白酒生产工艺考核制度

PAGE白酒生产工艺考核制度一、总则（一）目的为确保白酒生产工艺的严格执行，保证产品质量的稳定性和一致性，提高生产效率，降低生产成本，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司白酒生产车间全体员工，包括一线生产工人、班组长、工艺员以及车间管理人员。（三）考核原则1.客观公正原则：以实际生产数据、工艺记录和现场检查结果为依据，对员工的工艺执行情况进行客观评价，确保考核结果公平、公正。2.全面考核原则：涵盖白酒生产的各个环节，包括原料处理、酿造、蒸馏、陈酿、勾调等，对工艺执行的各个方面进行全面考核。3.激励与约束并重原则：通过考核，对工艺执行优秀的员工给予奖励，激励员工积极提高工艺水平；对违反工艺规定的行为进行约束，督促员工严格遵守工艺要求。二、考核内容与标准（一）原料处理1.原料验收标准：严格按照公司制定的原料验收标准进行验收，确保原料的质量符合要求。检查原料的色泽、气味、粒度、水分等指标，如有不符合标准的原料，应及时拒收或采取相应的处理措施。考核方法：查阅原料验收记录，现场检查原料质量状况。发现一次未按标准验收，扣减责任人当月绩效分[X]分；因验收不严导致不合格原料进入生产环节，造成严重后果的，视情节轻重给予警告、罚款直至辞退处理。2.原料粉碎标准：控制原料粉碎度，使其符合工艺要求。粉碎后的原料应粗细均匀，无明显的大颗粒或粉末状物料。粉碎度的偏差应控制在规定范围内。考核方法：使用筛分设备对粉碎后的原料进行检测，检查粉碎度是否符合标准。每发现一次粉碎度不符合要求，扣减责任人当月绩效分[X]分；连续出现三次以上不符合要求的情况，给予责任人警告处分，并要求其整改，整改期间绩效工资减半。3.原料配料标准：按照工艺配方准确配料，确保各种原料的比例符合要求。配料过程中应使用精确的计量设备，保证配料的准确性。考核方法：检查配料记录，核对配料比例。发现一次配料比例错误，扣减责任人当月绩效分[X]分；因配料错误导致产品质量出现问题，造成经济损失的，由责任人承担相应的经济赔偿责任，并根据情节轻重给予相应的纪律处分。（二）酿造1.发酵窖池管理标准：保持发酵窖池的清洁卫生，定期对窖池进行检查和维护。严格控制入窖温度、水分、酸度等参数，确保发酵条件稳定。考核方法：现场检查窖池卫生状况，查阅发酵参数记录。发现窖池卫生不达标，每次扣减责任人当月绩效分[X]分；发酵参数超出规定范围，每次扣减责任人当月绩效分[X]分；因窖池管理不善导致发酵异常，影响产品质量的，给予责任人警告处分，并要求其采取措施进行整改，整改期间绩效工资按[X]%发放。2.发酵过程监控标准：定时对发酵过程进行监控，记录发酵温度、酒醅状态等信息。及时发现发酵过程中的异常情况，并采取相应的处理措施。考核方法：检查发酵监控记录，核实监控频率和处理情况。发现未按时监控或对异常情况处理不及时，每次扣减责任人当月绩效分[X]分；因监控不力导致发酵失败，造成严重损失的，给予责任人辞退处理。（三）蒸馏1.蒸馏设备操作标准：熟练掌握蒸馏设备的操作技能，严格按照操作规程进行操作。确保蒸馏过程中蒸汽压力、温度、时间等参数稳定，保证蒸馏效果。考核方法：现场观察蒸馏设备操作情况，检查操作记录。发现一次未按操作规程操作，扣减责任人当月绩效分[X]分；因操作不当导致蒸馏效率低下或产品质量问题，给予责任人警告处分，并要求其参加相关培训，培训期间绩效工资按[X]%发放。2.馏分截取标准：准确截取不同馏分，保证产品质量符合标准。馏分的截取应根据工艺要求和酒质情况进行，不得随意调整截取范围。考核方法：检查馏分截取记录，对比实际截取情况与工艺要求。发现一次馏分截取错误，扣减责任人当月绩效分[X]分；因馏分截取不当导致产品质量不合格，造成经济损失的，由责任人承担相应的经济赔偿责任，并给予记过处分。（四）陈酿1.酒库管理标准：保持酒库环境整洁、通风良好，温度、湿度符合要求。对储存的白酒进行分类存放，做好标识和记录。定期对酒库进行盘点，确保库存数量准确。考核方法：现场检查酒库环境和库存情况，查阅酒库管理记录。发现酒库环境不符合要求，每次扣减责任人当月绩效分[X]分；库存记录不准确或标识不清，每次扣减责任人当月绩效分[X]分；因酒库管理不善导致白酒变质或丢失，给予责任人辞退处理，并要求其赔偿相应的经济损失。2.陈酿时间控制标准：严格按照工艺规定的陈酿时间进行储存，不得擅自缩短或延长陈酿时间。定期对陈酿白酒进行质量检测，确保陈酿效果。考核方法：检查陈酿时间记录和质量检测报告。发现一次未按规定时间陈酿，扣减责任人当月绩效分[X]分；因陈酿时间控制不当导致产品质量下降，给予责任人警告处分，并要求其重新调整陈酿时间，整改期间绩效工资按[X]%发放。（五）勾调1.勾调配方执行标准：严格按照公司制定的勾调配方进行操作，确保产品口感和质量的一致性。勾调过程中应使用精确的计量设备，保证各种成分的添加量准确无误。考核方法：检查勾调记录，核对配方执行情况。发现一次未按配方勾调，扣减责任人当月绩效分[X]分；因勾调配方执行错误导致产品质量出现重大问题，给予责任人辞退处理，并要求其承担相应的法律责任。2.勾调过程监控标准：在勾调过程中，对各项参数进行实时监控，如酒精度、酸度、糖度等，确保勾调结果符合标准。及时调整勾调参数，保证产品质量稳定。考核方法：检查勾调监控记录，核实监控情况和调整记录。发现未进行实时监控或对勾调参数调整不及时，每次扣减责任人当月绩效分[X]分；因勾调过程监控不力导致产品质量波动较大，给予责任人警告处分，并要求其加强监控，整改期间绩效工资按[X]%发放。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由车间工艺员和班组长负责对员工的日常工艺执行情况进行检查，发现问题及时记录并督促整改。2.定期抽检：车间管理人员定期对生产过程中的白酒进行抽检，检查产品质量是否符合工艺标准。3.专项考核：针对白酒生产过程中的关键环节或出现的质量问题，进行专项考核，深入分析原因，明确责任。（二）考核周期考核周期为每月一次。每月末，车间工艺员和班组长对员工当月的工艺执行情况进行汇总评价，车间管理人员结合日常检查、定期抽检和专项考核结果，对员工进行综合考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放根据员工的考核得分，发放当月绩效奖金。考核得分在[X]分以上的员工，全额发放绩效奖金；考核得分在[X][X]分之间的员工，绩效奖金按[X]%发放；考核得分在[X]分以下的员工，扣除当月全部绩效奖金。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在[X]分以上的员工，在职位晋升、评优评先等方面给予优先考虑。2.对工艺执行优秀、为公司产品质量提升做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。（三）培训与辅导1.对于考核得分较低的员工，车间应安排针对性的培训和辅导，帮助其提高工艺水平。培训和辅导期间，员工的绩效工资按[X]%发放。2.根据考核结果分析员工在工艺执行方面存在的共性问题，制定相应的培训计划，组织全体员工进行培训，提高整体工艺水平。（四）纪律处分对违反工艺规定、造成产品质量事故或经济损失的员工，视情节轻重给予警告、罚款、记过、降职、辞退等纪律处分。五、申诉与处理（一）申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X