中式正餐门店食品安全自查整改复查报告

中式正餐门店食品安全自查整改复查报告一、自查背景与目的食品安全是中式正餐门店运营的重中之重，关乎消费者的身体健康和门店的声誉与发展。为了严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保为消费者提供安全、健康、放心的餐饮服务，本门店于[具体时间段]开展了全面的食品安全自查工作，并针对自查中发现的问题进行了整改，随后进行了复查。二、自查工作开展情况（一）自查团队组建门店成立了以店长为组长，厨师长、采购主管、前厅经理等相关人员为成员的食品安全自查小组。明确各成员的职责，店长负责整体协调和监督，厨师长主要对厨房食品加工环节进行检查，采购主管负责检查食品原材料的采购与储存，前厅经理则关注餐厅就餐区域的卫生与餐具消毒情况。（二）自查依据与范围依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和行业标准，对门店的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等全流程进行了细致检查。（三）自查方法与工具采用实地检查、查阅资料、询问相关人员等方法进行自查。使用检查表、温度计、pH试纸等工具，对食品温度、餐具清洁度等进行检测。（四）自查具体内容与结果1.食品采购环节检查食品供应商资质，发现部分调味品供应商的许可证已过期，未及时更新。查阅采购台账，记录存在不完整情况，部分原材料的采购日期、数量、保质期等信息缺失。2.食品储存环节对仓库进行检查，发现食品与非食品未分开存放，部分食品直接堆放在地面上，没有垫板。冷藏、冷冻设备温度记录不规范，部分时间段温度超出正常范围，但未及时处理。3.食品加工制作环节厨房操作间卫生状况不佳，地面有积水，炉灶、蒸箱等设备表面有油污。食品加工过程中，生熟食品未严格分开处理，刀具、砧板等工用具存在交叉使用情况。部分菜品加工时间不足，未达到规定的温度和时间要求。4.餐饮具清洗消毒环节洗碗机运行不稳定，清洗消毒效果不佳，部分餐具仍有残留食物残渣。消毒后的餐具未按照规定存放在专用保洁柜中，存在随意摆放的情况。5.从业人员健康管理环节部分员工健康证明已过期，未及时办理新的健康证明。员工个人卫生习惯较差，部分员工未按要求佩戴口罩、帽子和工作服。三、整改工作实施情况（一）整改方案制定针对自查中发现的问题，自查小组立即召开会议，制定了详细的整改方案。明确整改责任人和整改期限，确保整改工作有序进行。（二）具体整改措施1.食品采购环节整改对供应商资质进行重新审核，淘汰了许可证过期的供应商，选择了具有合法资质、信誉良好的新供应商，并与新供应商签订了食品安全承诺书。完善采购台账管理制度，要求采购人员在采购时详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，并定期对采购台账进行检查和更新。2.食品储存环节整改在仓库内设置食品与非食品专区，安装货架和垫板，将食品分类存放，并做好标识。对冷藏、冷冻设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行。同时，安排专人负责每天定时记录设备温度，如发现温度异常及时采取措施进行调整，并做好记录。3.食品加工制作环节整改组织厨房员工进行卫生大扫除，彻底清理操作间地面、炉灶、蒸箱等设备表面的油污和积水，并建立日常清洁卫生制度，责任到人，确保厨房环境整洁。配备足够数量的生熟专用刀具、砧板和工用具，并进行明显标识，严格要求员工在食品加工过程中做到生熟分开处理，避免交叉污染。对厨师进行培训，强调菜品加工的温度和时间要求，制定详细的菜品加工操作规范，并在厨房显眼位置张贴，确保厨师严格按照规范进行操作。4.餐饮具清洗消毒环节整改联系洗碗机厂家技术人员对洗碗机进行维修和调试，确保洗碗机正常运行。同时，定期对洗碗机进行维护保养，保证清洗消毒效果。制作专用的餐具保洁柜，并在柜内安装紫外线消毒灯，要求消毒后的餐具必须存放在保洁柜中，避免二次污染。5.从业人员健康管理环节整改要求健康证明过期的员工在规定时间内到指定医疗机构进行健康检查，办理新的健康证明。同时，建立员工健康档案，定期对员工健康状况进行跟踪管理。加强员工个人卫生培训，强调佩戴口罩、帽子和工作服的重要性，并制定相关考核制度，对违反规定的员工进行批评教育和相应处罚。（三）整改过程监督与协调在整改过程中，店长定期对整改工作进行检查和监督，及时协调解决整改过程中出现的问题。每周召开一次整改工作汇报会，听取各责任人的整改工作进展情况汇报，对整改不力的责任人进行督促和指导。四、复查工作开展情况（一）复查团队与时间整改工作完成后，由自查小组对整改情况进行复查。复查时间为[具体时间段]。（二）复查方法与内容复查采用与自查相同的方法和内容，对整改后的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等环节进行全面检查。（三）复查结果1.食品采购环节所有供应商均具备合法有效的许可证，采购台账记录完整、规范，符合相关要求。2.食品储存环节食品与非食品已分开存放，食品均放置在货架上，有垫板支撑。冷藏、冷冻设备温度正常，温度记录规范，未发现温度异常情况。3.食品加工制作环节厨房操作间卫生状况良好，地面干净干燥，设备表面无油污。生熟食品严格分开处理，刀具、砧板等工用具标识清晰，无交叉使用情况。菜品加工均按照规定的温度和时间要求进行操作。4.餐饮具清洗消毒环节洗碗机运行正常，清洗消毒效果良好，餐具无残留食物残渣。消毒后的餐具整齐存放在专用保洁柜中，保洁柜内紫外线消毒灯正常工作。5.从业人员健康管理环节所有员工均持有有效的健康证明，个人卫生习惯良好，能按要求佩戴口罩、帽子和工作服。五、整改效果评估通过本次自查、整改和复查工作，门店的食品安全状况得到了显著改善。各项食品安全管理制度得到进一步完善和落实，员工的食品安全意识和操作规范水平明显提高。复查结果表明，门店在食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面均达到了相关法律法规和行业标准的要求，有效降低了食品安全风险，为消费者提供了更加安全、健康的餐饮服务。六、持续改进措施（一）加强食品安全培训定期组织员工参加食品安全知识培训和技能培训，邀请专业人士进行授课，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。培训内容包括法律法规、食品加工操作规范、卫生防疫知识等方面。（二）完善食品安全管理制度根据本次自查和整改过程中发现的问题，进一步完善门店的食品安全管理制度，明确各岗位的职责和工作流程，加强制度的执行和监督力度，确保各项制度落到实处。（三）建立食品安全长效监管机制加强日常食品安全检查和监督，建立定期检查和不定期抽查相结合的长效监管机制。对检查中发现的问题及时进行整改，防止问题再次出现。同时，积极配合食品监管部门的监督检查，不断提升门店的食品安全管理水平。（四）加强与供应商的合作与管理定期对供应商进行评估和考核，建立供应商淘汰机制，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。加强与供应商的沟通与合作，共同做好食品安全管理工作。七、总结本次食品安全自查、整改和复查工作是一次全面的自我审视和提升过程。通过对门店食品安全全流程的检查和整改，我们发现了存在的问题，并采取了有效的措施进行解决。在今后的工作中，我们将继续加强食品安全管理，不断完善食品安全管理制度和长效监管机制，提高员工的食品安全意识和操