2026年食品营养与健康考试试题集

2026年食品营养与健康考试试题集一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.面粉C.豆腐D.油条3.中国居民膳食指南强调“食物多样”，其核心原则是？A.主食粗细搭配B.多吃蔬菜水果C.适量摄入动物性食物D.限制高盐高糖食物4.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收5.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B67.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪种食物是钙的优良来源？A.馒头B.鸡肉C.牛奶D.鱼丸9.中国居民膳食指南强调“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中“鱼”的推荐摄入量是？A.每周2次，每次50克B.每周2次，每次100克C.每周3次，每次50克D.每周3次，每次100克10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.中国居民膳食指南中建议的“食物多样”原则包括哪些方面？A.主食粗细搭配B.多吃蔬菜水果C.适量摄入动物性食物D.限制高盐高糖食物E.摄入多种多样的食物种类2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收E.增加饱腹感3.中国居民膳食指南中建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”包括哪些食物？A.鱼B.禽肉C.鸡蛋D.瘦肉E.豆制品4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼肉C.豆腐D.鸡蛋E.牛奶5.中国居民膳食指南中建议的“少盐少油”原则包括哪些方面？A.限制食盐摄入量B.限制食用油摄入量C.减少烹饪中的盐和油D.选择低盐低油食品E.增加运动量以消耗多余能量三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜300-500克。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.中国居民膳食指南建议每天摄入200克谷物。（×）4.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪一起摄入才能被吸收。（√）5.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）6.中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品。（√）7.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入50克食用油。（√）9.维生素C是脂溶性维生素。（×）10.中国居民膳食指南建议每周吃两次深海鱼。（√）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则及其意义。2.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。3.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议内容及其原因。4.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的原则及其对健康的影响。5.简述中国居民膳食指南中“三减三健”的具体内容及其意义。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化来改善居民营养健康水平。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食来预防慢性疾病。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物350-400克，以全谷物为主。2.C解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，而大米、面粉和油条的营养成分相对单一。3.A解析：“食物多样”的核心原则是主食粗细搭配，以增加营养素的摄入种类和数量。4.C解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等，但不提供能量。5.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能应占总能量的25%-30%。6.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，而维生素C、维生素B1和维生素B6属于水溶性维生素。7.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜500克，水果400克。8.C解析：牛奶是钙的优良来源，而馒头、鸡肉和鱼丸的钙含量相对较低。9.D解析：中国居民膳食指南建议每周吃3次鱼，每次100克。10.D解析：蒸煮是最有利于保留蔬菜中维生素的烹饪方式，而煎炒、烤制和水煮会损失部分维生素。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：“食物多样”原则包括主食粗细搭配、多吃蔬菜水果、适量摄入动物性食物、限制高盐高糖食物、摄入多种多样的食物种类。2.A、B、E解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感，但不提供能量，也不直接促进钙吸收。3.A、B、C、D解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”包括鱼、禽肉、鸡蛋和瘦肉，不包括豆制品。4.A、B、C、D、E解析：优质蛋白质的良好来源包括瘦肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋和牛奶。5.A、B、C、D解析：“少盐少油”原则包括限制食盐和食用油摄入量、减少烹饪中的盐和油、选择低盐低油食品，不包括增加运动量。三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则及其意义。答：中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是通过摄入多种多样的食物种类，保证营养素的全面均衡摄入。意义在于预防营养缺乏和营养过剩，提高居民健康水平。2.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等。对健康的影响包括预防便秘、降低心血管疾病风险、控制血糖等。3.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议内容及其原因。答：建议内容包括每周吃3次鱼，每次100克；每天吃相当于75克左右的禽肉和瘦肉；每天吃1个鸡蛋。原因在于这些食物富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于维持身体健康。4.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的原则及其对健康的影响。答：“少盐少油”原则包括限制食盐和食用油摄入量，减少烹饪中的盐和油，选择低盐低油食品。对健康的影响包括预防高血压、高血脂、肥胖等慢性疾病。5.简述中国居民膳食指南中“三减三健”的具体内容及其意义。答：“三减三健”包括减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。意义在于通过合理膳食和健康生活方式，预防慢性疾病，提高居民健康水平。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化来改善居民营养健康水平。答：食物多样化是改善居民营养健康水平的重要途径。通过摄入多种多样的食物种类，可以保证营养素的全面均衡摄入，预防营养缺乏和营养过剩。具体措施包括：-增加全谷物摄入，如粗粮、杂豆等；-多吃蔬菜水果，保证每天500克蔬菜和400克水果；-适量摄入动物性食物，如鱼、禽、蛋、瘦肉；-摄入多种多样的食物种类，如奶制品、豆制品等。通过这些措施，可以有效提高居民的营养健康水平。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食来预防慢性疾病。答：合理膳食是预防慢性疾病的重要手段。通过遵循中国居民膳食指南，可以有效预防慢性疾病。具体措施包括：-