2026年食品营养与健康饮食搭配知识试题

2026年食品营养与健康饮食搭配知识试题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.淀粉类蔬菜C.豆制品（如豆腐、豆浆）D.油炸食品3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种类的蔬菜和水果？A.2-3种B.3-4种C.4-5种D.5-6种4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮5.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克6.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.牛油C.鱼油D.蛋黄7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克烹调油？A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克8.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.全麦馒头C.油条D.糖果9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克盐？A.2-3克B.3-5克C.5-6克D.6-8克10.以下哪种食物是富含钙的良好来源？A.豆浆B.橙子C.番茄D.苹果二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐以下哪些食物作为主食？A.粗米B.玉米C.马铃薯D.精制面条2.以下哪些食物是富含维生素D的良好来源？A.深绿色蔬菜B.鱼肝油C.强化牛奶D.蛋黄3.中国居民膳食指南建议以下哪些烹饪方式？A.蒸煮B.炒菜C.煎炸D.烤制4.以下哪些食物是富含铁的良好来源？A.红肉（如牛肉）B.豆制品C.绿叶蔬菜D.强化谷物5.中国居民膳食指南建议以下哪些措施减少膳食盐摄入？A.少吃腌制食品B.使用限盐勺C.多喝含盐饮料D.避免在外就餐6.以下哪些食物是富含锌的良好来源？A.牡蛎B.红肉C.豆制品D.全谷物7.中国居民膳食指南推荐以下哪些食物作为零食？A.水果B.坚果C.薯片D.糖果8.以下哪些食物是富含维生素K的良好来源？A.菠菜B.西兰花C.橙子D.苹果9.中国居民膳食指南建议以下哪些措施提高膳食钙摄入？A.多喝牛奶B.摄入豆制品C.晒太阳D.补充钙片10.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.三文鱼B.亚麻籽C.花生D.猪肉三、判断题（每题2分，共15题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上的蔬菜。（正确/错误）2.精制米面比粗杂粮更容易消化吸收。（正确/错误）3.烹调油摄入越多越好。（正确/错误）4.中国居民膳食指南推荐每天喝300克牛奶。（正确/错误）5.豆制品是素食者蛋白质的重要来源。（正确/错误）6.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（正确/错误）7.中国居民膳食指南建议每天摄入50克以上的坚果。（正确/错误）8.深绿色蔬菜富含维生素A，但含量不如动物肝脏。（正确/错误）9.膳食盐摄入过多会增加高血压风险。（正确/错误）10.强化谷物的铁含量高于普通谷物。（正确/错误）11.中国居民膳食指南建议每天吃1-2个水果。（正确/错误）12.红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。（正确/错误）13.素食者可以通过食用豆制品和绿叶蔬菜满足钙需求。（正确/错误）14.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克大豆及制品。（正确/错误）15.鱼油富含Omega-3脂肪酸，但热量较高，应适量摄入。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维对健康的作用。3.简述中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式。4.简述中国居民膳食指南推荐的“三减”措施。5.简述素食者如何保证营养均衡。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群（如儿童、老年人）调整饮食结构。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食搭配预防慢性疾病（如高血压、糖尿病）。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物350-400克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。2.C解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入4-5种蔬菜和水果，以增加营养多样性。4.D解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炸和烤制易导致营养损失。5.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入45克大豆及制品，以补充优质蛋白质。6.C解析：鱼油富含不饱和脂肪酸（尤其是EPA和DHA），对心血管健康有益。7.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-30克烹调油，以控制总热量摄入。8.B解析：全麦馒头富含膳食纤维，有助于肠道蠕动和血糖控制。9.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入5-6克盐，以减少高血压风险。10.A解析：豆浆是富含钙的良好来源，适合中老年人补充钙质。二、多选题1.A、B、C解析：粗米、玉米、马铃薯是推荐的主食，精制面条属于精制谷物。2.B、C解析：鱼肝油和强化牛奶是富含维生素D的食物，深绿色蔬菜含量较少。3.A、B、D解析：蒸煮、炒菜、烤制是推荐的健康烹饪方式，煎炸应减少。4.A、B、C解析：红肉、豆制品、绿叶蔬菜是富含铁的食物，强化谷物含量较高但非主要来源。5.A、B、D解析：少吃腌制食品、使用限盐勺、避免在外就餐是减少盐摄入的措施。6.A、B解析：牡蛎和红肉是富含锌的食物，豆制品和全谷物含量较低。7.A、B解析：水果和坚果是健康的零食选择，薯片和糖果应避免。8.A、B解析：菠菜和西兰花富含维生素K，橙子和苹果含量较低。9.A、B、C解析：多喝牛奶、摄入豆制品、晒太阳有助于提高膳食钙摄入。10.A、B解析：三文鱼和亚麻籽富含Omega-3脂肪酸，花生和猪肉含量较低。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上的蔬菜，以补充维生素和膳食纤维。2.错误解析：粗杂粮比精制米面富含膳食纤维和微量元素，更利于健康。3.错误解析：烹调油摄入过多会导致热量过剩，增加肥胖和慢性病风险。4.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天喝300克牛奶，以补充钙和蛋白质。5.正确解析：豆制品是素食者蛋白质的重要来源，含有人体必需氨基酸。6.错误解析：膳食纤维适量摄入有助于肠道健康，过量可能导致腹胀或腹泻。7.错误解析：中国居民膳食指南建议每天摄入10-15克坚果，以补充健康脂肪和微量元素。8.错误解析：动物肝脏富含维生素A，含量远高于深绿色蔬菜。9.正确解析：膳食盐摄入过多会增加高血压、心血管疾病风险。10.正确解析：强化谷物的铁含量高于普通谷物，通过添加铁强化剂提高营养价值。11.正确解析：中国居民膳食指南建议每天吃1-2个水果，以补充维生素和矿物质。12.正确解析：红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。13.正确解析：素食者可通过豆制品、绿叶蔬菜、强化食品补充钙质。14.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克大豆及制品，以补充蛋白质和钙。15.正确解析：鱼油富含Omega-3脂肪酸，但热量较高，应适量摄入。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样原则是指膳食应包含多种食物，以实现营养均衡。具体包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，每天摄入12种以上食物，每周25种以上。意义在于提高营养素摄入多样性，减少单一食物带来的营养缺陷或过量风险，增强免疫力，预防慢性病。2.简述膳食纤维对健康的作用。答：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘；延缓血糖上升，控制血糖；降低胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，辅助体重管理；促进肠道菌群健康，增强免疫力。3.简述中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式。答：推荐蒸煮、炖煮、凉拌、快炒等烹饪方式，减少煎炸、烧烤、腌制等高油高盐高糖的烹饪方式。以水为介质，控制油盐糖用量，保留食物营养，减少慢性病风险。4.简述中国居民膳食指南推荐的“三减”措施。答：“三减”指减盐、减油、减糖。减盐：每天摄入5-6克盐；减油：每天摄入25-30克烹调油；减糖：减少含糖饮料和甜食摄入，成人每天添加糖不超过25克。措施包括少吃腌制食品、限油勺、选择无糖或低糖食品等。5.简述素食者如何保证营养均衡。答：素食者应选择多种豆类、坚果、全谷物补充蛋白质；通过绿叶蔬菜、强化食品补充钙和维生素D；保证维生素B12摄入（可通过强化食品或补充剂）；适量摄入坚果和植物油补充健康脂肪；定期检测营养素水平，必要时补充铁、锌、维生素D等。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群调整饮食结构。答：-儿童（1-6岁）：食物种类多样化，每天摄入12种以上食物；鼓励尝试新食物，培养良好饮食习惯；保证奶类、蛋类、豆制品摄入，补充蛋白质和钙；限制含糖饮料和零食。-青少年（7-18岁）：加强蛋白质、钙、铁、锌摄入，支持生长发育；增加蔬菜水果摄入，补充维生素和膳食纤维；避免高油高糖零食，预防肥胖。-成年人（18-64岁）：遵循食物多样原则，保证谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果均衡摄入；控制烹调油和盐摄入，预防慢性病；适量运动，维持健康体重。-老年人（≥65岁）：保证充足蛋白质和钙摄入，预防肌肉衰减和骨质疏松；选择易消化食物，如软饭、烂面条；补充维生素D和B12，增强免疫力；避免高盐高脂食物，预防高血压和心血管疾病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食搭配预防慢性疾病（如高血压、糖尿病）。答：-预防高血压：减少膳食盐摄入（每天5-6克），限制加工食品；增加钾摄入（如香蕉、土豆），促进钠排出；控制总热量摄入，避免肥胖；适量摄入钙和镁（如奶类、绿叶蔬菜），