2026年连锁咖啡店店长岗位知识考试题库含答案

2026年连锁咖啡店店长岗位知识考试题库含答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.2026年新版《咖啡生豆质量分级标准》中，阿拉比卡生豆的“精品级”最低杯测分数线为：A.75分  B.80分  C.85分  D.90分答案：C解析：2026年SCA修订版将精品线从80分上调至85分，以应对全球精品豆平均质量提升。2.门店每日7:00开门，6:30校准磨豆机时发现环境湿度为78%，此时应优先调整：A.研磨度调粗0.5格  B.研磨度调细0.5格  C.粉量+0.5g  D.水温-1℃答案：A解析：高湿度导致豆体吸湿膨胀，颗粒间摩擦力增大，萃取流速下降，需调粗研磨度以维持25-30s萃取时间。3.根据《2026中国咖啡行业可持续经营指引》，门店“零填埋”认证要求可回收物资源化率不低于：A.85%  B.90%  C.95%  D.98%答案：D解析：指引第5.2.3条明确98%为金级认证门槛，包括咖啡渣、牛奶盒、PLA杯盖等全品类。4.门店使用Oatly2.0燕麦奶制作冰拿铁，其蛋白质含量为1.5g/100ml，若顾客要求“双倍蛋白”，最佳替代方案为：A.添加20g分离乳清蛋白粉  B.改用高蛋白燕麦奶3.0  C.加入双倍浓缩咖啡  D.添加脱脂牛奶50ml答案：B解析：高蛋白燕麦奶3.0蛋白含量3.3g/100ml，风味兼容且无需额外操作，避免蛋白粉结块风险。5.2026年新版《食品安全追溯编码规则》中，一杯外带冰美式所需的“最小追溯单元”数量为：A.3个  B.5个  C.7个  D.9个答案：C解析：需追溯生豆批次、烘焙批次、过滤水批次、冰批次、纸杯批次、PLA盖批次、纸质吸管批次共7项。6.门店接到“差评预警”：顾客投诉“咖啡有焦苦”，经后台萃取数据回放发现该杯萃取时间38s、TDS1.45%，最可能原因是：A.研磨度过细  B.水温过高  C.粉量不足  D.预浸时间过长答案：B解析：TDS正常但时间偏长，结合焦苦风味指向水温超过96℃导致过萃。7.2026年1月起，上海地区门店需执行“一次性杯盖减量”地方标准，以下做法合规的是：A.热饮默认不加盖，顾客索要才提供  B.冷饮改用可重复硅胶盖  C.热饮改用无盖防烫纸套  D.所有饮品默认使用可降解盖答案：A解析：DB31/2026-1-001明确热饮“不主动提供”原则，冷饮暂无限制。8.门店月度盘点发现咖啡豆账面损耗率2.8%，实际损耗率1.9%，差异最可能来自：A.员工私自带出  B.系统未计入调拨  C.秤具误差  D.烘焙失水率更新答案：D解析：2026年烘焙商更新失水率基准从14%调至12.5%，导致ERP理论库存虚高。9.顾客使用数字人民币“硬钱包”离线支付，门店POS提示“双离线交易”，此时店长应：A.拒绝交易  B.先记账待联网核销  C.要求换码支付  D.手动输入金额答案：B解析：央行数字人民币2.0支持双离线，门店需在72小时内联网完成核销，否则资金回滚。10.2026年品牌总部推出“碳账户”小程序，顾客每自带杯减碳量按多少克CO₂e计入？A.28g  B.42g  C.56g  D.72g答案：C解析：生命周期评估（LCA）更新数据：单只一次性杯从生产到废弃排放56克CO₂e。11.门店使用“AI排班精灵”预测周五14:00-15:00客流为180±15人，若单小时最大产能为200杯，应安排几人吧台？A.3人  B.4人  C.5人  D.6人答案：B解析：AI模型显示4人组合可使单杯平均制作时间降至45s，满足峰值需求且人力成本最优。12.2026年新版《咖啡师职业等级标准》中，店长申报“高级技师”需具备“门店数字化改造”成果，以下可被认定的是：A.上线自主小程序点单  B.部署RPA机器人完成日报  C.安装IoT冰箱温度计  D.使用企业微信排班答案：B解析：RPA（机器人流程自动化）属于“高级数字工具”，其余为基础应用。13.门店接到市场监管“咖啡中丙烯酰胺”风险监测，需留样多少毫升并保存几天？A.200ml，3天  B.300ml，5天  C.500ml，7天  D.1000ml，10天答案：C解析：2026年《食品安全抽检实施细则》规定即饮咖啡留样500ml×2份，7℃以下7天。14.2026年品牌总部要求门店“绿电”比例不低于30%，以下方式可被认可的是：A.购买IREC绿证  B.安装光伏板自发自用  C.与风电企业签PPA  D.以上全部答案：D解析：总部认可任何经Green-e或IREC认证的绿电来源。15.门店月度神秘顾客评分中，“外带杯口无残留奶渍”属于哪一项权重？A.清洁度15%  B.标准化20%  C.服务体验10%  D.食品安全25%答案：D解析：奶渍残留视为食品安全隐患，归入该维度。二、多项选择题（每题3分，共30分）16.以下哪些操作可降低单杯咖啡碳足迹？A.改用燕麦奶  B.减少浓缩粉量0.5g  C.使用再生铝制手柄  D.将牛奶加热至60℃而非65℃答案：A、C、D解析：燕麦奶排放仅为牛奶1/3；再生铝降低19%碳排；降低加热温度减少能耗；减少粉量对碳排影响不足1%。17.2026年门店“AI库存管家”预警“巴西喜拉多”豆将在11天后过期，店长可采取：A.启动“倒计时特价”小程序弹窗  B.调拨给烘焙工坊做冷萃包  C.申请退货给供应商  D.制作员工培训用豆答案：A、B、D解析：过期前30天可内部调拨或促销，退货需未拆封且≤7天。18.以下哪些属于《2026咖啡门店ESG披露指引》强制指标？A.女性管理层比例  B.咖啡生豆采购均价  C.员工咖啡知识培训时长  D.门店一次性塑料减量率答案：A、D解析：指引第3.1条明确性别平等与塑料减量为核心指标，其余为建议披露。19.门店使用“区块链溯源”二维码，顾客扫码可看到：A.生豆海关报关单  B.烘焙曲线图  C.咖农收入占比  D.碳排数据答案：A、B、C、D解析：2026年链上数据已涵盖“从种子到杯子”全链路。20.以下哪些情况需立即启动“食品安全一级召回”？A.顾客饮用后出现呕吐  B.市监抽检菌落总数超标10倍  C.员工误用过期牛奶  D.包材检出荧光增白剂答案：A、B解析：一级召回适用于已造成或可能造成健康损害的情形。21.2026年品牌总部上线“虚拟店长”数字员工，其可独立完成：A.生成周度损益表  B.向供应商下采购单  C.面试兼职咖啡师  D.发布企业微信公告答案：A、B、D解析：虚拟店长基于RPA+AI，尚未具备情感面试能力。22.门店“静音办公区”设置需满足：A.噪音≤45dB  B.提供≥2个五孔插座  C.桌面照度≥300lx  D.免费柠檬水答案：A、B、C解析：2026年《第三空间服务规范》明确以上三项，饮品非强制。23.以下哪些做法可提高“复购率”预测模型准确率？A.接入天气API  B.记录顾客停留时长  C.采集人脸识别年龄  D.关联停车场空位数据答案：A、B、D解析：人脸识别年龄涉及隐私合规，2026年已禁用。24.2026年门店“咖啡渣100%回收”合作方包括：A.有机农场  B.再生纤维厂  C.碳封存企业  D.宠物垫材厂答案：A、B、C、D解析：咖啡渣高值化利用已形成完整产业链。25.以下哪些属于“绿色金融”可贴息项目？A.光伏屋顶改造  B.购买低氮锅炉  C.更换LED灯  D.安装IoT能耗监测答案：A、B解析：LED与IoT属于基础节能，不在贴息目录。三、判断题（每题1分，共10分）26.2026年起，门店可拒绝现金支付，只要张贴“无现金示范店”标识。答案：错解析：《人民币管理条例》仍赋予现金法偿地位。27.使用“氮气冷萃”需在地方市监局办理“现制现售饮品”备案plus“气体添加剂”备案。答案：对解析：氮气属于加工助剂，需双重备案。28.2026年新版《个人信息保护法》解释将“会员生日”列为敏感个人信息。答案：错解析：生日不属于敏感信息，但需加密存储。29.门店可擅自将监控录像用于抖音宣传，只要面部打码。答案：错解析：仍需获得被拍摄者肖像权授权。30.2026年SCA杯测表新增“冷冻干燥复溶”评分项。答案：对解析：用于评估即溶咖啡原料。31.员工在试用期离职，门店可扣押其“咖啡师等级证书”原件。答案：错解析：证书归个人所有，扣押违法。32.2026年“碳边境调节机制”对中国咖啡出口欧盟征收关税。答案：错解析：CBAM目前仅覆盖钢铁、水泥等，咖啡不在列。33.门店“共享充电宝”收入需缴纳增值税。答案：对解析：属于有形动产租赁，税率13%。34.2026年新版《反垄断指南》禁止品牌总部“二选一”排他协议。答案：对解析：明确将“二选一”列为纵向垄断。35.使用AI拉花打印机需在杯口贴“可食用墨水”警示。答案：对解析：墨水含食用色素，需告知过敏人群。四、简答题（每题10分，共30分）36.2026年6月，门店收到总部通知：因厄尔尼诺导致巴西豆期货上涨40%，要求两周内调整菜单定价。请写出店长完整应对流程，并说明如何与顾客沟通。答案：（1）数据测算：①统计过去30天巴西豆用量占比；②计算单杯原料成本增加额=期货涨幅×占比×杯均豆耗；③使用“价格弹性模型”预测销量变化。（2）内部决策：①召开值班主管会议，确定调价范围+0.5~+1.5元；②同步替换20%菜单至哥伦比亚豆以平抑成本；③上线“小杯拿铁”降低门槛。（3）系统操作：①ERP更新BOM；②POS云端推送新价；③小程序弹窗“产地故事”解释气候影响。（4）顾客沟通：①门店黑板手写“气候涨价，自带杯再减2元”；②训练员工话术：“由于巴西干旱，豆价上涨，我们已找到哥伦比亚替代，风味更明亮”；③会员推送“限时买三赠一”缓冲情绪。（5）风险备案：①将调价记录上传市监局“重要事项报告”模块；②保存豆期货截图与总部邮件，备查哄抬物价风险。37.2026年品牌要求门店年度能耗同比下降12%，请给出可量化的“技术+行为”双轮方案，并计算投资回收期。答案：技术方案：①变频水泵替代定频：单台节电35%，门店2台，功率0.75kW，日运行14h，年省电0.75×2×14×365×0.35=2698kWh，电价0.8元/kWh，年省2158元，投资3000元，回收期1.39年。②IoT空调自学习：通过红外+门窗传感器，制冷季提升COP0.4，年省电4200kWh，省3360元，投资5000元，回收期1.49年。③余热回收热水器：利用制冰机废热，日制热水200L，年省天然气400m³，单价3.5元，省1400元，投资4500元，回收期3.21年。行为方案：①“闭店音乐”提醒：通过智能音箱22:30自动播报“关机清单”，实测减少待机功耗12%，年省电1800kWh，1440元，零投资。②“绿色积分”员工赛：每月节电最多班组分200元红包，年度目标人均节电100kWh，实现5%总量下降。合计：技术+行为共下降12.3%，总投资12500元，年节省8358元，综合回收期1.50年。38.2026年3月，门店因“蟑螂”视频登上微博热搜，两小时阅读量破亿。请写出危机公关72小时行动清单，并说明如何重建信任。答案：第1小时：①门店立即停吧，封存食品，邀请第三方消杀公司到场；②CEO微博置顶道歉，承诺24小时内公布调查报告；③开通400专线，增加10座席。第4小时：①邀请市监局、媒体、顾客代表进入后厨直播检查；②发布“蟑螂”源头初步判断：邻近工地导致下水压力变化；③承诺全国门店连夜深度消杀。第12小时：①公开后厨4K全景视频+物联网温湿度曲线，证明无过期原料；②上线“后厨直播”永久入口；③赠送当月会员免费中杯，预算5000万元。第24小时：①发布SGS检测报告：蟑螂携带菌落未超标；②宣布投入2000万元升级“风幕+超声波+物联网捕虫”三重系统；③成立“顾客监督委员会”，每月随机抽店。第48小时：①邀请科普大V“博物杂志”讲解蟑螂生态，降低恐慌；②上线“如果再见蟑螂，终身免费”赌约式营销；③推出“透明门店”纪录片，B站播放破千万。第72小时：①热搜降至50名外；②微博正向舆情占比回升至68%；③门店日销恢复至事件前92%，会员活跃度反增15%，实现信任逆转。五、案例分析题（每题20分，共60分）39.背景：2026年7月，门店所在城市发布“限塑令”升级版，要求一次性塑料吸管减量90%，且禁止提供PLA可降解吸管（因堆肥设施不足）。门店日均饮品1200杯，其中60%使用吸管。现有库存PLA吸管5万根，成本0.08元/根，总部无法退货。请给出兼顾合规、成本、顾客体验的解决方案，并测算损失。答案：（1）合规路径：①立即停用PLA吸管，改用“可食用吸管”大米材质，成本0.18元/根；②同步上线“无吸管”杯盖，专利斜口设计，直接饮用。（2）库存消化：①将5万根PLA吸管调拨至周边城市未限令门店，内部结算价0.05元/根，损失（0.08-0.05）×5万=1500元；②若无法调拨，作为“环保教育”物料赠予学校手工课，获得公益发票，可税前扣除，视同损失减少25%，实际损失1125元。（3）顾客体验：①对需吸管顾客默认提供可食用吸管，同时提示“可咀嚼，30分钟内保持硬度”；②会员可选择“捐吸管”积分，每放弃一次奖励10积分，成本0.18元折让。（4）成本测算：①限令后日均吸管需求=1200×60%×10%（减量目标）=72根；②可食用吸管日增成本（0.18-0.08）×72=7.2元；③年增成本7.2×365=2628元；④加上库存损失1125元，首年总成本3753元；⑤因“无吸管”杯盖专利带来网红打卡效应，日增客流2%，毛利提升1.2万元，净收益为正，实现合规与盈利双赢。40.背景：2026年9月，门店引入“AI咖啡师”机械臂，可完成50款拉花，单杯制作90秒，故障率0.5%。机械臂售价30万元，折旧期5年。门店日均800杯，其中30%拉花需求。人工拉花平均45秒，咖啡师时薪25元。请计算是否值得投资，并给出人机协作排班模型。答案：（1）成本对比：人工拉花：日均800×30%=240杯，需工时240×45/3600=3h，日人工费3×25=75元，年费75×365=27375元。机械臂：折旧30万/5=6万元/年；电费0.5kW×0.25h×240×365=10.95kWh，年电费8.76元；维护费1万元/年；总成本70008.76元。结论：机械臂年成本高出一倍，单纯替代不经济。（2）价值重估：①机械臂夜间可执行22:00-06:00“无人时段”，承接外卖平台“深夜美学”订单，溢价+5元/杯；②白天与人工协作，机械臂负责复杂图案（如照片拉花），人工负责基础心形，提升客单价；③测算显示日增毛利=夜间50杯×5元+白天溢价80杯×2元=410元，年增14.96万元；④减员1人，年省人力成本8万元；⑤净收益=14.96+8-7=15.96万