2026年营养师资格考试题营养学基础与膳食指导

2026年营养师资格考试题：营养学基础与膳食指导一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，其核心目的是什么？A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.方便食物储存D.提高烹饪效率2.以下哪种营养素是人体内唯一不能合成，必须从食物中获取的？A.维生素CB.脂肪酸C.蛋白质D.糖类3.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质供能比例应维持在什么范围内？A.50%、30%、20%B.60%、20%、20%C.40%、40%、20%D.50%、25%、25%4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽5.维生素D的主要功能是促进哪种物质的吸收？A.钙和磷B.铁C.锌D.维生素C6.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制7.中国居民膳食指南建议每日摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.水果C.豆类D.红肉9.人体内缺铁最容易导致的健康问题是？A.贫血B.骨质疏松C.糖尿病D.高血压10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.中国居民膳食指南中建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则，主要目的是？A.提供优质蛋白B.增加饱腹感C.方便烹饪D.促进食欲12.以下哪种食物是钙的优良来源？A.苹果B.豆制品C.橙子D.番茄13.人体每日所需水分摄入量一般建议为多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升14.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.番茄D.鸡肉15.人体内缺锌可能导致哪些健康问题？（多选）A.免疫力下降B.生长发育迟缓C.口腔溃疡D.以上都是16.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸17.中国居民膳食指南建议的“少盐少油”原则，主要目的是？A.控制血压B.减少热量摄入C.提高食物风味D.方便储存18.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C19.人体内必需脂肪酸主要指哪两种脂肪酸？A.亚油酸和α-亚麻酸B.软脂酸和硬脂酸C.棕榈油酸和油酸D.月桂酸和肉豆蔻酸20.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.豆腐C.柑橘D.大米二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.粗米2.维生素D的主要来源包括哪些？A.食物摄入B.日光照射C.人体合成D.药物补充3.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉4.人体内缺铁可能导致哪些健康问题？A.贫血B.免疫力下降C.生长发育迟缓D.皮肤粗糙5.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则，其目的是什么？A.提供多种营养素B.增加饱腹感C.预防慢性病D.方便烹饪6.以下哪些烹饪方式容易导致维生素流失？A.煮沸B.蒸煮C.快炒D.烤制7.人体内必需脂肪酸包括哪些？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.软脂酸D.花生四烯酸8.以下哪些食物是钙的良好来源？A.豆制品B.奶制品C.深绿色蔬菜D.精制面粉9.人体每日所需水分摄入量受哪些因素影响？A.年龄B.性别C.活动量D.气候10.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议每日摄入200克蔬菜。（×）2.脂肪是人体内唯一不能提供能量的营养素。（×）3.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）4.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）5.人体内缺锌会导致免疫力下降。（√）6.碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因。（√）7.适量摄入酒精有助于健康。（×）8.膳食纤维有助于控制血糖。（√）9.人体内必需脂肪酸可以自行合成。（×）10.煮沸是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（×）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释什么是必需脂肪酸，并列举两种食物来源。3.简述维生素D的主要功能及其缺乏可能导致的健康问题。4.解释什么是膳食纤维，并列举三种食物来源。5.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”原则的意义。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民的膳食营养状况。2.分析现代人常见的营养问题，并提出相应的膳食指导建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：食物多样是为了提供多种营养素，避免单一营养素缺乏。2.A解析：维生素C人体无法合成，必须从食物中获取。3.A解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物、脂肪和蛋白质供能比例分别为50%、30%、20%。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质来源，其他选项蛋白质含量较低或品质较差。5.A解析：维生素D促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康。6.B解析：煮沸会导致大量维生素随水流失。7.D解析：中国居民膳食指南建议每日摄入500克蔬菜。8.C解析：豆类是膳食纤维的良好来源，精制面粉膳食纤维含量低。9.A解析：缺铁会导致贫血，是常见营养问题。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。11.A解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”是为了提供优质蛋白。12.B解析：豆制品是钙的优良来源，其他选项钙含量较低。13.D解析：人体每日需水量一般为2500毫升左右。14.B解析：海带是碘的良好来源，其他选项碘含量较低。15.D解析：缺锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓、口腔溃疡等问题。16.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素。17.A解析：“少盐少油”主要目的是控制血压。18.A解析：维生素B1缺乏会导致脚气病。19.A解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。20.C解析：柑橘是维生素C的良好来源。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，粗米蛋白质含量较低。2.A、B、C解析：维生素D主要来自食物摄入、日光照射和人体合成。3.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维，精制面粉含量低。4.A、B、C解析：缺铁会导致贫血、免疫力下降、生长发育迟缓。5.A、C、D解析：“食物多样”目的是提供多种营养素、预防慢性病，与烹饪无关。6.A、B解析：煮沸和蒸煮会导致维生素流失，快炒和烤制相对损失较少。7.A、B、D解析：亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸是必需脂肪酸。8.A、B、C解析：豆制品、奶制品、深绿色蔬菜富含钙，精制面粉含量低。9.A、B、C、D解析：年龄、性别、活动量、气候都会影响水分需求。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项与夜盲症无关。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议每日摄入300克蔬菜，而非200克。2.×解析：脂肪是人体内重要的能量来源。3.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病。4.√解析：粗粮比精粮的营养价值更高，富含膳食纤维和微量元素。5.√解析：缺锌会导致免疫力下降。6.√解析：碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因。7.×解析：过量摄入酒精有害健康。8.√解析：膳食纤维有助于控制血糖。9.×解析：人体无法自行合成必需脂肪酸，必须从食物中获取。10.×解析：蒸煮是保留维生素较好的方式，煮沸会导致大量维生素流失。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指通过摄入多种类的食物，确保营养均衡。其意义在于：①提供多种营养素，避免单一营养素缺乏；②预防慢性病，如心血管疾病、糖尿病等；③提高膳食质量，改善居民营养状况。2.什么是必需脂肪酸，并列举两种食物来源答：必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。食物来源：①植物油（如橄榄油、亚麻籽油）；②坚果（如核桃、花生）。3.维生素D的主要功能及其缺乏可能导致的健康问题答：维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康。缺乏维生素D可能导致：①佝偻病（儿童）；②骨质疏松（成人）；③免疫力下降。4.什么是膳食纤维，并列举三种食物来源答：膳食纤维是指人体无法消化的多糖类物质，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。食物来源：①全谷物（如糙米、燕麦）；②蔬菜（如芹菜、菠菜）；③水果（如苹果、香蕉）。5.中国居民膳食指南中“少盐少油”原则的意义答：“少盐少油”原则的意义在于：①控制血压，预防高血压；②减少热量摄入，预防肥胖；③降低慢性病风险，如心血管疾病、糖尿病等。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民的膳食营养状况答：食物多样化是改善居民膳食营养状况的关键措施。具体建议：①增加谷类摄入比例，优先选择全谷物；②保证蔬菜水果摄入量，每日500克以上；③适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择瘦肉和鱼类；④增加奶制品和豆制品摄入；⑤减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入。通过食物多样化，可以有效避免营养素缺乏和过量，提高居民整体健康水平。2.分析现代人常见的营养问题，并提出相