酒店卫生管理档案及制度

PAGE酒店卫生管理档案及制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供干净、整洁、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本酒店卫生管理档案及制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及所有酒店员工和入住宾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理档案1.档案建立酒店应建立完善的卫生管理档案，对酒店卫生管理工作进行全面记录。档案内容应包括但不限于卫生管理制度、卫生检查记录、消毒记录、员工健康档案、宾客投诉处理记录等。卫生管理档案应指定专人负责管理，确保档案资料的完整性、准确性和及时性。档案管理人员应具备一定的卫生管理知识和档案管理技能，能够熟练运用电子或纸质档案管理系统。2.档案内容卫生管理制度：详细记录酒店卫生管理的各项规章制度，包括卫生责任制度、卫生检查制度、消毒制度、食品卫生制度、饮用水卫生制度等。制度应明确各部门和岗位的卫生职责，规定卫生工作的流程和标准，以及违反制度的处罚措施。卫生检查记录：定期对酒店各区域进行卫生检查，并记录检查结果。检查内容包括客房卫生、餐厅卫生、公共区域卫生、厨房卫生等。检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。对于发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，并跟踪整改落实情况。消毒记录：对酒店内需要消毒的物品和区域进行消毒，并记录消毒情况。消毒记录应包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应真实、准确，能够反映酒店消毒工作的实际情况。员工健康档案：建立酒店员工健康档案，记录员工的健康状况。健康档案应包括员工个人基本信息、健康体检报告、疫苗接种记录、卫生培训记录等。员工应每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。对于患有传染性疾病或其他不适宜从事酒店工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。宾客投诉处理记录：对宾客提出的卫生问题投诉进行及时处理，并记录处理情况。投诉处理记录应包括投诉时间、投诉人、投诉内容、处理措施、处理结果等信息。对于宾客投诉的卫生问题，应认真调查核实，采取有效措施进行整改，并及时向宾客反馈处理结果，确保宾客满意。3.档案保存期限卫生管理档案应妥善保存，保存期限不少于两年。档案保存期满后，应按照相关规定进行销毁处理，并做好销毁记录。三、卫生管理制度1.卫生责任制度酒店实行卫生责任制，明确各部门和岗位的卫生职责。酒店总经理为卫生管理第一责任人，对酒店卫生管理工作负总责。各部门负责人为本部门卫生管理责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作。各岗位员工为所在岗位卫生责任人，负责做好本岗位的卫生工作。卫生责任制度应明确各部门和岗位的卫生职责范围，包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、用品用具卫生等方面。各部门和岗位应按照卫生责任制度的要求，认真履行卫生职责，确保酒店卫生管理工作落到实处。2.卫生检查制度酒店应建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查。卫生检查应覆盖酒店所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。检查人员应包括酒店管理人员、卫生管理人员和各部门员工代表。卫生检查应按照卫生标准和检查细则进行，对发现的卫生问题应及时记录，并下达整改通知。整改通知应明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求，及时采取有效措施进行整改，并将整改情况反馈给卫生管理人员。卫生管理人员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对于整改不力的部门和个人，应按照酒店相关规定进行处罚。3.消毒制度酒店应建立严格的消毒制度，对酒店内需要消毒的物品和区域进行定期消毒。消毒工作应符合国家相关卫生标准和规范要求。消毒物品应包括客房用品用具、餐厅餐具、公共区域设施设备、厨房厨具等。消毒方法应根据消毒对象的不同选择合适的消毒方式，如物理消毒、化学消毒等。消毒剂应选择符合国家标准的产品，并按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应真实、准确，能够反映酒店消毒工作的实际情况。酒店应定期对消毒效果进行监测，确保消毒工作有效。监测结果应记录在案，对于消毒效果不达标的，应及时采取措施进行整改。4.食品卫生制度酒店餐厅应严格遵守食品卫生法律法规，建立健全食品卫生管理制度。食品卫生管理制度应包括食品采购索证索票制度、食品储存制度、食品加工制作制度、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度等。食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先后顺序存放，避免食品过期变质。食品储存场所应定期清理消毒，防止食品受到污染。食品加工制作应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开。食品加工制作过程中应严格遵守操作规程，确保食品熟透。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品留样应按照规定进行，每餐次的食品成品应留样100g以上，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。餐具清洗消毒保洁应严格按照卫生标准进行，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。5.饮用水卫生制度酒店应提供安全卫生的饮用水，饮用水卫生应符合国家相关标准和规范要求。酒店应建立饮用水卫生管理制度，明确饮用水卫生管理责任。饮用水水源应符合卫生要求，定期进行水质检测。饮用水供水设施应定期清洗消毒，确保水质安全。饮用水应采用密封包装或管道输送，避免二次污染。酒店应配备必要的水质检测设备，定期对饮用水进行自检。自检结果应记录在案，对于水质不达标的，应及时采取措施进行整改。酒店应向宾客提供安全卫生的饮用水，并告知宾客饮用水的来源和卫生状况。对于宾客提出的饮用水卫生问题投诉，应及时进行处理，并向宾客反馈处理结果。6.用品用具卫生制度酒店客房、餐厅、公共区域等使用的用品用具应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。用品用具包括床上用品、毛巾、浴巾、餐具、茶具、拖鞋、洗漱用品等。用品用具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的用品用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。用品用具应按照规定的更换周期进行更换，确保宾客使用安全卫生。酒店应建立用品用具采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、产品合格证明等相关证件。用品用具采购应建立台账，记录用品用具的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。酒店应定期对用品用具进行卫生抽检，确保用品用具卫生质量。抽检结果应记录在案，对于抽检不合格的用品用具，应及时进行更换和整改。四、卫生检查标准1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床上用品干净整洁无污渍，床单、被套、枕套更换及时。卫生间清洁卫生，无积水，无异味，水龙头、淋浴喷头等设施无污渍。客房内家具、电器等设施设备完好无损，表面清洁无灰尘。客房内配备的一次性用品齐全，质量符合卫生标准。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面清洁无污渍。餐具、茶具清洗消毒符合卫生标准，无破损，无污渍。食品加工制作区域清洁卫生，生熟分开，荤素分开，食品储存符合卫生要求。餐厅内垃圾桶及时清理，无垃圾堆积，无异味。餐厅工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.公共区域卫生标准酒店大堂、走廊、电梯等公共区域环境整洁，无杂物，无污渍。公共区域的设施设备完好无损，表面清洁无灰尘。公共区域的垃圾桶及时清理，无垃圾堆积，无异味。公共区域的卫生间清洁卫生，无积水，无异味，水龙头、淋浴喷头等设施无污渍。公共区域的通风良好，空气清新。4.厨房卫生标准厨房环境整洁，地面清洁无污渍，墙壁、天花板无油污。厨具、餐具清洗消毒符合卫生标准，无破损，无污渍。食品加工制作区域清洁卫生，生熟分开，荤素分开，食品储存符合卫生要求。厨房内垃圾桶及时清理，无垃圾堆积，无异味。厨房工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。5.洗衣房卫生标准洗衣房环境整洁，设备完好无损，运行正常。洗衣房内的衣物分类存放，无交叉污染。洗衣房的洗涤剂、消毒剂等用品符合卫生标准，使用规范。洗衣房的地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍。洗衣房工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、卫生培训与考核1.培训计划酒店应制定卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训内容应包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作规范、消毒知识、食品卫生知识、饮用水卫生知识等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训人员、培训内容等。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行。培训应注重理论与实践相结合，提高员工的卫生意识和实际操作能力。3.培训记录酒店应做好卫生培训记录，记录培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等信息。培训记录应真实、准确，能够反映酒店卫生培训工作的实际情况。4.考核制度酒店应建立卫生考核制度，定期对员工的卫生知识和操作技能进行考核。考核内容应包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作规范、消毒知识、食品卫生知识、饮用水卫生知识等。考核方式可采用笔试、实际操作等多种方式进行。5.考核结果应用考核结果应作为员工绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、卫生监督与投诉处理1.卫生监督酒店应接受卫生行政部门的监督检查，积极配合卫生行政部门开展工作。对于卫生行政部门提出的整改意见，应及时采取有效措施进行整改，并将整改情况反馈给卫生行政部门。酒店应定期对自身卫生管理工作进行自查自纠，发现问题及时整改。自查自纠结果应记录在案，作为酒店卫生管理工作的重要参考。2.投诉处理酒店应建立宾客投诉处理机制，及时处