食品规范管理制度

PAGE食品规范管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产经营管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.依法合规原则严格遵守国家法律法规和行业标准，确保公司食品经营活动合法合规。2.安全第一原则始终将食品安全放在首位，采取有效措施预防食品安全事故的发生。3.全程控制原则对食品从原材料采购到产品销售的全过程进行严格监控和管理。4.科学管理原则运用科学的管理方法和技术手段，提高食品安全管理水平。二、食品生产经营过程规范（一）食品生产规范1.生产场所要求保持生产场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。生产车间布局合理，人流、物流分开，设有必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。食品生产设备和工具应符合食品安全要求，定期进行维护、保养和清洗消毒。2.原材料采购与验收建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，不符合要求的不得入库。3.生产过程控制制定科学合理的生产工艺规程，严格按照规程组织生产，确保产品质量稳定。加强对生产过程中关键控制点的监控，如温度、时间、压力等，做好记录。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用，做好使用记录。生产过程中产生的废弃物应妥善处理，防止污染食品和环境。4.人员卫生与健康管理食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、洗澡、换衣，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽。每年组织食品生产人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。加强对食品生产人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（二）食品储存规范1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风良好，并具有必要的防潮、防虫、防鼠等设施。按照食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类存放，并有明显的标识。不得将食品与有毒、有害物品混存。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质食品，防止库存积压。对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理。（三）食品销售规范1.销售场所要求食品销售场所应保持整洁、卫生，布局合理，便于消费者选购。配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设备，确保食品在适宜的温度下销售。销售场所应设置明显的食品安全信息公示栏，公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺书等信息。2.销售过程控制销售人员应具备必要的食品安全知识，向消费者正确介绍食品的特性、食用方法、储存条件等信息。销售的食品应包装完好，标识清晰，符合食品安全标准。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容，记录保存期限不得少于二年。三、食品安全自查制度（一）自查计划1.公司应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括原材料采购、生产过程控制、储存、销售等。（二）自查组织与实施1.成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等。2.自查小组应按照自查计划定期开展自查工作，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。3.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施和期限。（三）自查结果处理1.自查结束后，自查小组应编写自查报告，总结自查情况，包括发现的问题、整改措施及整改期限等。2.公司负责人应组织对自查报告进行审核，对整改措施的落实情况进行跟踪检查。3.对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。对整改不力的部门或个人，应追究其责任。四、食品召回制度（一）召回范围1.发现食品存在以下情形之一的，应实施召回：不符合食品安全标准的；超过保质期的；存在质量安全问题，可能对人体健康造成危害的。2.召回的食品应包括已销售的食品及库存的食品。（二）召回程序1.当发现食品需要召回时，公司应立即停止生产经营该食品，并启动召回程序。2.成立食品召回小组，负责组织实施召回工作。召回小组应制定召回计划，明确召回的食品品种、批次、数量、范围、方式、时间等。3.通过多种渠道通知已购买该食品的消费者，告知召回原因、召回方式、召回时间等信息，并提供相应的解决方案，如退货、换货、退款等。4.对召回的食品进行妥善处理，可采取销毁、无害化处理等方式，防止其再次流入市场。5.记录食品召回的全过程，包括召回原因、召回时间、召回数量、处理方式等，记录保存期限不得少于二年。（三）召回后的整改1.对召回的食品进行分析评估，查找问题产生的原因，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。2.整改措施应包括加强原材料采购管理、完善生产过程控制、强化质量检验等方面。3.整改完成后，应进行复查，确保整改措施有效落实，食品安全状况得到改善。五、食品安全事故处置制度（一）事故报告1.公司发生食品安全事故后，应立即采取措施控制事态发展，并在事故发生后2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。（二）应急处置1.接到食品安全事故报告后，公司应立即启动食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，负责组织实施应急处置工作。2.应急处置小组应迅速采取措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施。4.做好食品安全事故的信息发布工作，及时向社会公众公布事故情况和应急处置措施，回应社会关切。（三）后续整改1.食品安全事故处置结束后，公司应认真总结经验教训，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。2.整改措施应包括加强食品安全管理、完善食品安全制度、强化员工培训等方面。3.对事故责任人员进行严肃处理，追究其相应的责任。六、人员培训与健康管理制度（一）人员培训1.制定食品安全培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。4.建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息，培训档案应保存二年以上。（二）健康管理1.每年组织食品生产经营人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对新入职人员应进行健康检查，合格后方可安排从事食品生产经营工作。3.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。4.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息，健康档案应保存二年以上。七、文件与记录管理制度（一）文件管理1.建立食品安全管理制度文件体系，包括管理制度、操作规程、应急预案等。2.文件应明确编写、审核、批准、发放、修订、废止等程序，确保文件的有效性和适用性。3.对文件进行分类编号，便于查阅和管理。4.定期对文件进行评审和修订，确保文件符合法律法规和行业标准的要求。（二）记录管理1.建立食品安全记录档案，包括原材料采购记录、生产过程记录、产品检验记录、销售记录、人员培训记录、健康检查