2026年健康管理专业能力测试题营养师岗位

2026年健康管理专业能力测试题营养师岗位一、单选题（共20题，每题1分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.豆腐C.红薯D.油条3.钙吸收的主要场所是（）。A.胃部B.小肠上部C.大肠D.胰腺4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%6.评估营养状况时，常用的生化指标不包括（）。A.血清白蛋白B.体重指数（BMI）C.血红蛋白D.腰围7.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.促进钙吸收8.以下哪种食物是富含铁的良好来源？（）A.猪肉B.梨C.紫菜D.大米9.脂溶性维生素中，需要脂肪的帮助才能被吸收的是（）。A.维生素B12B.维生素CC.维生素AD.叶酸10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制11.中国居民膳食中，推荐的水果摄入量是每天多少？（）A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克12.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）A.维生素CB.维生素DC.铁D.锌13.长期摄入过多反式脂肪酸可能增加哪种疾病的风险？（）A.高血压B.糖尿病C.心血管疾病D.肥胖14.评估儿童营养状况时，常用的指标不包括（）。A.身高体重比B.BMIC.皮下脂肪厚度D.血清谷丙转氨酶15.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.虾仁B.红豆C.香菇D.扁豆16.中国居民膳食指南建议每周进行多少次中等强度的有氧运动？（）A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次17.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸18.评估老年人营养状况时，重点关注（）。A.血压B.体重下降C.血糖D.血脂19.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.苹果B.鸡肉C.蔬菜D.橙子20.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.缺铁性贫血B.便秘C.糖尿病D.高血压二、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则包括哪些？（）A.主食粗细搭配B.多吃蔬果C.增加奶类摄入D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉2.以下哪些食物是富含维生素C的食物？（）A.柑橘B.番茄C.菠菜D.苹果3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量4.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃”原则包括（）。A.控制总能量摄入B.限制高盐、高糖、高脂肪食物C.增加粗粮摄入D.适量摄入蛋白质6.以下哪些食物是富含钙的食物？（）A.牛奶B.豆制品C.海带D.红薯7.评估营养状况时，常用的指标包括（）。A.BMIB.体重变化C.血清白蛋白D.腰围8.以下哪些烹饪方法容易导致营养素流失？（）A.煮沸B.炒C.蒸D.炸9.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.便秘B.糖尿病C.高血压D.缺铁性贫血10.中国居民膳食指南中推荐的“吃动平衡”原则包括（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.保持健康体重D.避免久坐三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。（）2.红肉是指猪、牛、羊肉等。（）3.脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）5.维生素C缺乏会导致坏血病。（）6.高血压患者应限制钠盐摄入。（）7.蛋白质是人体组织的主要构成成分。（）8.膳食纤维摄入过多可能导致腹胀。（）9.中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克。（）10.缺铁性贫血患者应多吃富含血红素铁的食物。（）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.解释什么是“食物相克”，并举例说明。3.简述老年人营养需求的特点。4.如何评估一个人的营养状况？5.简述膳食纤维的生理功能。五、案例分析题（共5题，每题10分，计50分）1.案例：某中年男性，身高180cm，体重90kg，工作久坐，每天吸烟，很少运动，饮食以肉类和精制谷物为主，蔬菜水果摄入不足。问题：（1）该男性的BMI是多少？属于什么范围？（2）该男性的饮食存在哪些问题？（3）如何建议该男性改善饮食和生活方式？2.案例：某老年女性，70岁，近期体重明显下降，食欲不振，常感乏力。检查发现血红蛋白偏低，血清白蛋白也低于正常水平。问题：（1）该女性可能存在哪些营养问题？（2）如何评估她的营养状况？（3）如何建议她改善营养摄入？3.案例：某儿童，5岁，身高110cm，体重20kg，家长担心孩子偏瘦，常给孩子吃高糖零食，很少吃蔬菜。问题：（1）该儿童的BMI是多少？属于什么范围？（2）该儿童的饮食存在哪些问题？（3）如何建议家长改善孩子的饮食？4.案例：某孕妇，28岁，孕早期，出现恶心、呕吐，食欲不振，担心影响胎儿发育。问题：（1）该孕妇可能存在哪些营养问题？（2）如何建议她改善营养摄入？（3）孕期营养需求有哪些特点？5.案例：某糖尿病患者，50岁，长期高糖饮食，近期出现下肢麻木、视力模糊等症状。问题：（1）该糖尿病患者可能存在哪些营养问题？（2）如何建议他改善饮食？（3）糖尿病患者的营养管理有哪些原则？答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物200-250克。2.B解析：豆腐是优质蛋白质的来源，而粗米、红薯和油条的营养价值相对较低。3.B解析：钙的主要吸收场所是小肠上部，胃部主要负责消化，大肠吸收水分，胰腺分泌消化酶。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血。5.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%。6.B解析：体重指数（BMI）是评估营养状况的指标，但不是生化指标。7.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，改善便秘。8.A解析：猪肉是富含铁的食物，而梨、紫菜和米饭中铁的含量相对较低。9.C解析：脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要脂肪的帮助才能被吸收。10.C解析：蒸煮最能保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸和烤制会导致营养素流失。11.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-300克。12.C解析：铁缺乏会导致贫血，维生素C、维生素D和锌缺乏不会直接导致贫血。13.C解析：长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。14.D解析：血清谷丙转氨酶是肝功能指标，不是营养状况指标。15.B解析：红豆嘌呤含量较高，而虾仁、香菇和扁豆嘌呤含量也较高。16.B解析：中国居民膳食指南建议每周进行3-5次中等强度的有氧运动。17.D解析：炸制最容易导致营养素流失，而蒸、煮、炒相对保留更多营养。18.B解析：老年人常出现体重下降，需重点关注。19.B解析：鸡肉嘌呤含量较高，而苹果、蔬菜和橙子嘌呤含量较低。20.B解析：膳食纤维摄入不足会导致便秘。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食物多样包括主食粗细搭配、多吃蔬果、增加奶类摄入、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。2.A、B解析：柑橘和番茄富含维生素C，而菠菜和苹果维生素C含量较低。3.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂，但不能提供能量。4.A、B、C解析：维生素A、C、D缺乏会导致免疫力下降，而维生素B12缺乏主要影响神经系统。5.A、B、D解析：适量吃原则包括控制总能量摄入、限制高盐、高糖、高脂肪食物、适量摄入蛋白质。6.A、B解析：牛奶和豆制品富含钙，而海带和红薯钙含量较低。7.A、B、C、D解析：BMI、体重变化、血清白蛋白、腰围都是评估营养状况的指标。8.A、D解析：煮沸和炸制最容易导致营养素流失，而炒和蒸相对保留更多营养。9.A、B解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘和糖尿病，但与缺铁性贫血无关。10.A、B、C、D解析：吃动平衡包括控制总能量摄入、增加身体活动、保持健康体重、避免久坐。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。2.正确解析：红肉是指猪、牛、羊肉等。3.正确解析：脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收。4.正确解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但能促进肠道健康。5.正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病。6.正确解析：高血压患者应限制钠盐摄入。7.正确解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分。8.正确解析：膳食纤维摄入过多可能导致腹胀。9.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克。10.正确解析：缺铁性贫血患者应多吃富含血红素铁的食物（如红肉）。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养。具体建议包括：-主食粗细搭配，每天摄入谷薯类食物200-250克；-多吃蔬果，每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克；-增加奶类摄入，每天300克；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天120-200克。2.什么是“食物相克”解析：“食物相克”是指某些食物搭配食用可能引起不良反应，如中毒或消化不良。实际上，科学上没有“食物相克”的说法，但某些食物搭配可能影响营养吸收或引起过敏，如：-豆腐与蜂蜜：可能引起腹泻；-鸡肉与芹菜：可能影响消化；-某些海鲜与酒精：可能引起中毒。3.老年人营养需求的特点解析：老年人营养需求特点包括：-代谢率下降，能量需求减少；-蛋白质需求增加，以维持肌肉量；-钙和维生素D需求增加，以预防骨质疏松；-水分需求增加，以预防脱水；-微量元素（如锌、硒）需求增加，以增强免疫力。4.如何评估一个人的营养状况解析：评估营养状况的方法包括：-临床检查：体重、身高、BMI、腰围等；-生化指标：血红蛋白、白蛋白、血脂等；-饮食调查：记录每日饮食；-体格检查：皮褶厚度、肌肉量等。5.膳食纤维的生理功能解析：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，预防肠癌。五、案例分析题答案与解析1.案例：中年男性（1）BMI计算：90kg/(1.8m)²=27.78，属于超重范围（BMI25-29.9）。（2）饮食问题：肉类和精制谷物摄入过多，蔬菜水果摄入不足，高盐、高脂肪饮食。（3）建议：-减少肉类摄入，增加蔬菜水果；-选择全谷物替代精制谷物；-控制盐和脂肪摄入；-增加运动量，避免久坐。2.案例：老年女性（1）营养问题：贫血、蛋白质缺乏。（2）评估方法：体重变化、血红蛋白、白蛋白、饮食调查。（3）建议：-增加富含铁和蛋白质的食物（如红肉、豆制品）；-补充维生素D和钙；-少量多餐，避免一次性摄入过多。3.案例：儿童（1）BMI计算：20kg/(1.1m)²=16.52，属于偏瘦范围（BMI<18.5）。（2）饮食问题：高糖零食摄入过多，蔬菜水果摄入不足。（3）建议：-减少高糖零食，增加蔬菜水果；-选择全谷物和优质蛋白质；-鼓励孩子参与户外活动。4.案例：孕妇（1）营养问题：孕早期恶心呕吐，营养摄入不足。（2）建议：-少量多餐，避免