2026年食品安全标准食品行业知识模拟卷

2026年食品安全标准：食品行业知识模拟卷一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。1.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），下列哪种食品标签必须标注“无糖”字样？A.零卡路里饮料B.低糖水果酱C.去糖酸奶D.淡味蜂蜜2.2026年新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪种物质不得在婴幼儿辅食中添加？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.亚硝酸钠D.蔗糖3.某企业生产含酒精的饮料，2026年新标准要求其标签上必须标注“酒精含量不低于XX%vol”，该XX值应参考以下哪个标准？A.GB600—2025（白酒标准）B.GB2758—2026（发酵酒标准）C.GB1907—2026（配制酒标准）D.GB10344—2026（特殊用途酒标准）4.食品生产企业在2026年需更新HACCP体系文件，其中“关键控制点（CCP）”的确定依据不包括以下哪项？A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.员工休假安排5.某进口预包装食品在中国市场销售，其标签上的生产日期需符合以下哪个标准？A.进口国标准B.中国GB7718-2026C.生产商所在地标准D.消费者协会推荐标准6.根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列-2026），以下哪种菌的检测标准大幅提高了限量要求？A.大肠杆菌（E.coli）B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.李斯特菌7.食品添加剂生产企业在2026年需提交的年度报告应包含以下哪项内容？A.员工工资发放记录B.添加剂使用范围及最大允许用量C.厂区绿化面积D.股东会议纪要8.某企业生产的即食海产品，2026年新标准要求其在运输过程中温度监控间隔不得超过多少小时？A.4小时B.6小时C.8小时D.12小时9.食品安全风险评估报告中，以下哪项不属于“暴露评估”的范畴？A.食品中污染物含量B.消费者摄入频率C.食品加工工艺D.储存条件10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026），以下哪项操作符合规范要求？A.生产人员直接触摸原料后接触半成品B.使用同一清洁工具清洁不同区域设备C.原料区与成品区严格物理隔离D.清洁剂与消毒剂混合使用二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）说明：下列每题有多个符合题意的选项，请全部选出。11.食品标签上必须标注的营养成分包括哪些？A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.饱和脂肪酸E.食盐12.食品生产企业的卫生管理应包括以下哪些措施？A.设备定期校准B.消毒剂浓度监测C.员工健康档案管理D.原料验收记录E.废水排放检测13.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，以下哪些物质属于允许在婴幼儿食品中使用的营养强化剂？A.维生素DB.碘化钾C.亚铁氰化钾D.牛磺酸E.叶酸14.食品安全风险监测计划应包含哪些内容？A.监测指标B.样本采集方法C.数据分析流程D.企业处罚标准E.调查报告格式15.食品添加剂的标签标识应符合以下哪些要求？A.使用标准中规定的名称B.标注“食品添加剂”字样C.列出所有成分D.标注生产日期和保质期E.标明过敏原信息三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）说明：请判断下列说法的正误。16.食品生产企业的生产许可证有效期届满后，可自动续期。（×）17.预包装食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注。（×）18.食品添加剂的生产企业必须建立添加剂使用台账。（√）19.进口食品在中国市场销售，标签可仅标注英文信息。（×）20.食品中重金属限量标准在2026年全面放宽。（×）21.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（√）22.食品生产企业的清洁消毒程序需每年更新一次。（√）23.食品添加剂的“允许使用范围”和“最大允许用量”可以超范围使用。（×）24.食品安全风险监测结果仅用于政府内部参考。（×）25.食品包装材料需符合GB4806系列标准，但可忽略接触食品部分的材质要求。（×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）说明：请简要回答下列问题。26.简述食品生产企业在2026年需更新的HACCP体系文件内容。27.列举三种食品中常见的生物危害及其控制措施。28.解释“无添加”食品标签的含义及其标注要求。29.食品安全国家标准修订的程序有哪些？五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际案例，论述食品添加剂使用管理的合规要点及风险防范措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据GB7718-2026，仅“无糖”食品需标注，其他选项仅标注“低糖”或“去糖”不符合新标准要求。2.C解析：亚硝酸钠禁止在婴幼儿食品中添加，其他选项均为允许使用的添加剂。3.D解析：配制酒（如黄酒、果酒）需标注酒精含量，其他标准不适用于此场景。4.D解析：员工休假不属于HACCP体系的核心要素，其他选项均与食品安全直接相关。5.B解析：进口食品在中国销售需符合GB7718-2026，而非原产国标准。6.C解析：沙门氏菌限量标准在2026年大幅提高，其他菌种标准未如此严格调整。7.B解析：添加剂企业年报需包含使用范围及限量，其他选项与食品安全无直接关联。8.A解析：即食海产品运输温度监控间隔不得超过4小时，符合食品安全要求。9.C解析：暴露评估关注污染物含量和摄入频率，加工工艺属于过程控制范畴。10.C解析：原料区与成品区隔离符合GB14881-2026，其他选项存在交叉污染风险。二、多选题答案与解析11.A、B、C、E解析：GB7718-2026要求标注能量、蛋白质、碳水、钠（等效为食盐），饱和脂肪酸非强制项。12.A、B、C、D解析：设备校准、消毒剂监测、员工档案、原料验收均属于卫生管理范畴，废水排放不在此列。13.A、D、E解析：维生素D、牛磺酸、叶酸允许用于婴幼儿食品，碘化钾（易过量）和亚铁氰化钾（有争议）禁止使用。14.A、B、C解析：监测计划需明确指标、采样方法和分析流程，处罚标准和报告格式非核心内容。15.A、B、C解析：添加剂标签需标注标准名称、食品添加剂字样及成分，生产日期和过敏原非强制项。三、判断题答案与解析16.×解析：生产许可证需主动申请续期，非自动续期。17.×解析：日期和保质期需清晰、准确标注，模糊不清属违规。18.√解析：GB2760要求添加剂企业建立使用台账，确保合规。19.×解析：进口食品需同时标注中英文标签，仅英文不合规。20.×解析：2026年部分重金属限量可能收紧，非全面放宽。21.√解析：国务院食品安全委员会统筹制定食品安全标准。22.√解析：HACCP体系需每年审核更新，以适应法规变化。23.×解析：添加剂需严格按范围和限量使用，超范围属于违规。24.×解析：监测结果需向社会公开，非仅内部参考。25.×解析：包装材料接触食品部分需符合GB4806系列标准，无豁免。四、简答题答案与解析26.HACCP体系文件更新内容解析：需更新危害分析工作表（包括生物、化学、物理危害）、CCP监控计划、纠偏行动、验证程序等，确保符合GB14881-2026要求。27.常见生物危害及控制措施解析：沙门氏菌（控制温度、卫生操作）、李斯特菌（冷藏、巴氏杀菌）、霉菌（干燥、防腐剂）。28.“无添加”标签含义及标注要求解析：指无人工合成添加剂（如防腐剂、色素），需标注“无添加”并符合GB7718-2026清晰标注要求。29.食品安全标准修订程序解析：包括立项、征求意见、技术审查、发布实施，需由农业农村部、国家卫健委联合制定。五、论述题答案与解析食品添加剂使用管理的合规要点及风险防范解析：合规要点包括：严格按GB2760-202