的生物利用率：络合形态与转运蛋白的“协同博弈”锌的生物利用率比铁更复杂，不仅受食物形态影响，还与肠道转运蛋白的竞争密切相关。1.锌的化学形态：离子态与络合态的“吸收竞赛”锌在食物中以离子态（Zn²⁺）或络合态（与蛋白质、氨基酸、植酸等结合）存在。离子态锌可直接通过“锌转运体”（ZIP家族）被吸收，而络合态锌需先解离才能吸收。动物性食物中的锌多与氨基酸（如组氨酸、半胱氨酸）形成“锌-氨基酸络合物”，这种络合物结构稳定且易被肠道吸收，吸收率可达30%-50%；植物性食物中的锌则主要与植酸结合形成“植酸-锌复合物”，由于植酸与锌的亲和力极强（结合常数高达10¹⁰），其在肠道pH环境下几乎不解离，导致吸收率大幅下降至10%-15%。例如，小麦中的锌吸收率约为15%，而牛肉中的锌吸收率可达35%。锌的生物利用率：络合形态与转运蛋白的“协同博弈”膳食成分的双重影响：促进与抑制的“平衡艺术”除植酸外，其他膳食成分对锌吸收的影响呈“双刃剑”特征。抑制因素还包括膳食纤维（可吸附锌离子）、钙离子（与锌竞争转运体，高钙膳食可使锌吸收率下降20%-30%）；促进因素则包括组氨酸、半胱氨酸等氨基酸（可与锌形成可溶性络合物）、维生素D（可上调ZIP转运体表达）。值得注意的是，铁与锌在吸收过程中存在竞争关系——当膳食中铁锌比例过高（>10:1）时，两者会竞争共同的转运体DMT1，导致锌吸收率下降。例如，强化铁的早餐谷物若未控制铁锌比例，可能使儿童锌吸收率降低15%-20%。锌的生物利用率：络合形态与转运蛋白的“协同博弈”个体生理状态：年龄与疾病对锌吸收的“动态调节”婴幼儿因肠道功能发育不全，锌转运体表达较低，母乳中的锌（吸收率达50%-60%）虽含量不高，但生物利用率远高于配方奶；老年人因胃酸分泌减少、肠道黏膜萎缩，锌吸收率较青年人下降20%-30%。此外，腹泻、肠道炎症等疾病会损伤肠道黏膜，减少锌转运体数量，导致“锌吸收障碍”，这也是发展中国家儿童锌缺乏高发的重要原因之一。二、加工过程对铁锌生物利用率的影响：从“损失”到“增效”的工艺调控食品加工是连接田间与餐桌的关键环节，其工艺选择直接决定铁锌的“留存率”与“生物可及性”。根据加工方式的不同，影响可分为“损失效应”与“增效效应”两类，前者源于不当处理导致的成分降解或形态转化，后者则通过优化工艺实现生物利用率的提升。热加工：温度与时间的“双刃剑效应”热加工（如蒸煮、烘烤、油炸）是最常见的食品处理方式，其对铁锌的影响取决于温度、时间及食物基质。热加工：温度与时间的“双刃剑效应”对铁的影响：氧化与形态转化的“双重挑战”非血红素铁在高温下易被氧化为Fe³⁺，与食物中的蛋白质、多酚结合形成沉淀，导致生物可及性下降。例如，菠菜在100℃加热30分钟后，非血红素铁保留率约为75%，但在180℃烘烤时，保留率降至60%以下，且部分铁转化为难吸收的氧化铁。血红素铁虽相对稳定，但在长时间高温（如超过200℃）下，卟啉环可能断裂，导致铁释放率下降。值得注意的是，适当的热处理可破坏食物中的“铁吸收抑制因子”——例如，大豆在加热后，胰蛋白酶抑制剂失活，其对非血红素铁的抑制作用减弱，吸收率可提升10%-15%。2.对锌的影响：络合物解离与损失的“动态平衡”锌在热加工中的稳定性高于铁，但仍可能因与植酸、蛋白质结合而损失。例如，全麦面包在烘烤过程中，锌的保留率约为85%-90%，但若添加了碳酸钙作为改良剂，钙与锌竞争结合位点，可使锌吸收率下降20%。相反，某些热处理可促进锌-氨基酸络合物的形成：例如，肉类在炖煮过程中，锌与胶原蛋白中的半胱氨酸结合，形成更易吸收的络合物，其生物利用率生肉相比提升10%-15%。热加工：温度与时间的“双刃剑效应”工艺优化建议：控温与保水的“精细调控”为减少热加工对铁锌的损失，可采取以下策略：温度控制（如采用低温长时间加热，而非高温短时处理）、水分活度调节（保持适宜水分可减少氧化，如蒸煮时控制加水量）、添加保护剂（如维生素C、柠檬酸可防止铁氧化，在谷物加工中添加0.1%维生素C可使非血红素铁吸收率提升30%）。发酵加工：微生物代谢的“增效革命”发酵是利用微生物（乳酸菌、酵母菌等）代谢活动改善食品特性的传统工艺，其对铁锌生物利用率的提升作用已被现代研究证实。发酵加工：微生物代谢的“增效革命”对铁的影响：植酸降解与血红素铁释放的“协同增效”发酵过程中，微生物产生的植酸酶可降解食物中的植酸，解除其对非血红素铁的抑制。例如，未发酵的全麦面包中植酸含量约为1.5%，发酵后降至0.5%以下，非血红素铁吸收率从8%提升至15%。此外，发酵还可促进血红素铁的释放：在血豆腐发酵中，乳酸菌分解血红蛋白，释放游离血红素，使其吸收率从生血的20%提升至发酵后的30%。2.对锌的影响：植酸降解与有机酸络合的“双重提升”发酵对锌的提升效果同样显著。大豆发酵（如制作腐乳、纳豆）后，植酸酶降解植酸，锌的生物可及性提升2-3倍；同时，微生物代谢产生的乳酸、柠檬酸等有机酸可与锌形成可溶性络合物，进一步促进吸收。例如，纳豆中的锌吸收率约为25%，而未发酵的大豆仅为8%。此外，发酵还可产生“锌转运促进因子”——某些乳酸菌分泌的短链脂肪酸（如丁酸）可上调肠道ZIP8转运体的表达，增强锌吸收。发酵加工：微生物代谢的“增效革命”典型案例：传统发酵食品的现代价值在我国西南地区，酸汤（以番茄、辣椒发酵而成）是当地居民膳食铁锌的重要来源。研究表明，酸汤中的非血红素铁吸收率可达12%，显著高于普通番茄汤（7%）；锌吸收率达20%，高于未发酵蔬菜（10%）。这一传统工艺通过微生物植酸酶的作用，有效解决了植物性食物中铁锌利用率低的问题，为现代食品加工提供了“传统智慧+现代科技”的融合思路。精制加工：营养素流失的“隐形陷阱”精制加工（如谷物碾磨、脱壳、提纯）是现代食品工业的主流工艺，但其对铁锌的“选择性去除”往往导致营养密度下降。精制加工：营养素流失的“隐形陷阱”对铁的影响：“去粗取精”中的“铁流失”铁在谷物中主要分布于麸皮和胚芽，精制过程中（如小麦加工成标准粉），麸皮去除率约为80%，导致铁含量从全麦粉的3.9mg/100g降至标准粉的1.8mg/100g，生物利用率因植酸残留而进一步下降。例如，精白米中铁含量仅为糙米的1/3，吸收率仅为糙米的1/2。2.对锌的影响：“过度提纯”中的“锌耗竭”锌同样富集于谷物麸皮，精制加工导致锌大量流失。例如，全麦粉锌含量为2.9mg/100g，而精白粉仅为0.8mg/100g；此外，精制过程中添加的钙强化剂（如碳酸钙）会与锌竞争吸收位点，进一步降低锌的生物利用率。精制加工：营养素流失的“隐形陷阱”应对策略：“全谷物”与“强化”的“双轨并行”为减少精制加工的营养损失，可采取保留麸皮（如全麦面包、糙米加工，保留80%以上的铁锌）、精准强化（在精制谷物中添加易吸收的铁锌形式，如焦磷酸铁、甘氨酸锌，添加量需符合GB28050标准）、复合工艺（如精制后采用发酵降低植酸，提升强化铁锌的吸收率）。例如，某品牌强化铁锌的早餐谷物，通过添加植酸酶和维生素C，使非血红素铁和锌的吸收率分别提升25%和30%。强化加工：生物利用率导向的“精准补充”食品强化是解决人群铁锌缺乏的重要公共卫生策略，但其效果取决于强化剂的选择、添加工艺及食物基质的适配性。强化加工：生物利用率导向的“精准补充”铁强化剂：形态决定“吸收效率”铁强化剂可分为“无机铁”与“有机铁”，前者成本低但吸收率低、易产生金属味，后者吸收率高、稳定性好但成本较高。无机铁（如硫酸亚铁）吸收率约为10%-15%，但易氧化导致食品变色（如面包发灰），且口感差；有机铁（如甘氨酸铁、富马酸亚铁）吸收率可达15%-25%，且对食品色泽和风味影响小。近年来，血红素铁强化剂（如从血液中提取的血红素铁）因吸收率高（可达20%-35%）且不受植酸干扰，成为强化乳制品、肉制品的首选，但成本较高（约为硫酸亚铁的5-10倍）。2.锌强化剂：生物可及性与稳定性的“平衡”锌强化剂同样需考虑形态与稳定性。无机锌（如硫酸锌）成本低，但易与食物中的植酸、草酸结合，吸收率低；有机锌（如葡萄糖酸锌、甘氨酸锌）吸收率较高（20%-30%），且稳定性好，适合强化婴幼儿食品、饮料；纳米锌（粒径<100nm）因比表面积大、吸收率高（可达30%-40%），成为新兴强化剂，但需关注其安全性（如肠道积累风险）。强化加工：生物利用率导向的“精准补充”工艺优化：靶向递送与缓释技术的“创新应用”为提升强化铁锌的稳定性与吸收率，现代食品工业采用微胶囊包埋技术（如将铁锌包裹在淀粉、脂质中，避免与食物成分接触）、靶向递送技术（如设计肠溶性包埋材料，使铁锌在肠道pH环境下释放）、缓释技术（如控制铁锌在消化过程中的缓慢释放，减少与抑制因子的接触）。例如，某研究采用玉米醇溶蛋白-海藻酸钠复合微胶囊包埋甘氨酸铁，其在模拟胃液中的保留率达90%，在模拟肠液中的释放率达85%，较未包埋的铁吸收率提升40%。02铁锌缺乏的现状与危害：从个体健康到社会负担铁锌缺乏的现状与危害：从个体健康到社会负担铁锌缺乏不仅是营养问题，更是影响经济发展与社会公平的公共卫生挑战。全球数据显示，铁缺乏导致的缺铁性贫血（IDA）影响约20亿人，其中育龄女性和儿童为高危人群；锌缺乏则导致全球约80万儿童死亡，并造成数百万人因认知发育受损而终身残疾。铁缺乏：从“隐性饥饿”到“显性疾病”的进展铁缺乏是一个渐进过程，分为“铁储备减少期”（血清铁蛋白<15μg/L，无临床症状）、“红细胞生成缺铁期”（转铁蛋白饱和度<15%，血红蛋白正常但铁吸收率升高）、“缺铁性贫血期”（血红蛋白<120g/L，女性；<130g/L，男性，出现明显症状）。铁缺乏：从“隐性饥饿”到“显性疾病”的进展高危人群与流行病学特征-婴幼儿与儿童：6-24月龄婴幼儿因快速生长、辅食中铁含量不足，贫血率高达40%-60%；-孕产妇：妊娠期血容量增加、胎儿铁需求增加，贫血率约30%-50%，导致早产、低体重儿风险上升；-老年人：消化功能减退、膳食摄入不足，贫血率约20%-30%，增加跌倒、认知障碍风险。铁缺乏：从“隐性饥饿”到“显性疾病”的进展健康危害：多系统损伤的“连锁反应”01-血液系统：血红蛋白合成不足，导致组织缺氧，表现为乏力、面色苍白、心悸；-免疫系统：铁缺乏影响T细胞增殖与抗体产生，感染风险增加30%-50%；-神经系统：婴幼儿铁缺乏导致海马体发育异常，永久性认知功能下降（IQ评分降低5-8分）；020304-经济影响：世界银行数据显示，铁缺乏使发展中国家GDP损失1%-5%，源于劳动生产力下降和医疗支出增加。锌缺乏：被忽视的“生命元素”危机锌缺乏的临床表现不如铁缺乏典型，常被误认为“生长迟缓”或“免疫力低下”，但其危害同样深远。锌缺乏：被忽视的“生命元素”危机高危人群与流行病学特征-婴幼儿：母乳锌含量随哺乳期下降（6个月后约0.5mg/L），辅食添加不足导致锌缺乏率约30%-40%；-孕妇：胎儿锌需求量约0.8mg/日，膳食摄入不足易导致缺乏，影响胎儿神经管发育；-素食者：植物性食物锌吸收率低，素食者锌缺乏风险比杂食者高2-3倍。锌缺乏：被忽视的“生命元素”危机健康危害：多器官功能的“隐形损伤”-伤口愈合障碍：锌是DNA聚合酶、胶原蛋白合成的辅因子，缺乏导致手术伤口愈合延迟1-2倍；-认知发育受损：孕期锌缺乏影响胎儿脑发育，导致儿童注意力不集中、学习能力下降。-生长迟缓：锌参与生长激素合成与细胞分裂，缺乏导致身高体重不达标（儿童生长曲线P10以下）；-免疫功能下降：锌缺乏导致胸腺萎缩、T细胞数量减少，腹泻、呼吸道感染频率增加2-3倍；中国面临的挑战：膳食结构、加工与认知的多重压力我国铁锌缺乏问题虽较发展中国家有所改善，但仍存在“高prevalence、低认知、低干预”的特点。中国面临的挑战：膳食结构、加工与认知的多重压力膳食结构：植物性食物主导的“低生物利用率”模式我国居民膳食以植物性食物为主，谷物消费占比约60%，而植物性食物中铁锌吸收率仅为动物性食物的1/3-1/2。例如，农村居民膳食铁摄入量虽达AI（适宜摄入量）的80%-90%，但因植酸含量高，有效铁摄入量不足60%；锌摄入量约为AI的70%-80%，生物利用率不足50%。中国面临的挑战：膳食结构、加工与认知的多重压力加工环节：营养素保留与商业化的“博弈”精制食品（如精米、精白面）占比过高，导致铁锌损失严重；强化食品市场虽增长迅速，但存在“强化形式不合理、添加量不足”等问题。例如，市售强化铁的婴幼儿米粉中，30%仍使用硫酸亚铁，且添加量未考虑吸收抑制因素，实际效果有限。中国面临的挑战：膳食结构、加工与认知的多重压力公众认知：对“生物利用率”的“普遍忽视”多数消费者关注食物中铁锌的“含量”而非“吸收率”，认为“吃红肉、补铁剂即可解决缺乏”，却忽视了膳食搭配对吸收的影响。例如，某调查显示，85%的家长不知道“茶、咖啡会影响铁吸收”，70%的孕妇未意识到“全谷物锌吸收率低”。03铁锌缺乏的预防策略：从“被动补充”到“主动高效利用”铁锌缺乏的预防策略：从“被动补充”到“主动高效利用”预防铁锌缺乏需构建“全链条、多维度”的综合策略，涵盖食品加工优化、膳食指导、政策干预与技术创新，最终实现从“补充营养素”到“提升生物利用率”的范式转变。食品加工优化：生物利用率导向的“工艺革命”作为连接原料与消费的关键环节，食品加工需从“注重感官与保质”转向“兼顾营养与生物利用率”，通过工艺创新提升铁锌的“有效供给”。食品加工优化：生物利用率导向的“工艺革命”原料选择：优先“天然高生物利用率”来源-动物性食物强化：在肉制品、乳制品中添加血红素铁（如血豆腐、强化铁的酸奶），利用血红素铁吸收率高的优势；-植物性食物改良：选择低植酸谷物（如突变型低植酸玉米、大豆），从源头减少抑制因素；-副产物利用：谷物麸皮、豆渣富含铁锌，通过超微粉碎、发酵等技术保留并提升其生物利用率（如麸皮面包、豆渣饼干）。食品加工优化：生物利用率导向的“工艺革命”工艺创新：精准调控“形态与可及性”-发酵与生物酶解：采用植酸酶、单宁酶降解植酸和单宁，提升植物性食物铁锌吸收率（如发酵豆制品、酶解谷物饮料）；-低温加工：采用超高压（HPP）、脉冲电场（PEF）等非热加工技术，减少热处理对铁锌形态的破坏（如超高压处理果蔬汁，保留90%以上的铁锌）；-微胶囊与靶向递送：开发肠溶性、pH响应型微胶囊包埋铁锌，避免在胃酸中降解，确保在肠道高效释放（如靶向递送甘氨酸锌的肠溶软胶囊）。食品加工优化：生物利用率导向的“工艺革命”强化食品开发：科学配方与“消费者友好”设计1-强化剂选择：根据食品基质选择合适形态（如酸性饮料中用葡萄糖酸锌，避免沉淀；谷物用焦磷酸铁，减少金属味）；2-添加量优化：基于生物利用率计算有效添加量（如强化铁的谷物需考虑植酸含量，确保“有效铁”达每日推荐量的30%-50%）；3-标识与教育：在食品包装标注“铁锌生物利用率”“促进吸收成分”（如“添加维生素C，提升铁吸收”），引导消费者科学选择。膳食指导：个性化与场景化的“精准营养”膳食指导需超越“一刀切”的推荐，结合个体特征（年龄、生理状态、膳食习惯）和食物搭配原则，实现“精准高效”的铁锌摄入。膳食指导：个性化与场景化的“精准营养”高危人群的“个性化膳食方案”-婴幼儿：6月龄后添加强化铁的辅食（如强化米粉、肝泥），搭配富含维生素C的水果（如猕猴桃泥），促进铁吸收；避免过早引入全谷物（植酸高）；-孕产妇：增加动物性食物摄入（红肉、每周1-2次肝脏），每日摄入锌25-30mg（牡蛎、瘦肉），避免与高钙食物同服（如牛奶与锌补充剂间隔2小时）；-老年人：选择易消化的动物性食物（如鱼肉、鸡蛋），采用发酵工艺提升植物性食物铁锌吸收（如腐乳、纳豆），控制膳食纤维摄入（每日25-30g，避免过度吸附锌）。膳食指导：个性化与场景化的“精准营养”膳食搭配的“黄金法则”01-“铁+维生素C”组合：每餐搭配100mg维生素C（约2个猕猴桃、1杯橙汁），可使非血红素铁吸收率提升2-3倍；02-“锌+氨基酸”组合：肉类、海鲜与谷物同食，利用氨基酸提升锌吸收；避免“高钙+高锌”同餐（如牛奶与锌强化谷物间隔2小时）；03-“减少抑制因子”：饮茶、咖啡时加奶（减少单宁与铁结合），全谷物提前浸泡（降低植酸含量）。膳食指导：个性化与场景化的“精准营养”数字化营养工具的“赋能作用”开发基于AI的膳食分析与指导APP（如“铁锌营养管家”），通过用户输入的膳食数据，计算铁锌生物利用率，生成个性化搭配建议（如“您的今日膳食锌生物利用率仅35%，建议晚餐增加50g瘦肉，搭配100g西兰花”）。政策与公共卫生：从“个体干预”到“群体保护”政府与公共卫生机构需通过政策引导、标准制定与健康教育，构建“预防为主、多部门协作”的铁锌缺乏防控体系。政策与公共卫生：从“个体干预”到“群体保护”食品强化标准与监管01-完善强化食品标准（如GB14880-2012），明确铁锌强化剂种类、添加量及生物利用率要求；02-建立强化食品市场抽检机制，重点检测“实际添加量”“形态真实性”（如防止用硫酸亚铁冒充血红素铁）；03-推动主粮强化（如面粉、大米中强制添加铁锌），覆盖低收入人群（如农村义务教育学生营养改善计划）。政策与公共卫生：从“个体干预”到“群体保护”营养教育与公众认知提升-将“铁锌生物利用率”纳入中小学健康教育课程，通过实验（如“维生素C对铁吸收的影响”）增强直观认知；-利用新媒体平台（短视频、微信公众号）发布科普内容（如“全麦面包虽好，但需搭配维生素C补铁”）；-培训基层医护人员（社区医生、乡村医生），使其具备识别铁锌缺乏症状、指导膳食搭配的能力。010203政策与公共卫生：从“个体干预”到“群体保护”跨部门协作与社会参与-卫健部门与食品工业协会合作，推动“高生物利用率铁锌食品”认证，引导企业技术创新；1-非政府组织（NGO）开展“铁锌营养进社区”活动，为孕妇、老人提供免费膳食咨询与强化食品试用；2-国际合作：引入WHO