餐厅领班岗位职责及每日工作流程范本

餐厅领班岗位职责及每日工作流程范本一、餐厅领班岗位职责餐厅领班作为餐厅日常运营的核心督导者，扮演着承上启下的关键角色。其主要职责在于协助餐厅经理，确保餐厅各项服务标准得到严格执行，顾客获得优质用餐体验，并高效管理服务团队。具体职责如下：1.团队管理与督导：负责当班服务人员的工作安排、调配与日常管理，确保各岗位人员到位、职责明确。对服务人员的仪容仪表、服务规范、操作技能进行持续督导与培训，及时纠正不当行为，提升团队整体服务水平。2.服务质量把控：以身作则，严格执行餐厅既定的服务流程与标准。巡查各区域服务情况，包括迎宾、点餐、上菜、结账等各个环节，确保服务效率与质量，及时发现并解决服务中出现的问题。3.顾客关系维护：主动与顾客进行沟通，了解顾客需求与反馈，妥善处理顾客的投诉与建议，力求在第一时间为顾客解决问题，提升顾客满意度与忠诚度。对于重要客人或特殊需求顾客，给予特别关注与安排。4.运营协调与支持：与厨房保持密切沟通，确保菜品出品及时、质量合格，协调解决出菜过程中的各类问题。协助进行餐厅环境、设施设备的日常检查与维护，确保运营环境舒适、安全。5.物料与成本控制：监督当班期间餐厅物料（如餐具、布草、易耗品等）的使用情况，确保合理利用，减少浪费。协助进行餐前准备工作的检查，确保物料充足、摆放规范。6.信息传达与记录：及时向服务团队传达上级指示、餐厅通知及各类促销活动信息。准确记录当班期间的重要事件、顾客反馈、销售数据等，并按要求向上级汇报。7.应急事件处理：在当班期间，对于突发状况（如顾客意外、设备故障、服务失误等）能迅速反应，采取有效措施进行处理，并及时上报。二、餐厅领班每日工作流程范本（一）营业前准备（通常为预定开餐前1-1.5小时）1.提前到岗：准时或提前到达工作岗位，更换工装，整理仪容仪表。2.晨会与交接：参加或主持班前会，明确当日营业目标、特别注意事项（如预订信息、VIP客人、促销活动等）。与上一班领班进行工作交接，了解遗留问题及需跟进事项。3.人员与排班确认：确认当班服务人员到岗情况，根据当日预订及客流预测，合理分配工作区域与职责，确保人手充足且分工合理。4.环境与设施检查：*检查餐厅整体环境卫生，包括餐桌、椅、地面、墙面、门窗、绿植等是否洁净。*检查餐厅照明、空调、音响、通风等设备是否正常运转。*检查餐具、布草、服务用品（如菜单、开瓶器、打火机等）是否清洁、充足、摆放规范。5.餐前准备检查：*检查各服务台备料情况，如调味品、纸巾、牙签、打包用品等是否齐全。*与厨房沟通，确认当日沽清菜品、特色菜品及备料情况，并及时通知服务团队。*检查菜单是否完好、洁净，价格是否准确。6.服务细节确认：*督导服务人员完成个人区域的餐前准备工作。*抽查服务人员对当日菜品知识、促销活动的掌握程度。*确保所有服务人员精神饱满，准备就绪。（二）营业中督导与服务（餐厅营业时间内）1.开餐迎宾：督导迎宾员做好迎宾工作，确保顾客进店时得到热情、及时的接待与引导。2.现场巡查与调控：*不定时巡查各服务区域，观察服务人员的服务流程、顾客用餐状态。*确保点餐准确、上菜及时，协调解决顾客催菜、换菜等需求。*关注餐桌周转情况，合理安排翻台，提高座位利用率。*检查菜品质量，对不合格菜品及时与厨房沟通退换。3.顾客沟通与问题处理：*主动巡视，与顾客进行简短、友好的交流，询问用餐感受。*对于顾客提出的问题或投诉，耐心倾听，快速响应，妥善处理。如遇复杂问题，及时上报餐厅经理。*对特殊顾客（如老人、小孩、残障人士）给予更多关照。4.团队协作与支持：*在客流高峰期，主动协助服务人员进行点餐、上菜、结账等工作，缓解团队压力。*关注员工状态，适时给予鼓励与支持，确保团队保持良好工作氛围。*与厨房、吧台等相关部门保持高效沟通，确保信息畅通，协作顺畅。5.突发事件应对：如遇顾客意外受伤、物品遗失、设备故障等突发情况，迅速到场，冷静处理，必要时启动应急预案并上报。（三）营业结束与收尾（通常为餐厅停止营业后）1.顾客送别：督导服务人员做好顾客离店时的送别工作，感谢顾客光临，欢迎再次惠顾。2.收尾工作检查：*检查各区域桌面是否清理干净，餐具、布草是否送至指定位置。*检查地面、垃圾桶等是否清洁，确保无卫生死角。*督导服务人员完成各自负责区域的收尾清洁工作。3.物料盘点与整理：*检查剩余物料，进行必要的盘点与记录，按规定存放。*整理服务台、备餐间，确保物品摆放整齐，环境整洁。4.设施设备检查：检查灯光、空调、水电等是否关闭，确保安全。5.工作总结与交接：*总结当日工作情况，记录销售数据、顾客反馈、特殊事件等。*与下一班次（若有）或餐厅经理进行工作交接，汇报当日重要事项及需跟进问题。*组织当班员工进行简短工作总结，肯定优点，指出不足，并安排次日工作重点（如需）。6.离岗