2026年素食者营养指南如何科学选择食材试题

2026年素食者营养指南：如何科学选择食材试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.题干：根据2026年素食者营养指南，以下哪种食材是植物性蛋白质的最佳来源？-A.精制白米-B.全麦面包-C.豆类（如黄豆、黑豆）-D.水果答案：C2.题干：素食者应如何补充维生素B12？-A.通过强化谷物食品-B.仅依赖深绿色蔬菜-C.服用维生素B12补充剂-D.以上所有方法答案：D3.题干：以下哪种植物性Omega-3脂肪酸含量较高？-A.番茄-B.亚麻籽-C.胡萝卜-D.苹果答案：B4.题干：根据指南，素食者每日钙摄入量应至少达到多少毫克？-A.400-B.500-C.800-D.1000答案：C5.题干：以下哪种食物是素食者铁的最佳来源？-A.牛奶-B.紫菜-C.红薯-D.鸡蛋答案：B6.题干：素食者如何提高植物性食物中铁的吸收率？-A.与高钙食物同食-B.与富含维生素C的食物同食-C.与咖啡同食-D.尽量避免与任何食物同食答案：B7.题干：根据2026年指南，素食者应优先选择哪种类型的坚果？-A.花生-B.夏威夷果-C.榛子-D.核桃答案：B8.题干：素食者如何补充维生素D？-A.晒太阳-B.服用维生素D补充剂-C.食用强化植物奶-D.以上所有方法答案：D9.题干：以下哪种食物是素食者膳食纤维的最佳来源？-A.精制面包-B.全麦麸皮-C.糖果-D.植物油答案：B10.题干：根据指南，素食者应如何选择植物油？-A.优先选择饱和脂肪含量高的油-B.优先选择单不饱和脂肪含量高的油-C.尽量避免所有植物油-D.植物油摄入量越高越好答案：B二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.题干：以下哪些食物是素食者锌的良好来源？-A.豆类-B.坚果-C.强化谷物-D.蔬菜答案：A,B,C2.题干：素食者如何确保碘摄入充足？-A.食用碘强化盐-B.食用海带-C.食用深绿色蔬菜-D.服用碘补充剂答案：A,B3.题干：以下哪些食物富含植物性Omega-6脂肪酸？-A.葵花籽-B.亚麻籽-C.番茄-D.棉籽油答案：A,B,D4.题干：素食者如何确保钾摄入充足？-A.食用香蕉-B.食用土豆-C.食用橙子-D.食用菠菜答案：A,B,C,D5.题干：以下哪些食物是素食者维生素E的良好来源？-A.坚果-B.种子-C.深绿色蔬菜-D.植物油答案：A,B,C,D三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.题干：素食者无需关注蛋白质摄入，因为植物性蛋白质更容易消化。-A.正确-B.错误答案：B2.题干：素食者可以通过食用深绿色蔬菜获得足够的维生素B12。-A.正确-B.错误答案：B3.题干：素食者摄入的钙主要来自绿叶蔬菜和豆类。-A.正确-B.错误答案：A4.题干：素食者可以通过食用强化谷物食品获得足够的铁。-A.正确-B.错误答案：B5.题干：素食者摄入的锌主要来自坚果和种子。-A.正确-B.错误答案：A6.题干：素食者可以通过食用强化植物奶获得足够的维生素D。-A.正确-B.错误答案：A7.题干：素食者可以通过食用水果获得足够的膳食纤维。-A.正确-B.错误答案：B8.题干：素食者可以通过食用植物油获得足够的饱和脂肪。-A.正确-B.错误答案：B9.题干：素食者可以通过食用海带获得足够的碘。-A.正确-B.错误答案：A10.题干：素食者可以通过食用坚果和种子获得足够的维生素E。-A.正确-B.错误答案：A四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.题干：简述素食者如何确保维生素B12摄入充足。答案：-食用强化谷物食品，如强化早餐谷物、植物奶等。-服用维生素B12补充剂。-定期检测血液中的维生素B12水平。-食用含有维生素B12的强化食品，如强化植物肉、植物酸奶等。2.题干：简述素食者如何提高植物性食物中铁的吸收率。答案：-与富含维生素C的食物同食，如橙子、番茄、青椒等。-避免同时摄入抑制铁吸收的食物，如咖啡、茶、钙片等。-尽量生食富含铁的蔬菜，以减少烹饪过程中的铁损失。-定期检测血液中的铁蛋白水平，以确保铁储备充足。3.题干：简述素食者如何选择合适的植物油。答案：-优先选择富含单不饱和脂肪的油，如橄榄油、菜籽油等。-尽量避免饱和脂肪含量高的油，如椰子油、棕榈油等。-根据烹饪需求选择合适的油，如高温烹饪可选择烟点较高的油。-控制植物油的摄入量，避免过量摄入热量。4.题干：简述素食者如何确保锌摄入充足。答案：-食用富含锌的植物性食物，如豆类、坚果、种子等。-选择锌含量较高的坚果，如南瓜籽、芝麻等。-避免同时摄入抑制锌吸收的食物，如钙、铁等。-定期检测血液中的锌水平，以确保锌储备充足。5.题干：简述素食者如何确保膳食纤维摄入充足。答案：-食用全谷物食品，如全麦面包、糙米等。-食用富含纤维的蔬菜，如芹菜、胡萝卜、菠菜等。-食用富含纤维的水果，如苹果、梨、香蕉等。-食用豆类和坚果，如扁豆、杏仁等。-定期检测粪便中的纤维含量，以确保纤维摄入充足。五、论述题（共1题，计20分）1.题干：结合2026年素食者营养指南，论述素食者如何科学选择食材以避免营养缺乏。答案：-蛋白质：素食者应选择多种植物性蛋白质来源，如豆类、坚果、种子、全谷物等，以确保摄入充足的必需氨基酸。特别是大豆蛋白，是植物性蛋白质的优质来源。此外，应定期检测血液中的蛋白质水平，以确保蛋白质摄入充足。-维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者应通过食用强化谷物食品、植物奶、植物肉等强化食品，或服用维生素B12补充剂来确保摄入充足。定期检测血液中的维生素B12水平，以确保维生素B12摄入充足。-铁：素食者应选择富含铁的植物性食物，如豆类、深绿色蔬菜、坚果等。同时，应与富含维生素C的食物同食，以提高铁的吸收率。避免同时摄入抑制铁吸收的食物，如咖啡、茶、钙片等。定期检测血液中的铁蛋白水平，以确保铁储备充足。-锌：素食者应选择富含锌的植物性食物，如豆类、坚果、种子等。避免同时摄入抑制锌吸收的食物，如钙、铁等。定期检测血液中的锌水平，以确保锌储备充足。-维生素D：素食者应通过晒太阳、食用强化植物奶、服用维生素D补充剂等方式来确保摄入充足。定期检测血液中的维生素D水平，以确保维生素D摄入充足。-钙：素食者应选择富含钙的植物性食物，如绿叶蔬菜、豆类、强化植物奶等。定期检测血液中的钙水平，以确保钙摄入充足。-碘：素食者应通过食用碘强化盐、海带等食物来确保摄入充足。定期检测血液中的碘水平，以确保碘摄入充足。-膳食纤维：素食者应选择全谷物食品、富含纤维的蔬菜、水果、豆类和坚果等，以确保摄入充足。定期检测粪便中的纤维含量，以确保纤维摄入充足。-Omega-3脂肪酸：素食者应选择富含植物性Omega-3脂肪酸的食物，如亚麻籽、核桃、藻类等。定期检测血液中的Omega-3脂肪酸水平，以确保Omega-3脂肪酸摄入充足。-维生素E：素食者应选择富含维生素E的植物性食物，如坚果、种子、植物油等。定期检测血液中的维生素E水平，以确保维生素E摄入充足。通过科学选择食材，素食者可以有效避免营养缺乏，保持健康。同时，应定期检测血液中的各项营养素水平，以确保营养摄入充足。答案与解析一、单选题1.答案：C解析：豆类是植物性蛋白质的最佳来源，因为它们含有完整的必需氨基酸，且蛋白质含量较高。精制白米和全麦面包虽然含有蛋白质，但含量较低，且营养价值不如豆类。水果主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量较低。2.答案：D解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者应通过食用强化谷物食品、植物奶、植物肉等强化食品，或服用维生素B12补充剂来确保摄入充足。深绿色蔬菜中维生素B12含量极低，无法满足人体需求。3.答案：B解析：亚麻籽是植物性Omega-3脂肪酸的最佳来源，特别是α-亚麻酸（ALA）。番茄、胡萝卜和苹果中Omega-3脂肪酸含量极低。4.答案：C解析：根据2026年素食者营养指南，素食者每日钙摄入量应至少达到800毫克，以确保骨骼健康。5.答案：B解析：紫菜是素食者铁的最佳来源，铁含量较高且易于吸收。牛奶是乳制品，不属于素食范畴。红薯和鸡蛋是动物性食品，不属于素食范畴。6.答案：B解析：素食者应与富含维生素C的食物同食，以提高植物性食物中非血红素铁的吸收率。维生素C可以促进铁的吸收，而咖啡和茶会抑制铁的吸收。7.答案：B解析：夏威夷果是素食者维生素E的最佳来源，维生素E含量较高。花生、榛子和核桃虽然也含有维生素E，但含量不如夏威夷果。8.答案：D解析：素食者可以通过晒太阳、食用强化植物奶、服用维生素D补充剂等方式来补充维生素D。晒太阳是自然补充维生素D的最佳方式，但受地域和季节影响较大。9.答案：B解析：全麦麸皮是素食者膳食纤维的最佳来源，膳食纤维含量较高。精制面包、糖果和植物油中膳食纤维含量较低。10.答案：B解析：素食者应优先选择单不饱和脂肪含量高的植物油，如橄榄油、菜籽油等。饱和脂肪含量高的油对健康不利，应尽量减少摄入。二、多选题1.答案：A,B,C解析：豆类、坚果和强化谷物是素食者锌的良好来源，锌含量较高且易于吸收。蔬菜中锌含量较低，无法满足人体需求。2.答案：A,B解析：素食者应通过食用碘强化盐和海带来确保碘摄入充足。深绿色蔬菜中碘含量极低，无法满足人体需求。3.答案：A,B,D解析：葵花籽、亚麻籽和棉籽油是植物性Omega-6脂肪酸的良好来源，特别是亚油酸（LA）。番茄、胡萝卜和苹果中Omega-6脂肪酸含量极低。4.答案：A,B,C,D解析：香蕉、土豆、橙子和菠菜都是素食者钾的良好来源，钾含量较高。钾对维持人体电解质平衡和血压稳定至关重要。5.答案：A,B,C,D解析：坚果、种子、深绿色蔬菜和植物油都是素食者维生素E的良好来源，维生素E对抗氧化和维持免疫系统功能至关重要。三、判断题1.答案：B解析：素食者需要关注蛋白质摄入，因为植物性蛋白质虽然易于消化，但可能缺乏某些必需氨基酸。素食者应选择多种植物性蛋白质来源，以确保摄入充足的必需氨基酸。2.答案：B解析：素食者无法通过食用深绿色蔬菜获得足够的维生素B12，因为深绿色蔬菜中维生素B12含量极低。素食者应通过食用强化谷物食品、植物奶、植物肉等强化食品，或服用维生素B12补充剂来确保摄入充足。3.答案：A解析：素食者应选择绿叶蔬菜和豆类来确保钙摄入充足。绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝等富含钙，豆类如豆腐、豆浆等也富含钙。4.答案：B解析：素食者无法通过食用强化谷物食品获得足够的铁，因为强化谷物食品中的铁含量较低。素食者应选择富含铁的植物性食物，如豆类、深绿色蔬菜、坚果等，并注意提高铁的吸收率。5.答案：A解析：素食者应选择坚果和种子来确保锌摄入充足。坚果如杏仁、核桃等富含锌，种子如南瓜籽、芝麻等也富含锌。6.答案：A解析：素食者应通过食用强化植物奶来确保维生素D摄入充足。强化植物奶通常添加了维生素D，可以满足素食者的需求。7.答案：B解析：素食者应选择富含纤维的蔬菜和水果来确保膳食纤维摄入充足。水果中虽然含有纤维，但含量不如蔬菜和全谷物。8.答案：B解析：素食者应尽量减少饱和脂肪含量高的油的摄入，因为饱和脂肪对健康不利。应优先选择单不饱和脂肪含量高的植物油。9.答案：A解析：素食者应通过食用海带来确保碘摄入充足。海带是碘的良好来源，碘对维持甲状腺功能至关重要。10.答案：A解析：素食者应选择坚果和种子来确保维生素E摄入充足。坚果和种子是维生素E的良好来源，维生素E对抗氧化和维持免疫系统功能至关重要。四、简答题1.答案：-食用强化谷物食品，如强化早餐谷物、植物奶等。-服用维生素B12补充剂。-定期检测血液中的维生素B12水平。-食用含有维生素B12的强化食品，如强化植物肉、植物酸奶等。2.答案：-与富含维生素C的食物同食，如橙子、番茄、青椒等。-避免同时摄入抑制铁吸收的食物，如咖啡、茶、钙片等。-尽量生食富含铁的蔬菜，以减少烹饪过程中的铁损失。-定期检测血液中的铁蛋白水平，以确保铁储备充足。3.答案：-优先选择富含单不饱和脂肪的油，如橄榄油、菜籽油等。-尽量避免饱和脂肪含量高的油，如椰子油、棕榈油等。-根据烹饪需求选择合适的油，如高温烹饪可选择烟点较高的油。-控制植物油的摄入量，避免过量摄入热量。4.答案：-食用富含锌的植物性食物，如豆类、坚果、种子等。-选择锌含量较高的坚果，如南瓜籽、芝麻等。-避免同时摄入抑制锌吸收的食物，如钙、铁等。-定期检测血液中的锌水平，以确保锌储备充足。5.答案：-食用全谷物食品，如全麦面包、糙米等。-食用富含纤维的蔬菜，如芹菜、胡萝卜、菠菜等。-食用富含纤维的水果，如苹果、梨、香蕉等。-食用豆类和坚果，如扁豆、杏仁等。-定期检测粪便中的纤维含量，以确保纤维摄入充足。五、论述题1.答案：-蛋白质：素食者应选择多种植物性蛋白质来源，如豆类、坚果、种子、全谷物等，以确保摄入充足的必需氨基酸。特别是大豆蛋白，是植物性蛋白质的优质来源。此外，应定期检测血液中的蛋白质水平，以确保蛋白质摄入充足。-维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者应通过食用强化谷物食品、植物奶、植物肉等强化食品，或服用维生素B12补充剂来确保摄入充足。定期检测血液中的维生素B12水平，以确保维生素B12摄入充足。-铁：素食者应选择富含铁的植物性食物，如豆类、深绿色蔬菜、坚果等。