重庆屠宰场规范管理制度

PAGE重庆屠宰场规范管理制度一、总则1.目的为加强重庆屠宰场管理，规范屠宰行为，保证生猪产品质量安全，保障人民群众身体健康，依据《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本规范管理制度。2.适用范围本制度适用于重庆市行政区域内从事生猪屠宰活动的单位和个人。3.基本原则屠宰场应遵循合法、规范、安全、卫生的原则，严格按照国家和地方有关法律法规、行业标准进行生产经营活动。二、屠宰场设立与布局1.设立条件具有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件。有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具。有依法取得健康证明的屠宰技术人员。有经考核合格的肉品品质检验人员。有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施。有病害生猪及生猪产品无害化处理设施。依法取得动物防疫条件合格证。2.布局要求屠宰场的生产区、生活区应分开设置，并有明显的隔离设施。待宰间、屠宰间、急宰间应按工艺流程合理布局，不得交叉污染。屠宰车间应设有生猪装卸台、致昏设备、刺杀放血设备、烫毛脱毛剥皮设备、开膛净膛设备、胴体加工设备、副产品加工设备等，各设备应保持良好的运行状态。检验室应配备必要的检验仪器和设备，能满足肉品品质检验的需要。消毒设施应包括消毒池、消毒器具等，能对屠宰车间、设备、工具等进行定期消毒。无害化处理设施应能对病害生猪及生猪产品进行无害化处理，防止疫病传播。三、生猪进厂（场）验收1.查证验物生猪进厂（场）时，货主应提供有效的动物检疫合格证明，屠宰场应认真查验，确认生猪来源合法、健康状况良好。2.健康检查屠宰场应对进厂（场）的生猪进行逐头健康检查，检查内容包括生猪的精神状态、体温、呼吸、皮肤等。发现有染疫或疑似染疫的生猪，应立即隔离观察，并及时报告当地动物卫生监督机构。3.待宰管理经检查合格的生猪应进入待宰间，按批次分圈饲养。待宰间应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。待宰生猪应停食静养12小时以上，充分休息，以保证肉品质量。四、屠宰操作规程1.致昏采用电击或其他符合国家规定的致昏方法，使生猪迅速失去知觉，减少应激反应，保证放血充分。致昏设备应定期检查维护，确保其性能良好。2.刺杀放血在生猪致昏后，应迅速进行刺杀放血，放血时间应符合规定要求，确保放血充分，猪血应收集到专用容器中，不得随意排放。3.烫毛脱毛剥皮根据生猪品种和屠宰工艺要求，选择合适的烫毛温度和时间，确保烫毛效果良好。脱毛或剥皮应彻底，不得残留猪毛或猪皮。4.开膛净膛开膛净膛应按照规定的工艺流程进行，小心操作，避免划破内脏，防止污染胴体。内脏应分别收集，妥善处理。5.胴体加工胴体加工应去除血污、杂质、病变组织等，确保胴体表面清洁。分割肉应按照标准要求进行分割，包装应符合卫生要求。6.副产品加工对猪头、蹄、尾、内脏等副产品应进行分类整理、清洗消毒，加工成符合市场需求的产品。副产品加工过程中应严格遵守卫生规范，防止交叉污染。五、肉品品质检验1.检验人员要求屠宰场应配备经考核合格的肉品品质检验人员，检验人员应熟悉肉品品质检验标准和方法，具备相应的专业知识和技能。2.检验流程宰前检验：对进厂（场）的生猪进行健康检查，发现问题及时处理。宰中检验：在屠宰过程中，对胴体、内脏等进行同步检验，重点检查有无病变、伤残等情况。宰后检验：胴体加工完成后，进行全面的感官检验、理化检验和微生物检验，确保肉品质量安全。3.检验记录肉品品质检验人员应做好检验记录，记录内容包括生猪来源、检验时间、检验部位、检验结果等。检验记录应保存至少两年。4.不合格肉品处理经检验不合格的肉品，应按照国家有关规定进行无害化处理，严禁流入市场。无害化处理过程应做好记录，以备查考。六、消毒与卫生管理1.消毒制度屠宰场应建立严格的消毒制度，定期对屠宰车间、设备、工具、待宰间、通道等进行消毒。消毒药剂应符合国家规定标准，消毒方法应科学合理，确保消毒效果。屠宰场应配备专人负责消毒工作，做好消毒记录。2.卫生要求屠宰场应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无异味。屠宰车间应保持良好的通风换气，温度、湿度应符合规定要求。设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意堆放。工作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。屠宰场应设有专门的废弃物处理设施，对废弃物进行及时清理和无害化处理，防止污染环境。七、人员培训与管理1.培训计划屠宰场应制定人员培训计划，定期组织工作人员参加法律法规、操作规程、质量安全等方面的培训，提高工作人员的业务水平和责任意识。2.培训内容法律法规培训：包括《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规。操作规程培训：屠宰工艺流程、肉品品质检验方法、消毒卫生要求等。质量安全培训：生猪产品质量安全标准、食品安全事故应急处置等。3.人员管理屠宰场应建立工作人员档案，记录工作人员的基本情况、培训情况、健康状况等。工作人员应遵守屠宰场的各项规章制度，严格按照操作规程进行操作，不得擅自离岗、串岗。对违反规定的工作人员，应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处理，情节严重的应予以辞退。八、设施设备维护与管理1.维护计划屠宰场应制定设施设备维护计划，定期对屠宰设备、运载工具、检验设备、消毒设施、无害化处理设施等进行维护保养，确保设施设备正常运行。2.维护内容设备清洁：定期对设备进行清洗，去除污垢、杂质等。设备检查：检查设备的运行状况、零部件磨损情况等，及时发现问题并进行维修或更换。设备保养：对设备进行润滑、紧固、调试等保养工作，延长设备使用寿命。设施维修：对屠宰车间、待宰间、检验室等设施进行维修，确保其结构安全、功能完好。3.设备更新随着屠宰技术的不断发展和市场需求的变化，屠宰场应适时更新设施设备，提高生产效率和产品质量。九、疫病防控与应急管理1.疫病防控措施屠宰场应建立健全疫病防控制度，加强对生猪疫病的监测和防控。定期对屠宰车间、设备、工具等进行消毒，防止疫病传播。发现生猪染疫或疑似染疫情况，应立即采取隔离、扑杀、无害化处理等措施，并及时报告当地动物卫生监督机构。工作人员应做好个人防护，防止疫病感染。2.应急预案屠宰场应制定应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织