航空素食餐食研发师岗位招聘考试试卷及答案

航空素食餐食研发师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.航空餐食单份通常重量不超过______克2.纯素餐食（Vegan）不含______、蛋、蜂蜜等动物来源成分3.航空餐食需重点规避的常见过敏原包括坚果、大豆、______4.航空餐食常用的加热方式是______加热5.素食餐食中优质植物蛋白来源主要有大豆制品、藜麦和______6.航空餐食的保质期一般不超过______小时7.素食餐食标识需明确标注______类型8.航空餐食餐盘的标准直径约为______厘米9.素食餐食研发需符合______安全要求10.替代肉类的常见素食食材中，______被称为“植物肉”二、单项选择题（共10题，每题2分）1.航空餐食单份重量上限通常为？A.200gB.300gC.400gD.500g2.以下哪种不属于纯素餐食允许的成分？A.豆腐B.藜麦C.牛奶D.坚果3.航空餐食加热后核心温度需达多少以上保障安全？A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃4.航空素食餐食中常见膳食纤维来源是？A.白米饭B.精面粉C.糙米D.油炸蔬菜5.航空餐食包装需避免的是？A.可密封B.无尖锐物C.含液体溢出风险D.防火材质6.奶素餐食（Lacto）允许含有的成分是？A.鸡蛋B.牛奶C.蜂蜜D.肉类7.以下不属于航空餐食研发需考虑的客舱因素是？A.海拔高度B.气压变化C.乘客口味D.地面温度8.素食餐食中替代奶酪的常见植物制品是？A.大豆蛋白B.椰浆制品C.小麦粉D.红薯9.航空餐食每餐需至少提供多少克蛋白质？A.10gB.15gC.20gD.25g10.以下餐食标识不符合素食要求的是？A.纯素（Vegan）B.奶素（Lacto）C.蛋素（Ovo）D.含鸡肉三、多项选择题（共10题，每题2分）1.航空素食餐食研发需考虑的核心因素包括？A.重量限制B.过敏原规避C.营养均衡D.加热稳定性E.地面成本2.纯素餐食的优质蛋白质来源有？A.大豆制品B.藜麦C.豌豆蛋白D.牛奶E.鸡蛋3.航空餐食常见过敏原标识需包含？A.坚果B.大豆C.麸质D.牛奶E.蔬菜4.素食餐食研发需符合的食品安全标准包括？A.加热温度达标B.无致病菌C.保质期明确D.防腐剂过量E.包装无破损5.航空餐食与普通素食餐食的差异有？A.重量限制B.加热方式C.客舱环境适配D.营养要求更低E.包装材质6.航空素食餐食替代肉类的食材是？A.蘑菇蛋白B.豌豆蛋白C.大豆拉丝蛋白D.猪肉E.牛肉7.素食餐食标识需包含的信息有？A.素食类型B.过敏原C.营养成分表D.加热说明E.生产地址8.航空餐食研发需考虑的乘客需求包括？A.宗教素食需求B.过敏需求C.口味偏好D.热量需求E.飞行时长9.航空餐食包装要求包括？A.可降解B.无液体溢出C.防火D.易开启E.重量轻10.素食餐食研发需避免的成分有？A.动物来源添加剂B.人工色素过量C.转基因成分D.高糖成分E.高盐成分四、判断题（共10题，每题2分）1.航空餐食单份重量可超过500g。（）2.纯素餐食允许含蜂蜜。（）3.航空餐食加热后核心温度需达75℃以上。（）4.素食餐食研发不需要考虑口感。（）5.所有航空餐食包装必须可降解。（）6.奶素餐食不含鸡蛋。（）7.航空餐食保质期一般不超过24小时。（）8.藜麦是素食餐食中的完全蛋白质来源。（）9.航空餐食研发需考虑海拔对口感的影响。（）10.含大豆制品的餐食不属于素食。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述航空素食餐食研发的核心原则2.列举3种替代肉类的航空素食优质食材及优势3.说明航空素食餐食与普通素食餐食的3个主要差异4.如何确保航空素食餐食的营养均衡六、讨论题（共2题，每题5分）1.针对10小时以上长途航班素食旅客，研发餐食需重点考虑哪些问题？2.如何平衡航空素食餐食的成本控制与营养品质？---答案部分一、填空题答案1.3002.奶3.麸质（小麦）4.对流5.豌豆蛋白6.247.素食8.189.航空（食品）10.大豆蛋白制品二、单项选择题答案1.B2.C3.D4.C5.C6.B7.D8.B9.B10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCE5.ABCE6.ABC7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×五、简答题答案1.核心原则：①安全合规（加热达75℃、无尖锐物/液体溢出）；②营养均衡（覆盖植物蛋白、纤维、维生素）；③客舱适配（重量≤300g、包装防火易开启）；④需求精准（标注素食类型/过敏原）；⑤口感稳定（加热后保留风味，适应客舱味觉变化）。2.替代食材及优势：①大豆拉丝蛋白（质地近肉、蛋白≈50%）；②豌豆蛋白（无过敏、氨基酸易吸收）；③蘑菇蛋白（天然鲜味、低脂肪高纤维）。三者均符合航空餐食重量与加热要求。3.主要差异：①重量限制（航空≤300g，普通无）；②加热适配（航空用对流加热，普通任意）；③包装要求（航空防火无溢出，普通无）；④保质期（航空≤24h，普通更长）。4.营养均衡方法：①蛋白覆盖（大豆/藜麦，每餐≥15g）；②纤维补充（糙米、蔬菜占1/3）；③维生素（深色蔬菜、坚果）；④热量控制（300-400kcal/份）；⑤营养标识（明确核心成分）。六、讨论题答案1.长途航班重点考虑：①持续营养（缓释碳水+20g/餐蛋白）；②口感适应（提升天然鲜味，避免过淡）；③多样性（主餐+加餐，避免单一）；④消化适配（减少胀气食材，增加纤维）；