夜市大排档值班制度规范

PAGE夜市大排档值班制度规范一、总则（一）目的为了确保夜市大排档的正常运营，保障顾客的用餐安全与舒适，维护员工的工作秩序，特制定本值班制度规范。本制度适用于本夜市大排档全体工作人员。（二）适用范围本制度适用于[夜市大排档具体名称]的所有值班人员，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保安等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业标准，合法合规经营。2.以顾客为中心，提供优质、高效、安全的服务。3.明确各岗位职责，确保值班工作有序进行。4.加强团队协作，共同完成夜市大排档的各项工作任务。二、值班人员职责（一）厨师职责1.负责食材的采购、验收和储存，确保食材新鲜、安全。2.根据菜单要求，精心烹制各类美食，保证菜品质量和口味。3.严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全卫生。4.负责厨房设备的日常维护和清洁，保持厨房环境整洁。5.协助服务员解决顾客对菜品的疑问和投诉。（二）服务员职责1.热情接待顾客，引导顾客入座，及时提供茶水等服务。2.准确记录顾客点单，及时将菜单传递给厨房，并确保上菜准确无误。3.关注顾客用餐需求，及时为顾客提供所需服务，如添加茶水、更换餐具等。4.负责餐厅区域的清洁卫生，保持餐桌、地面等干净整洁。5.协助收银员进行结账工作，解答顾客关于账单的疑问。6.收集顾客反馈意见，及时反馈给相关部门，以便改进服务。（三）收银员职责1.熟练掌握收银系统操作，准确记录顾客消费信息。2.负责收取顾客餐费，开具正规发票或收据，确保账目清晰。3.每日营业结束后，及时核对现金、票据等，确保账实相符。4.协助财务人员进行财务报表的编制和核对工作。5.妥善保管收银设备和相关票据，防止丢失或损坏。（四）保安职责1.负责夜市大排档的安全保卫工作，维护现场秩序。2.对进入夜市大排档的人员和车辆进行登记和检查，防止无关人员和危险物品进入。3.巡逻夜市大排档周边区域，及时发现和处理安全隐患，确保顾客和员工的人身财产安全。4.协助处理突发事件，如打架斗殴、火灾等，及时报警并采取相应的应急措施。5.负责停车场的管理，引导车辆有序停放，确保交通畅通。三、值班安排（一）班次设置1.夜市大排档营业时间为[具体营业时间]，根据营业需求，设置早班、中班和晚班。2.早班：[上班时间][下班时间]，负责夜市大排档的开场准备工作，如清洁卫生、食材准备等。3.中班：[上班时间][下班时间]，负责中午和下午的营业服务工作。4.晚班：[上班时间][下班时间]，负责晚上的营业服务工作，以及夜市大排档的收尾工作，如清理场地、关闭设备等。（二）人员排班1.每月初，由排班负责人根据员工的工作意愿、技能水平和工作经验等因素，制定当月的值班表。2.值班表应提前公布，员工如有特殊情况需要调整班次，应提前[X]天向排班负责人提出申请，经批准后方可调整。3.排班负责人应尽量保证每个班次的人员配备合理，避免出现人员短缺或过剩的情况。同时，要考虑员工的休息需求，确保员工有足够的休息时间。（三）换班规定1.员工之间如需换班，应提前[X]天向排班负责人提出申请，并填写换班申请表。2.换班申请表应注明换班双方的姓名、原班次、换班后的班次以及换班原因等信息。3.排班负责人在收到换班申请表后，应及时进行审核。如审核通过，应在值班表上进行相应的调整，并通知换班双方。4.未经排班负责人批准，员工不得擅自换班。否则，将按照旷工处理。四、值班流程（一）开场准备1.早班人员应提前[X]分钟到达夜市大排档，进行开场准备工作。2.首先，对餐厅区域进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、收银台等，确保环境整洁卫生。3.检查厨房设备是否正常运行，食材是否充足、新鲜。如发现问题，应及时报告并进行处理。4.准备好餐具、调料、茶水等物品，摆放整齐，确保顾客用餐时能够及时提供。5.打开照明设备、空调等设施，调整到适宜的温度和亮度。（二）营业服务1.顾客到达后，服务员应热情接待，引导顾客入座，并及时提供茶水服务。2.服务员根据顾客需求，准确记录点单信息，并及时传递给厨房。3.厨师按照点单要求，迅速烹制菜品，确保菜品质量和出餐速度。服务员应密切关注厨房出餐情况，及时将菜品送到顾客桌上。4.在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客需求，及时为顾客提供所需服务，如添加茶水、更换餐具、解答疑问等。5.收银员在顾客用餐结束后，应准确计算餐费，并礼貌地向顾客收取。开具正规发票或收据，并将找零递给顾客。6.营业期间，保安要加强巡逻，维护现场秩序，确保顾客和员工人身财产安全。如发现异常情况，应及时处理并报告上级领导。（三）收尾工作1.晚班人员在营业结束后，应负责夜市大排档的收尾工作。2.首先，服务员要清理餐桌、地面等卫生，将餐具分类整理，送至洗碗间清洗消毒。3.厨师要清理厨房设备，关闭燃气、电源等，确保厨房安全。将剩余食材妥善储存，防止变质。4.收银员要核对当日账目，确保账实相符。将现金、票据等妥善保管，次日交予财务人员。5.保安要对夜市大排档周边区域进行再次巡逻，检查门窗是否关闭、水电是否切断等，确认无安全隐患后，方可下班。五、考勤管理（一）签到制度1.值班人员应按照规定的上班时间准时到达夜市大排档，在签到表上签到。2.签到表应记录值班人员的姓名、班次、签到时间等信息。3.如因特殊情况不能按时签到，应提前向排班负责人请假，并说明原因。否则，将按照迟到处理。（二）迟到、早退和旷工处理1.迟到或早退[X]分钟以内（含[X]分钟），每次扣除绩效分[X]分。2.迟到或早退超过[X]分钟但不足[X]小时，每次扣除绩效分[X]分，并按照旷工半天处理。3.迟到或早退超过[X]小时，按照旷工一天处理。旷工一天扣除当日工资的[X]%，并根据情节轻重给予警告、记过等处分。4.连续旷工[X]天或累计旷工[X]天以上，公司/组织将予以辞退。（三）请假制度1.员工如有事需要请假，应提前[X]天填写请假申请表，注明请假原因、请假天数等信息，并提交给排班负责人审批。2.请假申请表应经部门主管、排班负责人等相关领导签字批准后，方可生效。3.病假需提供医院证明，否则按照事假处理。4.员工请假期间，应安排好工作交接，确保工作不受影响。如因请假导致工作延误或出现问题，将追究请假人的责任。六、培训与考核（一）培训计划1.为提高值班人员的业务水平和服务质量，公司/组织应定期组织培训。2.培训内容包括食品安全知识、服务礼仪、菜品制作技能、收银系统操作等。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、线上学习等多种形式。4.培训计划应提前制定，明确培训时间、培训内容、培训讲师等信息，并通知相关人员参加。（二）考核标准1.定期对值班人员进行考核，考核内容包括工作表现、业务能力、服务质量等方面。2.工作表现考核主要包括出勤情况、工作态度、团队协作等方面。3.业务能力考核主要包括专业技能、知识掌握程度等方面。4.服务质量考核主要包括顾客满意度、投诉处理情况等方面。5.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核结果将作为员工绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。（三）奖惩措施1.对于考核优秀的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于考核不合格的员工，进行批评教育，并要求其制定改进计划。如连续两次考核不合格，公司/组织将予以辞退。3.在工作中表现突出，为公司/组织做出重大贡献的员工，给予特别奖励，如晋升、加薪等。4.违反本制度规定，给公司/组织造成损失的员工，应承担相应的赔偿责任，并根据情节轻重给予纪律处分。七、食品安全管理（一）食材采购1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保食材的质量安全。2.与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间等条款。3.采购的食材应具有检验检疫证明，严禁采购过期、变质、伪劣食材。4.对采购的食材进行严格验收，检查食材的外观、气味、质地等是否符合要求。如发现问题，应及时与供应商协商解决。（二）食品加工1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工过程中，应确保食材熟透，防止食物中毒。3.加工好的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中。4.厨房内应配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒。（三）食品储存1.设立专门的食材储存区域，保持储存环境清洁、通风良好。2.食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查食材的储存情况，及时清理过期、变质食材。4.储存的食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施。（四）食品安全检查1.每日营业前，由专人对食品安全情况进行检查，包括食材质量、食品加工过程、食品储存等方面。2.定期邀请食品安全监管部门进行检查，对发现的问题及时整改。3.建立食品安全检查记录档案，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。八、卫生管理（一）餐厅卫生1.服务员应随时保持餐厅区域的清洁卫生，及时清理餐桌、地面上的杂物。2.每日营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括擦拭桌椅、清扫地面、消毒餐具等。3.定期对餐厅进行大扫除，包括墙壁、天花板清洁，更换窗帘、桌布等。（二）厨房卫生1.厨师应保持厨房环境整洁，每日营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、洗菜池、案板等设备的清洁。2.定期对厨房进行深度清洁，包括厨房墙面、地面瓷砖的清洁，厨房设备的保养等。3.厨房内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。（三）个人卫生1.值班人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。3.不得在工作区域内吸烟、随地吐痰等。九、安全管理（一）消防安全1.配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.制定消防安全制度，明确各岗位人员的消防安全职责，并组织员工进行消防安全培训和演练。3.保持消防通道畅通，严禁在消防通道内堆放杂物。4.定期对电气设备进行检查，防止因电气故障引发火灾。（二）人员安全1.加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.为员工提供必要的劳动保护用品，如安全帽、手套等。3.在夜市大排档内设置明显的安全警示标志，提醒顾客和员工注意安全。4.如发生人员伤亡事故，应立即采取急救措施，并及时报告上级领导和相关部门。（三）财产安全1.加