生产食品制度

PAGE生产食品制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产全过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，维护公司良好声誉，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量检验等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产场所与设施1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区应合理布局，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。生产车间应按照工艺流程合理布局，避免物料倒流和人员、物流交叉。2.厂房与车间厂房应具有足够的空间和良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。车间内应设置与生产能力相适应的生产设备、工具、容器等，且应易于清洁和消毒。设备和管道的安装应便于操作、维护和清洁，避免物料残留和交叉污染。应设置专门的更衣室、洗手消毒设施、卫生间等卫生设施，且应保持清洁卫生。更衣室应提供足够数量的个人衣物存放设施，洗手消毒设施应采用非手动式开关，卫生间应保持清洁无异味。3.仓储设施应设置原料库、成品库、包装材料库等仓储设施，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。原料库应分区存放，不同种类、批次的原料应分开存放，并设置明显的标识。成品库应按照产品的品种、规格、批次等分类存放，便于出入库管理和盘点。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，定期对仓库进行清理和消毒，确保储存的食品和原料质量安全。三、食品生产人员卫生与健康1.健康管理食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。公司应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便及时掌握员工健康动态。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入生产车间前，应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后通过专用通道进入车间。工作过程中，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。离开生产车间时，应将工作服、工作帽、口罩等脱下，存放在指定的地点，并及时清洗消毒。四、食品生产过程控制1.原料采购与验收应建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品原料。采购的原料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的原料，应及时入库；对验收不合格的原料，应按照规定进行处理，不得投入生产。2.生产加工过程应制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产过程中应严格按照工艺流程进行操作，确保产品质量稳定。应根据生产工艺要求，控制生产过程中的温度、湿度、时间、压力等参数，确保产品符合质量标准。对关键工序和特殊过程，应进行重点监控，并做好记录。生产过程中使用的设备、工具、容器等应定期进行清洁和消毒，防止微生物污染。生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。包装过程中应注意防止食品受到污染，确保包装完好、密封。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合产品的要求。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、损坏。应建立食品出入库管理制度，详细记录食品的出入库时间、品种、规格、数量、批次等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行盘点清查，及时处理过期、变质等不合格食品。五、食品质量检验与管理1.质量检验机构与人员公司应设立独立的质量检验机构，配备与生产规模和产品种类相适应的质量检验人员和检验设备。质量检验机构应具备开展各项检验工作的能力，能够独立行使质量检验职能。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗工作。质量检验人员应严格按照检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。2.检验制度与流程应建立完善的质量检验制度，明确检验项目、检验方法、检验频率、检验记录等要求。对原料、半成品、成品等应进行逐批检验，确保产品质量符合标准要求。质量检验流程应包括样品采集、检验前准备、检验操作、检验结果判定、检验报告出具等环节。检验人员应按照规定的流程进行操作，如实记录检验数据和结果，并出具检验报告。对检验不合格的产品，应按照规定进行标识、隔离、记录，并及时采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。3.质量追溯与召回应建立食品质量追溯体系，记录食品生产过程中的原料采购来源、生产加工过程、质量检验情况、销售流向等信息，确保能够实现产品质量问题的追溯。当发现产品存在质量安全问题时，应立即启动召回程序，按照规定的程序和要求召回已销售的产品，并采取措施进行整改，防止类似问题再次发生。同时，应及时向当地食品药品监管部门报告召回情况。六、食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责公司应成立食品安全事故应急管理领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。应急管理领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。应设立食品安全事故应急处置办公室，负责日常应急管理工作，包括制定应急预案、组织应急演练、收集和报告食品安全事故信息等。2.应急预案制定与演练应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施、后期处置等内容。应急预案应根据公司实际情况和相关法律法规要求进行制定，并定期进行修订和完善。应定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。演练内容应包括事故报告、现场处置、人员救治、产品召回、信息发布等环节，演练后应及时对应急预案进行总结评估，针对存在的问题进行整改。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数、症状等信息。应积极配合相关部门进行事故调查和处置工作，提供必要的技术支持和信息资料。对造成食品安全事故的原因进行深入分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应做好事故的善后处理工作，妥善安置受害者，赔偿受害者损失，并向社会公众公开事故处理情况。七、附则1.制度解释本制度由公司[具体部门]负责解释。2.制度修订本制度应根据国家法律法规、行业标