食品加工规范制度

PAGE食品加工规范制度总则1.目的为加强公司食品加工管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工环节，包括原材料采购、加工过程控制、成品包装、储存及运输等相关活动。3.基本原则食品加工应遵循合法、安全、卫生、科学、规范的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保加工过程符合卫生要求，防止食品污染和变质，保证食品安全。食品加工场所与设施卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光条件。不同类型食品加工区域应进行有效分隔，防止交叉污染。2.设施设备卫生食品加工设备和工具应定期清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好，无污垢、无异味、无腐蚀。用于食品加工的容器、刀具、案板等应专用，不得与非食品加工器具混用。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等，且位置应方便员工使用。原材料采购与验收管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产或经营状况稳定的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产能力等，确保供应商能够提供符合质量要求的原材料。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保原材料来源合法、质量可靠。采购合同应明确原材料的规格、数量、质量要求、价格、交货日期、验收方式等条款，确保双方权益。3.验收标准与流程原材料到货后，应按照采购合同和相关标准进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商协商处理，做好记录并追溯。食品加工过程控制1.工艺流程规范制定详细的食品加工工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准，确保加工过程的标准化和规范化。员工应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改或简化加工步骤。2.操作卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。食品加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。严格控制加工过程中的温度、时间、水分等参数，确保食品加工质量。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。人员健康与培训管理1.健康要求食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训计划制定员工培训计划，定期组织食品加工相关法律法规、食品安全标准、操作技能等方面的培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全知识、加工操作规范、卫生要求、应急处理等，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。3.培训记录对员工培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等，建立员工培训档案，以备查阅。食品检验与留样管理1.检验制度建立食品检验制度，对原材料、半成品和成品进行定期检验，确保食品质量符合标准要求。配备必要的检验设备和人员，按照规定的检验方法和标准进行检验，做好检验记录。2.留样要求对每批加工的食品应进行留样，留样数量应满足检验需要，一般不少于[X]克。留样食品应密封包装，标明食品名称、生产日期、留样日期等信息，在冷藏条件下保存[X]小时以上。3.检验结果处理对检验合格的食品，方可进入下一环节或出厂销售；对检验不合格的食品，应立即停止生产或销售，采取相应的处理措施，并追溯不合格食品的来源和流向。食品储存与运输管理1.储存要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫等。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。2.运输要求食品运输应采用符合食品安全要求的车辆、容器等运输工具，确保食品不受污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，保证食品质量安全。在装卸食品时，应轻拿轻放，避免食品受到损伤。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止相关食品加工活动，及时报告当地食品药品监督管理部门，并采取措施控制事态发展，防止事故扩大。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料，承担相应的法律责任。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。记录与档案管理1.记录要求建立食品加工过程中的各项记录制度，如实记录食品加工的各个环节，包括原材料采购、验收、加工过程、检验、储存、运输等信息。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或销毁，记录保存期限应符合相关法律法规要求。2.档案管理建立食品安全管理档案，将食品加工过程中的各项记录、供应商资料、员工健康档案、培训记录、检验报告等资料进行整理归档，便于查阅和追溯。档案管理人员应定期对档案进行整理、更新和维护，确保档案的完整性和准确性。附