2026年营养师职业能力水平测试模拟题

2026年营养师职业能力水平测试模拟题一、单项选择题（共10题，每题1分，计10分）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日推荐摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗粮B.淀粉类食物C.豆制品D.水果3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群健康4.儿童缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是5.中国居民膳食指南中建议的“三减”不包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质6.老年人骨质疏松的主要原因是（）。A.钙摄入不足B.甲状腺激素分泌过多C.运动量过大D.雌激素水平下降（女性）7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.孕妇孕期叶酸推荐摄入量是多少？（）A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克9.以下哪种食物是钙的优良来源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.淀粉类食物10.中国居民膳食指南推荐的每日饮水量为（）。A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升二、多项选择题（共5题，每题2分，计10分）1.以下哪些属于慢性非传染性疾病的风险因素？（）A.不健康的饮食习惯B.缺乏运动C.吸烟D.遗传因素E.良好睡眠2.以下哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘类水果B.蔬菜C.红肉D.全谷物E.奶制品3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进肠道菌群健康D.提供能量E.吸收胆固醇4.孕期营养需求的变化包括（）。A.能量摄入增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.叶酸需求减少E.铁、锌需求增加5.中国居民膳食指南中“五谷杂粮”推荐包括（）。A.大米B.小麦C.玉米D.荞麦E.红薯三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.水果和蔬菜可以互相替代。（）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入会导致腹泻。（）3.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。（）4.老年人消化功能下降，因此应减少膳食纤维摄入。（）5.中国居民膳食指南建议“少油、少盐、少糖”的“三少”原则。（）6.铁的吸收主要受维生素C的促进。（）7.儿童缺钙会导致佝偻病。（）8.膳食脂肪完全由饱和脂肪酸组成时，对心血管健康最有利。（）9.中国居民膳食指南建议每日摄入200克以上肉类。（）10.豆制品是植物性雌激素的良好来源，有助于缓解更年期症状。（）四、简答题（共3题，每题5分，计15分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释孕期补充叶酸的重要性，并列举常见富含叶酸的食物。3.分析老年人营养需求的特点，并提出相应的膳食建议。五、案例分析题（共2题，每题10分，计20分）1.案例：某女性，28岁，备孕，身高160厘米，体重65公斤，长期饮食不规律，很少吃蔬菜水果，经常食用高脂肪零食。请分析其营养风险，并提出具体的膳食建议。2.案例：某老年人，70岁，确诊骨质疏松，日常饮食以米饭、面条为主，很少摄入奶制品和豆制品。请分析其营养问题，并提出改善方案。六、论述题（共1题，计15分）结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善慢性非传染性疾病的健康风险，并举例说明。答案与解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆类200克。2.C解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。4.D解析：儿童缺铁性贫血的原因可能包括摄入不足、吸收障碍或丢失过多，需综合判断。5.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减蛋白质。6.A解析：老年人骨质疏松主要因钙摄入不足、维生素D缺乏或激素变化。7.C解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制易造成营养损失。8.C解析：孕妇孕期叶酸推荐摄入量为800微克/日，以预防神经管缺陷。9.C解析：奶制品是钙的优良来源，水果、蔬菜含钙量较低。10.D解析：中国居民膳食指南推荐每日饮水量1500毫升（轻度活动）或1700毫升（中等活动）。二、多项选择题1.A、B、C、D解析：慢性非传染性疾病的风险因素包括不健康饮食、缺乏运动、吸烟、遗传等，良好睡眠是保护因素。2.A、B解析：柑橘类水果和蔬菜富含维生素C，红肉、全谷物、奶制品含量较低。3.A、B、C、E解析：膳食纤维能促进肠道蠕动、调节血糖、改善菌群、吸收胆固醇，但不能提供能量。4.A、B、C、E解析：孕期能量、蛋白质、钙、铁、锌需求增加，叶酸需求也增加（400微克/日）。5.A、B、C、D、E解析：“五谷杂粮”包括大米、小麦、玉米、荞麦、薯类等。三、判断题1.×解析：水果和蔬菜营养成分不同，不能完全替代。2.√解析：过量膳食纤维可能刺激肠道，导致腹泻。3.√解析：孕期补充叶酸可预防胎儿神经管缺陷，如脊柱裂。4.×解析：老年人需适量摄入膳食纤维以促进肠道健康，但过量需注意。5.√解析：“三少”原则指少油、少盐、少糖，是健康饮食的核心。6.√解析：维生素C能促进植物性铁（非血红素铁）的吸收。7.√解析：儿童缺钙会导致佝偻病，影响骨骼发育。8.×解析：饱和脂肪酸摄入过多增加心血管疾病风险，单不饱和脂肪酸更健康。9.×解析：指南建议每日摄入120-200克肉类（根据年龄、性别调整）。10.√解析：豆制品含植物性雌激素，有助于缓解更年期症状。四、简答题1.食物多样原则及其意义答：食物多样指每日摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义在于确保营养均衡，减少营养缺乏和慢性病风险。2.孕期补充叶酸的重要性及食物来源答：重要性：预防胎儿神经管缺陷；食物来源：深绿色叶菜（菠菜）、豆类（黑豆）、柑橘类（橙子）、动物肝脏、强化谷物。3.老年人营养需求特点及建议答：特点：钙、维生素D需求增加，消化能力下降；建议：多摄入奶制品、豆制品，选择易消化食物，保证充足蛋白质。五、案例分析题1.备孕女性营养风险及建议答：风险：饮食不规律、缺蔬菜水果、高脂肪零食导致营养不均衡，可能影响卵子质量和受孕率；建议：增加蔬菜水果摄入，减少高脂肪零食，补充叶酸（400微克/日），保证优质蛋白质。2.老年人骨质疏松改善方案答：问题：缺钙、少蛋白质、少维生素D；方案：增加奶制品、豆制品摄入，补充钙剂和维生素D，适度运动（如散步、太极拳）。六、论述题膳食干预改善慢性病风险答：慢性病如肥胖、糖尿病、高血压等与不健康饮食密切相关。通过膳食干预可降低风险：-减少高盐、高糖、