土鸡食品安全制度规范

PAGE土鸡食品安全制度规范一、总则（一）目的为加强土鸡养殖、加工、销售等环节的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度规范。（二）适用范围本制度规范适用于本公司/组织内土鸡养殖、饲料采购、兽药使用、屠宰加工、包装储存、运输销售等与土鸡食品安全相关的所有活动和环节。（三）基本原则1.预防为主原则从土鸡养殖源头抓起，严格把控各个环节，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对土鸡从养殖到餐桌的全过程进行严格监督管理，确保每一个环节都符合食品安全要求。3.科学规范原则依据科学知识和行业标准，制定严谨、规范的管理制度和操作流程。4.责任追究原则对违反食品安全制度规范的行为，依法追究相关责任人的责任。二、养殖环节规范（一）养殖场地要求1.选址选择地势高燥、通风良好、水源充足、水质良好且远离污染源的区域建设养殖场地。场地周围应无大型化工厂、养殖场等可能产生污染的企业。2.布局养殖场地应合理划分生活区、生产区、隔离区等功能区域，各区域之间保持适当距离，防止交叉污染。鸡舍应具备良好的通风、采光、保温和防暑设施。（二）土鸡品种选择优先选用优质、抗病力强的土鸡品种，并确保品种来源正规、健康无疫病。引种时应索取相关的种畜禽生产经营许可证、动物检疫合格证明等文件。（三）饲料管理1.采购选择正规、信誉良好的饲料供应商，采购的饲料应符合国家相关标准，无霉变、无污染。每次采购饲料时应索取饲料质量检验报告等证明文件。2.储存饲料应储存在干燥、通风的仓库内，做好防潮、防虫、防鼠措施。不同品种、不同批次的饲料应分开存放，并有明显标识。3.使用按照土鸡不同生长阶段的营养需求，科学合理地使用饲料，严禁使用变质、过期或含有违禁物质的饲料。（四）兽药使用规范1.采购只能从具有合法资质的兽药经营企业采购兽药，所购兽药应具有产品批准文号、质量标准等相关文件。2.使用严格按照兽药的使用说明书和兽医的指导进行用药，严禁使用国家禁止使用的兽药。建立兽药使用记录，详细记录用药品种、剂量、时间、停药期等信息，记录应保存两年以上。3.停药期管理严格执行兽药停药期规定，确保上市销售的土鸡产品兽药残留符合国家标准。（五）疫病防控1.免疫接种根据当地动物疫病流行情况和国家免疫计划，制定科学合理的免疫程序，按时对土鸡进行免疫接种。做好免疫记录，包括疫苗品种、接种时间、接种剂量等信息。2.卫生消毒定期对养殖场地、鸡舍、用具等进行消毒，保持养殖环境清洁卫生。消毒药品应选择符合国家标准的产品，并按照规定的浓度和方法进行使用。3.病死鸡处理对病死鸡应严格按照无害化处理规定进行处理，严禁随意丢弃或出售。无害化处理方式可采用焚烧、深埋等，处理过程应做好记录。三、加工环节规范（一）屠宰加工场所要求1.选址与布局屠宰加工场所应选择交通便利、水源充足、地势平坦且便于排水的区域。场所内应合理划分屠宰区、分割区、加工区、冷藏区、废弃物处理区等功能区域，各区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。2.环境卫生保持屠宰加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持光滑、无污垢，排水系统应畅通无阻。3.设施设备配备与屠宰加工规模相适应的设施设备，如屠宰设备、冷藏设备、检验检测设备等，并确保设备正常运行、定期维护保养。（二）屠宰加工流程规范1.宰前检验对即将屠宰的土鸡进行严格的宰前检验，检查土鸡的健康状况、有无疫病等。经检验合格的土鸡方可进入屠宰流程。2.屠宰操作按照规范的屠宰操作流程进行宰杀、放血、脱毛、去内脏等操作，确保操作过程卫生、规范，避免土鸡受到污染。3.胴体处理对屠宰后的土鸡胴体进行清洗、修整，去除残留的羽毛、内脏等杂质，确保胴体表面清洁、无异味。4.分割包装根据市场需求，对土鸡胴体进行合理分割，并采用符合食品安全标准的包装材料进行包装。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产企业等信息。（三）加工过程中的卫生要求1.加工人员加工人员应持健康证明上岗，保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.加工环境加工过程中应保持加工环境的清洁卫生，及时清理废弃物，防止污染土鸡产品。3.加工用水加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，确保水质安全。（四）检验检测1.自检在屠宰加工过程中，应进行严格的自检，对每一批次的土鸡产品进行感官、理化、微生物等指标的检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。2.委托检验定期委托具有资质的第三方检测机构对土鸡产品进行全面的检验检测，检验检测报告应妥善保存。四、包装储存环节规范（一）包装材料要求1.选择包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。优先选用可降解、易回收的包装材料。2.采购从正规渠道采购包装材料，索取产品质量合格证明等文件。对采购的包装材料应进行严格的验收，确保质量符合要求。（二）包装过程规范1.包装操作在清洁、卫生的环境中进行包装操作，确保包装过程无污染。包装应严密、牢固，防止产品在储存和运输过程中受到损坏和污染。2.标识标注包装上应按照相关法律法规和标准要求，准确、清晰地标注产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产企业、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。（三）储存要求1.仓库条件储存土鸡产品的仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合产品储存要求。仓库内应设置防虫、防鼠、防火等设施。2.分类存放按照产品的品种、规格、批次等进行分类存放，并有明显的标识。不同批次的产品应分开存放，避免混淆。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存产品进行盘点、检查，及时清理过期、变质等不合格产品。五、运输环节规范（一）运输工具要求1.选择根据土鸡产品的特性和运输距离，选择合适的运输工具，如冷藏车、保温车等。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.维护保养定期对运输工具进行维护保养，确保车辆性能良好，运输过程中不发生故障。（二）运输过程规范1.装载在装载土鸡产品前，应对运输工具进行清洁、消毒。产品应按照规定的方式进行装载，避免挤压、碰撞，确保产品质量不受影响。2.运输条件根据产品的储存要求，控制运输过程中的温度、湿度等条件。如运输冷藏产品时，应确保冷藏设备正常运行，温度符合要求。3.运输记录建立运输记录制度，详细记录运输日期、运输车辆信息、产品名称、规格、数量、启运地、目的地等信息，记录应保存两年以上。六、销售环节规范（一）销售场所要求1.选址与布局销售场所应选择在交通便利、人流量较大的区域，且周围环境整洁、卫生。场所内应合理划分销售区、展示区、储存区等功能区域，各区域之间应保持适当距离，便于管理和销售。2.环境卫生保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、货架、展示柜等应保持干净、无灰尘，商品摆放应整齐有序。3.设施设备配备必要的销售设施设备，如冷藏设备、货架、展示柜、电子秤等，并确保设备正常运行、定期维护保养。（二）销售过程规范1.销售操作销售人员应持健康证明上岗，保持良好的个人卫生和服务态度。在销售过程中，应按照规定的价格进行销售，不得哄抬物价、短斤少两。2.产品展示将土鸡产品按照类别、规格等进行分类展示，便于消费者选购。展示的产品应保持新鲜、卫生，不得摆放过期、变质等不合格产品。3.销售记录建立销售记录制度，详细记录销售日期、产品名称、规格、数量、购买者信息等。销售记录应保存两年以上，以便追溯产品流向。（三）售后服务1.投诉处理设立专门的投诉处理渠道，及时受理消费者的投诉和建议。对消费者反映的问题应认真调查处理，并在规定时间内给予答复。2.召回制度如发现所销售的土鸡产品存在食品安全问题，应立即启动召回制度，按照相关规定召回问题产品，并向消费者公开召回信息，妥善处理召回产品。七、人员管理规范（一）人员资质要求1.健康管理所有从事与土鸡食品安全相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训要求定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、操作规范、职业道德等。新员工入职前应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。（二）人员卫生管理1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作卫生在从事与土鸡产品相关的操作时，应严格遵守卫生规范，如洗手消毒、戴手套、避免交叉污染等。（三）人员考核与奖惩1.考核制度建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、食品安全知识掌握情况等进行考核。考核结果作为员工晋升、奖励、处罚的依据。2.奖惩措施对遵守食品安全制度规范、工作表现优秀的员工给予奖励；对违反食品安全制度规范的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。八、监督检查与责任追究（一）内部监督检查1.定期检查成立专门的食品安全监督检查小组，定期对公司/组织内土鸡养殖、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现问题并督促整改。2.不定期抽查不定期对各环节进行抽查，确保食品安全制度规范的有效执行。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。（二）外部监督