糕点烘焙培训课件

糕点烘焙培训课件XX有限公司汇报人：XX目录烘焙基础知识01烘焙技巧与方法02糕点食谱分类03烘焙行业趋势06烘焙课程实践05烘焙安全与卫生04烘焙基础知识PART01烘焙原料介绍介绍烘焙中常用的面粉种类及其特性，如低筋粉、高筋粉。基础粉类阐述糖类在烘焙中的作用，以及不同油脂（如黄油、植物油）的选择与使用。糖类与油脂常用烘焙工具包括量杯、量勺等，用于准确称量烘焙原料，确保配方精准。量具类如打蛋器、刮刀等，用于混合原料，使面糊或面团均匀细腻。搅拌工具烘焙流程概述01准备阶段备齐原料工具，预热烤箱至指定温度。02制作阶段按配方混合原料，搅拌至均匀状态。03烘焙阶段将面糊倒入模具，放入烤箱烘烤至熟。烘焙技巧与方法PART02面团调制技巧01水温控制根据面粉特性选择适宜水温，确保面团柔软有弹性。02揉面手法采用正确揉面手法，使面团均匀光滑，提升烘焙品质。烘焙温度控制烘焙前需预热烤箱至指定温度，确保糕点受热均匀。预热烤箱根据糕点种类和烘焙阶段，适时调节烤箱温度，避免过热或不足。温度调节装饰与美化精选新鲜水果，巧妙搭配色彩与形状，增添糕点自然美感。水果点缀运用不同裱花嘴，挤出多样花型，提升糕点美观度。裱花技巧糕点食谱分类PART03传统糕点食谱如春节的年糕、中秋的月饼，承载节日文化与习俗。节日特色糕点如苏式月饼、广式糕点，体现各地独特风味与技艺。地域风味糕点现代创新糕点结合东西方食材与烹饪技巧，创造新颖独特的糕点风味。融合风味01采用低糖、低脂、无麸质等健康原料，满足现代人对健康饮食的需求。健康理念02健康糕点选择全谷物糕点采用全谷物原料，富含纤维，有助于消化和健康。低糖低脂糕点选择糖分、脂肪含量低的糕点，适合健康饮食需求。0102烘焙安全与卫生PART04食品安全标准选用新鲜、无污染原料，确保糕点源头安全。原料安全烘焙过程需严格遵守卫生规范，防止交叉污染。加工卫生烘焙场所卫生环境清洁要求烘焙场所需每日清洁，确保无灰尘、无杂物，营造卫生环境。设备消毒管理烘焙设备使用前后需彻底消毒，防止细菌滋生，保障食品安全。个人防护措施穿戴整洁工作服工作时佩戴口罩和手套，防止食材污染及保护个人健康使用防滑鞋，避免厨房湿滑地面导致摔倒个人防护措施烘焙课程实践PART05实操演示环节现场展示并讲解糕点制作所需原料的选择与准备过程。原料准备演示01逐步演示糕点从混合原料到入炉烘焙的完整操作流程。烘焙步骤演示02学员互动练习学员分组进行糕点制作，互相协作完成烘焙任务。分组实操学员间分享烘焙心得，交流技巧，共同提升烘焙水平。经验分享作品评价与反馈01作品外观评价从色泽、形状、装饰等方面评价糕点作品的美观度。02作品口感反馈根据试吃者的反馈，评价糕点的口感、风味及改进建议。烘焙行业趋势PART06行业发展现状华东地区烘焙门店占比最高，中西部市场增速显著。区域分布差异2025年烘焙市场规模预计达1160亿元，年复合增长率超8%。市场规模增长市场需求分析低糖、营养烘焙产品销售额年均增速达63%，功能性添加产品溢价能力强健康化需求爆发烘焙食品突破早餐边界，下午茶、露营、节日等场景需求持续增长场景化消费崛起县域市场烘焙门店数量五年翻倍，10元以下高性价比产品渗透率高下沉市场潜力大创业与就业