高速收费员食堂制度规范

PAGE高速收费员食堂制度规范一、总则（一）目的为了加强高速收费员食堂管理，保障收费员的饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司高速收费员食堂的所有工作人员及就餐人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保提供的食品符合安全标准，保障收费员的身体健康。2.服务至上原则：以收费员需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足收费员的工作和生活需要。3.规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，加强内部管理，确保食堂运营规范、有序。二、食堂人员管理（一）人员招聘与培训1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘时应进行严格的面试和背景审查，确保人员素质符合食堂工作要求。3.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。（二）岗位职责1.厨师岗位职责负责制定每日食谱，保证菜品的营养搭配和口味质量。严格遵守食品安全操作规程，做好食品加工、烹饪工作，确保食品安全。负责厨房设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。做好厨房的卫生清洁工作，保持厨房环境整洁。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食品加工、配菜等工作。负责餐具的清洗、消毒和摆放工作。协助做好食堂的环境卫生清洁工作。3.食堂管理员岗位职责负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、物资采购、成本控制等。监督食堂工作人员的工作纪律和服务质量，及时处理投诉和问题。定期对食堂的食品安全、环境卫生等进行检查，确保符合要求。负责与收费员沟通，了解他们的饮食需求和意见，及时反馈并改进食堂工作。（三）工作纪律1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作场所吸烟、吃东西。3.严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作，确保食品安全。4.热情服务收费员，不得与收费员发生争吵或冲突。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格审核供应商的资质和信誉，确保所采购的食品来源可靠、质量合格。3.建立食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，以及食品的检验检疫证明等。4.加强对食品采购过程的监督，确保采购的食品符合食品安全标准，不得采购变质、过期、三无等不合格食品。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.加强对食品仓库的管理，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。4.食品仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品安全。（三）食品加工与烹饪1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工前应认真检查食品质量，不得加工变质、过期、三无等不合格食品。3.食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。4.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。5.严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）食品留样1.每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）食品安全自查1.食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、留样等环节的食品安全状况，以及食堂环境卫生、人员健康状况等。3.对自查中发现的问题应及时整改，做好记录，并向公司相关部门报告。四、食堂环境卫生管理（一）厨房卫生1.保持厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.厨房设备、用具应及时清洗、消毒，摆放整齐，保持清洁。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。（二）餐厅卫生1.餐厅地面、桌面、门窗等应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.餐桌、椅子应摆放整齐，餐具应摆放有序，保持餐厅环境整洁美观。3.餐厅应配备必要的通风设备和空调设备，保持空气流通，温度适宜。（三）食品加工操作间卫生1.食品加工操作间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.加工操作台上的食品原料、半成品、成品应分类摆放，不得随意堆放。3.食品加工操作间应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（四）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。2.采用物理消毒时，应将餐具洗净后放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟。3.采用化学消毒时，应将餐具洗净后浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于15分钟，然后用清水冲洗干净。4.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。五、食堂物资管理（一）物资采购1.食堂物资采购应根据实际需求，制定采购计划，经食堂管理员审核后报公司相关部门批准。2.选择具有合法资质的物资供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.严格审核供应商的资质和信誉，确保所采购的物资质量合格、价格合理。4.建立物资采购索证索票制度，索取物资供应商的营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等相关证件。（二）物资验收1.物资采购回来后，应及时组织验收，确保物资的数量、质量、规格等符合采购合同要求。2.验收人员应认真核对物资的名称、规格、数量、质量等信息，检查物资的外观、包装等是否完好。3.对验收合格的物资应及时入库，并做好入库记录；对验收不合格的物资应及时与供应商联系，协商处理。（三）物资储存1.设立专门的物资仓库或储物间，保持仓库或储物间清洁、通风、干燥，温度、湿度符合物资储存要求。2.物资应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免物资积压过期。3.加强对物资仓库或储物间的管理，定期盘点库存，及时清理过期、变质物资。4.物资仓库或储物间应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保物资安全。（四）物资领用1.食堂工作人员因工作需要领用物资时，应填写物资领用申请表，经食堂管理员批准后到仓库或储物间领取。2.物资领用申请表应注明物资名称、规格、数量、领用时间、领用人员等信息。3.仓库或储物间管理人员应根据物资领用申请表发放物资，并做好发放记录。六、食堂成本控制（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂的各项成本进行核算，包括食品采购成本、物资采购成本、人员工资成本、水电费成本等。2.成本核算应采用科学合理的方法，确保成本数据的准确性和可靠性。3.每月对食堂成本核算结果进行分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，提出改进措施。（二）采购成本控制1.加强对食品和物资采购过程的管理，通过招标、询价、比价等方式，选择优质供应商，降低采购成本。2.合理安排采购计划，避免盲目采购和积压库存，降低库存成本。3.加强对采购人员的管理和监督，防止采购过程中的腐败行为，确保采购成本合理。（三）人员成本控制1.根据食堂的实际工作需要，合理配置人员，避免人员冗余，降低人员工资成本。2.加强对食堂工作人员的绩效考核，建立激励机制，提高工作效率，降低人员成本。3.定期对食堂工作人员进行培训，提高业务水平，减少因人员技能不足导致的成本增加。（四）能源成本控制1.加强对食堂水电等能源的管理，制定节能措施，降低能源消耗。2.合理安排食堂设备的使用时间，避免设备空转或长时间运行，降低能源成本。3.定期对食堂设备进行维护和保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。七、食堂服务管理（一）服务标准1.提供优质、可口的饭菜，保证饭菜的质量和口味。2.合理安排就餐时间，确保收费员能够按时就餐。3.热情服务收费员，主动询问收费员的意见和建议，及时改进服务质量。4.保持食堂环境整洁、卫生，为收费员提供舒适的就餐环境。（二）服务监督1.设立服务监督电话和意见箱，接受收费员的投诉和建议。2.食堂管理员应定期收集收费员的意见和建议，及时反馈给食堂工作人员，并督促其整改。3.对服务质量差、收费员投诉较多的食堂工作人员，应进行批评教育或处罚。（三）服务