幼儿园食品安全档案制度

PAGE幼儿园食品安全档案制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食品安全管理，规范食品安全档案建设，有效预防食品安全事故，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理档案工作。（三）基本原则1.真实性原则：档案内容应如实记录食品安全管理活动，确保信息真实可靠。2.完整性原则：涵盖食品安全管理的各个方面，包括人员管理、食品采购、加工操作、环境卫生等，保证档案资料完整无缺。3.规范性原则：按照统一的格式、标准和流程进行档案的建立、整理、归档和保管，确保档案规范有序。4.可追溯性原则：通过档案记录，能够清晰追溯食品安全管理的全过程，便于查找问题、分析原因和采取措施。二、档案管理职责分工（一）食品安全管理小组1.负责制定和修订幼儿园食品安全档案制度。2.指导、监督各部门食品安全档案的建立、整理和归档工作。3.定期审查食品安全档案，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）采购部门1.负责收集、整理食品供应商资质证明、采购合同、进货票据等采购环节相关档案资料。2.如实记录食品采购的品种、数量、日期、供应商等信息，确保采购信息完整准确。3.按照档案管理要求，及时将采购档案资料移交档案管理部门归档。（三）食堂管理部门（含厨师长）1.组织建立食堂食品安全操作过程档案，包括食品加工制作流程、食品添加剂使用记录、食品留样记录等。2.记录食堂工作人员健康状况、培训情况、个人卫生习惯等人员管理档案。3.负责收集食堂环境卫生清洁记录、餐具消毒记录、设备维护记录等相关档案资料。4.定期对本部门食品安全档案进行整理和自查，发现问题及时整改，并向食品安全管理小组报告。（四）档案管理部门1.负责食品安全档案的统一接收、分类、编号、装订、存储和保管。2.建立食品安全档案目录索引，方便查阅和检索档案资料。3.按照规定的保管期限，妥善保存食品安全档案，防止档案损坏、丢失或泄露。4.定期对食品安全档案进行清查盘点，确保档案数量与目录相符，档案质量完好。三、档案内容及要求（一）食品供应商档案1.供应商资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。2.供应商实地考察记录，包括考察时间、地点、人员、考察内容及结论等。3.采购合同，明确食品的品种、规格、数量、价格、质量要求、交货时间、交货地点、付款方式等条款。4.进货票据，包括发票、送货单、验收单等，记录每次采购食品的详细信息。（二）食品采购档案1.食品采购计划，根据幼儿园师生用餐需求和库存情况制定的采购计划，包括采购食品的品种、数量、时间等。2.采购记录，详细记录每次采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.食品验收记录，对采购食品进行验收的情况记录，包括验收时间、验收人员、验收标准、验收结果等。（三）食堂食品安全操作过程档案1.食品加工制作流程示意图，清晰标注食品从原料到成品的加工制作过程。2.食品添加剂使用记录，记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等信息，确保食品添加剂使用符合国家标准。3.食品留样记录，包括留样食品的品种、数量、留样时间、留样人员、观察情况等，留样食品应按规定保存48小时。4.餐具消毒记录，记录餐具消毒的日期、消毒方式、消毒温度、消毒时间、操作人员等信息，确保餐具消毒效果符合卫生要求。5.食品加工设备维护记录，包括设备名称、维护时间、维护内容、维护人员等，保证设备正常运行，防止食品安全事故发生。（四）食堂工作人员管理档案1.工作人员健康证明，记录食堂工作人员每年的健康检查情况，确保工作人员持有效健康证明上岗。2.人员培训记录，包括培训时间、培训内容、培训教师、参加人员等，培训应涵盖食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等方面。3.个人卫生习惯记录，定期检查工作人员的个人卫生情况，如穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手等，并做好记录。（五）食堂环境卫生档案1.食堂环境卫生清洁计划，明确清洁区域、清洁频率、清洁人员等。2.环境卫生清洁记录，记录每天食堂各区域的清洁情况，包括清洁时间、清洁部位、清洁方式、清洁效果等。3.消毒记录，对食堂内空气、地面、墙壁、桌椅等进行消毒的记录，包括消毒日期、消毒药物名称、浓度、消毒方法等。四、档案建立与整理（一）档案建立1.各部门应按照本制度要求，在食品安全管理活动开展过程中及时收集、整理相关档案资料。2.档案资料应使用原件，如因特殊原因无法提供原件的，可提供复印件，但需注明原件存放处，并由提供复印件的部门或人员签字确认。3.档案资料应使用钢笔、中性笔或计算机打印，字迹清晰、工整，内容完整准确。（二）档案整理1.档案管理部门应定期对各部门移交的食品安全档案进行整理。2.按照档案内容的类别和时间顺序进行分类，同一类别的档案应集中存放。3.对每份档案资料进行编号，编号应具有唯一性，便于查找和管理。4.编制档案目录，目录应包含档案编号、档案名称、日期、保管期限等信息，放置在档案首页。五、档案归档与保管（一）档案归档1.档案管理部门应在档案整理完成后及时进行归档。2.归档的档案应装入档案盒，并在档案盒上标明档案类别、年度、保管期限等信息。3.将档案盒存放在专门的档案柜中，按照档案类别和保管期限进行排列，便于查找和存取。（二）档案保管1.食品安全档案应妥善保管，防止受潮、发霉、虫蛀、火灾、盗窃等情况发生。2.档案保管期限根据相关法律法规和行业标准确定，一般分为短期、中期和长期。短期档案保管期限为13年，中期档案保管期限为35年，长期档案保管期限为5年以上。3.定期对档案进行清查盘点，每年至少一次，确保档案数量准确、质量完好。发现档案损坏、丢失或泄露等情况，应及时采取措施进行处理，并报告食品安全管理小组。4.档案管理人员应严格遵守档案查阅、借阅制度，未经批准，不得擅自将档案带出档案保管场所。六、档案查阅与借阅（一）查阅1.因工作需要查阅食品安全档案的，应填写《档案查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息。2.《档案查阅申请表》经所在部门负责人签字同意后，提交档案管理部门。3.档案管理部门根据申请内容，提供相应的档案资料，并在查阅现场进行监督。查阅人员不得在档案上涂改、标记、抽取、撤换或损坏档案。4.查阅结束后，查阅人员应及时将档案归还档案管理部门，并在《档案查阅登记表》上签字确认。（二）借阅1.因特殊原因需要借阅食品安全档案的，应填写《档案借阅申请表》，详细说明借阅理由、借阅期限、归还时间等。2.《档案借阅申请表》经所在部门负责人、食品安全管理小组组长签字批准后，方可到档案管理部门办理借阅手续。3.档案管理部门应对借阅档案进行登记，记录借阅人姓名、部门、借阅档案名称、借阅时间、归还时间等信息。4.借阅人员应妥善保管借阅的档案，不得转借他人，不得擅自复印、拍照、传播档案内容。借阅期限届满，应按时归还档案。如需延期借阅，应重新办理借阅手续。七、档案销毁（一）销毁条件食品安全档案保管期满，经食品安全管理小组审核同意后，方可进行销毁。（二）销毁程序1.档案管理部门编制《档案销毁清单》，详细列出拟销毁档案的名称、编号、数量、保管期限等信息。2.《档案销毁清单》经食品安全管理小组