乡镇小吃摊规范管理制度

PAGE乡镇小吃摊规范管理制度一、总则（一）目的为加强乡镇小吃摊管理，规范小吃摊经营行为，保障食品安全，维护市场秩序，营造整洁、卫生、有序的乡镇餐饮环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本乡镇行政区域内所有从事小吃摊经营活动的单位和个人。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，依法对小吃摊进行监督管理。2.规范有序原则：引导小吃摊经营者规范经营行为，确保小吃摊经营活动有序开展。3.保障安全原则：把保障消费者食品安全放在首位，加强食品安全监管，防控食品安全风险。4.便民利民原则：在加强管理的同时，充分考虑小吃摊经营的特点和群众需求，提供必要的便利条件，促进小吃摊行业健康发展。二、经营资质管理（一）经营许可1.小吃摊经营者必须依法取得食品经营许可证或小餐饮经营许可证，方可从事经营活动。许可证应在经营场所显著位置公示。2.申请食品经营许可证或小餐饮经营许可证，应符合以下条件：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。（二）人员健康管理1.小吃摊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，并在经营场所显著位置公示。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品经营活动。三、经营场所与设施管理（一）经营场所要求1.小吃摊应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2.经营场所应保持整洁卫生，地面应硬化、平整、清洁，墙壁、天花板应采用无毒、无害、易清洗的材料制成。3.小吃摊应设置专门的食品加工操作区域，与就餐区域有效分隔，防止食品加工过程中的交叉污染。（二）设施设备要求1.应配备必要的食品加工设备，如炉灶、烤炉、蒸锅、炸锅等，并确保设备正常运行、清洁卫生。2.应配备食品贮存设备，如冰箱、冰柜或食品货架等，用于存放食品原料、半成品和成品，食品应分类存放，隔墙离地。3.应配备消毒设备，如消毒柜、消毒桶等，用于对餐具、饮具进行消毒。4.应配备防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，防止有害生物污染食品。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购1.应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品、食品添加剂和食品相关产品，并索取留存购货凭证。购货凭证应包括供货者名称、地址、联系方式、购货日期、食品名称、规格、数量等内容。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）食品贮存1.食品应分类分区贮存，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。2.贮存食品的场所应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品加工制作管理（一）加工过程卫生要求1.食品加工制作应在专用操作区域内进行，保持操作区域清洁卫生，加工设备和工具应定期清洗消毒。2.食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显区分标识。3.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，如烹饪食品应烧熟煮透，油炸食品油温应控制在适当范围，防止外焦里生等。（二）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品和成品混放。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.小吃摊应配备足够数量的餐饮具，供顾客使用的餐饮具应经清洗、消毒、保洁后方可使用。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.不得重复使用一次性餐饮具。七、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.小吃摊经营者应保持经营场所内外环境整洁，及时清扫垃圾，清除杂物，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。2.经营场所应设置密闭式垃圾桶，垃圾应日产日清，不得随意丢弃。（二）周边环境卫生1.小吃摊经营者应维护周边环境卫生，不得在经营场所周边乱倒污水、乱扔垃圾，不得影响周边居民生活环境。2.应配合相关部门做好周边环境卫生整治工作，共同营造良好的乡镇环境。八、食品安全自查与报告管理（一）食品安全自查1.小吃摊经营者应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查频率每周不少于一次。2.食品安全自查应包括食品经营资质、人员健康、经营场所与设施、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。（二）食品安全报告1.如发现食品安全事故或疑似食品安全事故，小吃摊经营者应立即停止经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息，并积极配合相关部门进行调查处理。九、监督管理与处罚（一）监督检查1.食品安全监管部门应加强对乡镇小吃摊的日常监督检查，依法查处违法违规经营行为。2.监督检查内容包括经营资质、人员健康、经营场所与设施、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、食品安全自查等方面。（二）处罚措施1.对违