幼儿园加工制作规范制度

PAGE幼儿园加工制作规范制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食品加工制作管理，确保幼儿饮食安全与营养均衡，依据相关法律法规和行业标准，制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品加工制作的场所、人员及相关操作流程。3.基本原则幼儿园食品加工制作应遵循安全、卫生、营养、规范的原则，严格把控各个环节，保障幼儿的健康成长。二、食品采购与储存1.采购要求应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。2.验收标准食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对不合格食品应及时退货或采取其他处理措施，严禁入库。3.储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。三、食品加工前准备1.人员要求食品加工人员应持有效的健康证明，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.加工场所与设备食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备应定期维护、保养，确保正常运行。配备必要的冷藏、冷冻、消毒等设备。3.食材处理加工前应认真检查食材，去除腐败变质、杂质等。按照要求对食材进行清洗、切配，做到生熟分开。四、食品加工过程1.烹饪要求烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严格控制烹饪时间和温度，避免食物烧焦或未熟透。不得使用变质、过期的食用油。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。3.加工过程卫生加工过程中应避免食品受到污染，操作人员应保持操作台面清洁。加工后的食品应及时存放于清洁、消毒的容器或设备中。五、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克。留样食品应存放于专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。2.留样时间留样食品应保留48小时以上。3.留样记录建立食品留样记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频次和人员。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、食品留样、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全状况。3.自查记录与整改对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效的整改措施，跟踪整改效果。八、人员培训与健康管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品加工人员进行培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识等。3.健康管理建立食品加工人员健康档案，督促其按时进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位。九、应急管理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即报告当地食品药品监管部